Séisser Thaumatin

Deel 1. Deel 2 (synthetesch Séissstoffer)

Sweeteners, natierlech oder synthetesch, si wesentlech fir e wichtegen Undeel vu Patienten mat Diabetis. Déi folgend Ufuerderunge ginn hinnen presentéiert: agreabel séiss Geschmaach, harmlosegkeet, gutt Solubilitéit am Waasser a Resistenz géint Kachen. Séissstoffer ginn an 2 Haaptgruppen agedeelt: Héichkalorie an net kaloresch, oder natierlech a kënschtlech Séissstoffer. Dësen Artikel wäert sech op natierlech Séisslings konzentréieren.

Kaloresch Séissstoffer all natierlech (4 kcal / g Produkt) - séiss Alkoholen, Xylitol, Sorbitol, Fruktose - mat Séissheet vun 0,4 bis 2 Eenheeten, ass et noutwendeg ze berücksichtegen bei Diäten, fir dem Kierpergewiicht ze reduzéieren wéinst dem méiglechen Effekt op Bluttzockerspigel. Natierlech séiss Substanzen ginn komplett vum Kierper absorbéiert, huelen un all metabolesche Prozesser deel a ginn, wéi gewinnt mam Achar, eng Persoun mat Energie. Si sinn sécher an hunn dacks medizinesch Eegeschaften. Ënner natierlechen net-nährstoffaarme Séisslings, déi bekanntst thaumatin, steviosin, neogespyridine dihydrochalcon, moneline, perylartine, glycyrrhizin, narylgin, osladin, filodulcin, Lo Han Uebst.

Natierlech Zocker, déi a gratis Form präsent ass a bal all séiss Uebst a Geméis, souwéi an Hunneg. Fructose stabiliséiert Bluttzocker, stäerkt den Immunsystem, reduzéiert de Risiko vu Karies an Diathese bei Kanner an Erwuessener. Eescht Virdeeler vu Fruktose iwwer Zocker gi mat Differenzen an de Prozesser vun der Assimilatioun vun dëse Produkter vum Kierper verbonne. Fructose bezitt sech op Kuelenhydrater mat engem niddregen glykemesche Index, säi Gebrauch a Liewensmëttel verursaacht keng Schwankungen am Bluttzockerspigel an deementspriechend déi schaarf Verëffentlechung vum Insulin, wat d'Benotzung vun Zocker verursaacht. Dës Fruktoseigenschaften si besonnesch wichteg fir Leit mat Diabetis. Am Géigesaz zu anere Kuelenhydrater, erreecht d'Fruktose en intrazellularen Metabolismus ouni d'Interventioun vum Insulin. Et gëtt séier a bal komplett aus dem Blutt erausgeholl, als Resultat, nodeems d'Fructose geholl ass, geet de Bluttzocker vill méi lues erop an a vill manner Ausmooss wéi nodeems hien en entspriechende Betrag un Glukos geholl huet. Fruktose, am Géigesaz zu Glukos, huet et net d'Fäegkeet fir Darmhormonen ofzeginn, déi Insulinsekretioun stimuléieren. Fruktose gëtt an Diätprodukter fir Patiente mat Diabetis benotzt.

Déi empfohlene deeglech Ernierung vu Fruktose ass 35-45 g. Informatioun fir Diabetiker: 12 g Fruktose = 1 XE.

Fruktose als Zocker Ersatz gëtt effektiv fir eng gesond Ernärung weltwäit benotzt. Fruktose ass héich löslech a Waasser, dofir gëtt se vill an Heembakerei benotzt fir Gedrénks a Mëllechprodukter ze preparéieren, fir Geméis an Uebst ze konservéieren, fir Baken, Konserven, Fruuchtsalaten, Glace, an Desserts mat engem reduzéierten Kaloriegehalt. Fructose huet de Besëtz fir den Aroma vu Beeren an Uebst ze verbesseren, dëst ass besonnesch bemierkbar an Uebst- a Berriesaloten mat Fructose, Marmelade, Marmelade, Jusen gesprëtzt.

Fructose Virdeeler

D'Virdeeler vu Fruktose fir de mënschleche Kierper sinn offensichtlech a bewisen duerch Wëssenschaftler. Platen, an deenen Zocker duerch Fructose ersat gëtt, gehéieren zu de sougenannte gesonde Liewensmëttelprodukter, sou Produkter:

• kalorienarme, provozéieren keng Karies, hunn e Tonic Effekt, si besser vum Kierper absorbéiert wéi Produkter mat Zocker,
• bleift frësch vill méi laang, well d'Fruktose d'Fäegkeet huet ze behalen.

Fruktose ass bal 3 Mol méi séiss wéi Glukos an 1,5-2,1 Mol (am Duerchschnëtt 1,8) Mol Zocker (sucrose). Et spuert de Konsum vu reegelméissegen Zocker, dat ass, amplaz vun 3 Esslöffel Zocker, musst Dir nëmmen 2 Esslöffel Fructose ausginn, wann Dir de selwechte Kaloriegehalt hutt. Déi gréisste Séiss vu Fruktose ass a liicht sauer Kälte manifestéiert (bis zu 100 Grad C) Platen. Wann Dir Séisswueren op Fructose baken, da muss et berücksichtegt ginn datt d'Temperatur vum Uewen eppes manner sollt si wéi fir Bäckereien mat Zocker, d'Verbrennungszäit (Krustung) ass méi kuerz.

Fruktose reduzéiert d'Kalorie ofgeroden a gëtt a méi kleng Quantitéite benotzt, dréit net zur Akkumulation vun iwwerschëssege Kuelenhydrater am Kierper bäi, wat wichteg ass fir Leit déi sichen eng schlank Figur ze halen oder Gewiicht ze verléieren. Huelt an Ärer Diät Fructose als e kalorienarme Produkt kënnen déi, déi hir schéi Figur folgen. Hëlleft de Kierper erëm nei kierperlech Middegkeet ze restauréieren, verlängertem mental Stress. Wéinst dem Tonic Effekt vu Fruktose op de mënschleche Kierper ass et recommandéiert fir Athleten a Leit e aktive Liewensstil ze féieren - d'Benotzung vu Fruktose an der deeglecher Ernärung erlaabt eng Persoun net ganz hongereg ze fillen no laanger kierperlecher Ustrengung.

Zousätzlech zu de Virdeeler fir Diabetiker reduzéiert Fructose de Risiko vun Zänn Karies ëm 35-40%, wat wichteg ass fir d'Kanner Ernärung.

Fir Kanner mat Diabetis ass et ze recommandéieren Fructose ze benotzen an engem Betrag net méi wéi 0,5 g pro kg Kierpergewiicht pro Dag. Fir d'Ernährung vun Erwuessener mat Diabetis gëtt d'Benotzung vu Fruktose mat enger Dosis vun 0,75 g pro kg mënschlecht Kierpergewiicht pro Dag empfohlen. Eng Iwwerdosis erhéicht de Risiko fir eng kardiovaskulär Krankheet ze entwéckelen.

Fructose gëtt vum Ernärungsfuerschungsinstitut vun der Russescher Akademie fir Medizinesch Wëssenschaften als Ersatz fir reegelméissegen Zocker empfohlen.

Studien hunn d'Nëtzlechkeet vu Fruktose fir gesond Leit an der Manifestatioun vun engem Tonic Effekt gewisen, wéi och fir Leit déi vill kierperlech Aktivitéit hunn. Nodeem d'Fruktose während der Ausübung geholl huet, ass de Verloscht vum Muskelglykogen (eng Energiequell fir de Kierper) d'Halschent manner wéi nom Zocker. Dofir si Fruktose Produkter ganz populär bei Athleten, Autofuerer, etc. En anere Virdeel vu Fruktose: et beschleunegt den Ofbau vun Alkohol am Blutt.

Sorbitol (E420)

Sorbitol (E420) Huet e Séisses Koeffizient vu 0,5 Succose. Dëse natierleche Séisser kritt aus Äppel, Aprikosen an aner Friichten, awer meeschtens ass en am Bierg Äschen fonnt. An Europa geet de Sorbitol graduell iwwer dat Produkt dat un d'Diabetiker adresséiert gëtt - säi verbreet Gebrauch ass staark vun Dokteren encouragéiert an encouragéiert. Et gëtt recommandéiert an enger Dosis vu bis zu 30 g pro Dag, huet en antiketogenen, cholereteschen Effekt. Rezent Studien weisen datt et de Kierper hëlleft de Konsum vu Vitaminnen B1 B6 a Biotin ze reduzéieren, an och hëlleft der Darmmikroflora ze verbesseren déi dës Vitaminnen synthetiséiert. A well dëse séissen Alkohol fäeg Fiichtegkeet aus der Loft ze zéien, bleift d'Liewensmëttel baséiert op et fir eng laang Zäit frësch. Awer et ass 53% méi kaloresch wéi Zocker, sou datt sorbitol net gëeegent ass fir déi, déi Gewiicht verléieren wëllen. A grousse Quantitéiten kann et Nebenwirkungen verursaachen: bloating, übelkeit, opgeregt Bauch, an eng Erhéijung vun Milchsäure am Blutt.

Xylitol (967)

E sorbitol sorbent, dee kritt aus de Stëpsen vu Mais an den Häre vun Kotteng. Xylitol verbessert den Zoustand vun den Zänn, an ass dofir en Deel vun e puer Zahnpastaen a Knätsch. Awer et gëtt eng Saach: a grousse Dosen wierkt dës Substanz als Abfleegmëttel. Mat Duerchschnëttsgewiicht sollt d'deeglech Dosis net méi wéi 40-50 g pro Dag sinn. Xylitol huet e Séissegkeetskoeffizient vun 0,9 mat Respekt fir Succose a gëtt an enger Dosis vun 0,5 g / kg empfohlen, wat 30-35 g pro Dag ass. Et huet eng choleretesch, antiketogen a laxativ Effekt. Xylitol kann sech am nerven Tissu accumuléieren, also sollt et géint kompenséierter Diabetis geholl ginn.

Besat eng speziell Plaz Hunneg– et ass en inerten Zocker, dorënner Fruktose, Glukose, Maltose, Galaktose, Laktose, Tryptophan an Alitam.

21. Joerhonnert Zocker Auswiesselspiller

Stevia Séisser

D'Experten gleewen datt d'Zukunft bei enger neier Aart vu Séisser läit, déi honnerte an och dausende Mol méi séiss si wéi Zocker. Déi populärste vun hinnen bis elo ass stevioside, kritt vun enger südamerikanescher Planz - stevia oder Hunnegras (Stevia rebaudiana). Et ersetzt net nëmmen Zocker, mä reduzéiert och d'Konzentratioun vu Glukos am Blutt, Blutdrock an huet en antiarrhythmesche Effekt. Stevia Glycosiden ginn am Kierper absorbéiert, awer hire Kaloriegehalt ass vernoléissegt. Deegleche Gebrauch fir 10 Méint vun der Medikament Steevie an Dosen och 50 Mol méi héich wéi physiologesch verursaacht keng pathologesch Verännerungen an den Organismen vun den experimentellen Déieren. Bei Experimenter op schwangere Ratten gouf gewisen datt och eng Dosis vun 1 g / kg Mass net op d'Entwécklung vum Fetus beaflosst. Keen carcinogenen Effekt gouf am Steevioside fonnt. Baséierend op der Steeviaextrakt gouf e Greenlite Zocker Ersatz erstallt, deen an eise Geschäfter an Apdikten ze fannen ass. Stevia-baséiert Medikamenter ginn aktiv an Programmer fir Gewiicht ze verléieren an allergesch Dermatosen ze behandelen.

Eppes méi iwwer eng Substanz déi geschwënn Zocker fir eis ersetzt. – et ass Cytroseofgeleet vun Zitrusschuel. Et ass net nëmmen 1800-2000 Mol méi séiwer wéi Zocker, awer et ass stabil bei héijen Drock, kachend an an enger sauer Ëmwelt, geet gutt mat aner Séissstoffer a verbessert de Goût an den Aroma vu Produkter.

Glycyrrhizin

Glycyrrhizin isoléiert vu licorice (licorice), deenen hir séiss Wuerzelen laang benotzt goufen fir Séissegkeeten ze maachen. Zousätzlech zu de Séisswuerenindustrie gëtt Glycyrrhizin a Gesondheetsnahrungsergänzungen benotzt. Et huet e séissen séissen Goût an ass 40 Mol méi séiss wéi Zocker.

Polipodium vulgare L. isoléiert vum Fern steroid Saponin Osladin, 3.000 Mol méi séiss wéi sucrose.
Eng ganz Serie vu nach schlecht studéierter séiss Substanzen ass isoléiert, zum Beispill, aus Rosin vu Kiefer, aus Téi Blieder (Philodulcin), vun der Planz Perilla nankinensis (Perialdehyd), vun der Lo Han Uebst.

Moneline an Thaumatin

En anert villverspriechend Regioun – natierlech Protein Séisslingszum Beispill monelinedat ass méi sweeter wéi Zocker an 1500-2000 Mol, an thaumatinsuperior dem Séiss vun Zocker esou vill wéi 200.000 Mol. Wéi och ëmmer, während hir Produktioun zimlech teuer ass, an den Effekt net komplett bekannt ass, dofir si weder Moneline nach Thaumatin wäit verbreet.

Fir dës Aarbecht virzebereeden, goufe Materialien aus verschidden Internetsiten benotzt.

Originen vun thaumatin:

Thaumatin Quell (natierlech) - tropesch Bam Friichten Thaumatococcus daniellii.
Dës Planz kënnt aus Westafrika (Sierra Leone, Republik vum Kongo), wou seng Friichte benotzt gi fir de Goût vu Liewensmëttel a Gedrénks fir eng laang Zäit ze verbesseren.
Planz Thaumatococcus daniellii huet verschidde populär Nimm: "katamfe" oder "katempfe" oder Ketemph, "Soft Yoruba Reed", "African serendipic Berry", etc. (kuckt zum Beispill hei).

Beschreiwung an Charakteristike vum Thaumatin

Funktiounen: sweetener, Aroma an Aroma enhancer.

Eegeschaften: E cremegem Pulver mat engem staarke séissen Geschmaach, méi staark wéi d'Séissheet vum Zocker 2000-3000 Mol am Gewiichtsverhältnis an 100000 Mol - wa mir de molleche Verhältnis berücksichtegen, ass et an Waasser opléisen an an Léisung an Aceton.

Deeglech Dosis: net definéiert.

Nächst Generatioun Séisser

D'Crèmepudder, dat mam E957 bezeechent gëtt, ass honnert Mol méi schwaach wéi d'Sackarose. A fir all Séisses ze spieren wäert sech nëmmen e puer Momenter ausmaachen nodeems Dir d'Probe getraff hutt.

Wéinst esou enger komescher Feature, hunn Hiersteller léiwer d'Substanz mat aner Séissstoffer ze kombinéieren. D'Resultat wäert d'Freed mat engem charakteristesche licorice Finish hunn. Trotz der Tatsaach, datt den Zousatz héich löslech a Waasser ass, kann d'selwecht net gesot ginn iwwer seng Kooperatioun mat fettleche Léisungsmëttelen.

Eng natierlech Quell vu Séisser fannen ass net schwéier wann de Konsument um Territoire vum afrikanesche Kontinent läit. De lokale Busch ënner dem Numm "Katemfe" wäert säi räichen Inhalt genéissen.

E fäerdege Séisser kritt mat der Method fir Sträich mat Waasser ze extrahéieren. Et gi keng bedeitend Differenzen an der Verdauung vun der erakommende Substanz am mënschleche Kierper vun anere Vertrieder vu Proteinen. Géint dësem Hannergrond gëtt et kloer datt d'Benotzung keng bedeitend Bedrohung fir d'Liewen an d'Gesondheet vum Konsument bedeit. Awer dëst ass soulaang de Konsument sech un der etabléierter Norm hält.

Ëmfang vun der Notzung

Dacks gëtt thaumatin benotzt fir verschidde Séissegkeeten an aner Séisswueren ze kreéieren. Dir kënnt säin Erziel op der Verpackung vu kandéiert gedréchent Friichten, Séisswueren mat Kakao, Zocker Delikatessen, Glace begéinen.

Och, stéisst op E957 wäert sech zu deenen déi léiwer Produkter mat der Sticker "Zockerfräi" kafen. Esou hallef fäerdeg Produkter si passend fir déi, déi eng Diät ënnerstëtzen, well d'Ergänzung ass e reegelméissege Begleeder vu kalorienarme Liewensmëttel.

En natierlech virgesinn Séisser ass gläich allgemeng bei Knätsch an Nahrungsergänzungen. Déi lescht sinn als Ergänzunge fir den Dësch vu Leit ufälleg fir Iwwergewiicht oder Diabetis positionéiert.

Heiansdo gëtt Thaumatin benotzt fir de Goût an aromatesch Charakteristiken ze stabiliséieren wann se alkoholesch oder net-alkoholescht Gedrénks vermëschen.

Fir Pillen an aner Medikamenter fir Kanner ze sweeten, hunn d'Vertrieder vun der pharmazeutescher Industrie et och ugeholl.

Also et waren agreabel Degustatioun Medikamenter mat der Konsistenz vu Sirop, Vitamin Jelly Zousatzstoffer.

Wéinst der Tatsaach datt d'Fabrikanten dacks e Mëttel bidden wat fir Kanner geduecht ass, sinn vill Elteren am Viraus interesséiert ob et Schued bréngt. Et gëtt ugeholl datt den E957 komplett sécher ass, wat duerch Genehmegunge fir hir Notzung a ville Länner bestätegt gëtt.

Awer um Territoire vun der Russescher Federatioun ass den Zousatz net déi entspriechend Zertifizéierungsprozeduren weidergaang, wat se automatesch aus der Lëscht vun den zulässlten um legislativen Niveau ausgeschloss huet.

Produktioun

Thaumatin Produktioun am Thaumatococcus daniellii geschitt als Planzeschutz an Äntwert op Attacke vu virale Pathogenen. E puer Vertrieder vun der Thaumatin Protein Famill weisen bedeitend Inhibitioun vum Wuesstum vun Hyphäen an der Bildung vu Spore vu verschiddene Pilzen in vitroAn. Protein Thaumatin gëtt als de Prototyp ugesinn fir Proteinen déi verantwortlech sinn fir d'pathogenesch Äntwert. Dës Regioun vum Thaumatin gouf a verschiddene Forme fonnt, wéi zB Reis oder Caenorhabditis elegans.

Thaumatine si Proteine ​​verantwortlech fir Pathogenese, déi duerch verschidden Agenten induzéiert ginn. Si variéieren och an der Struktur a si verbreet a Planzen: Si enthalen Thaumatin, Osmotin, grouss a kleng Tubak PR Proteinen, en Alpha-Amylase / Trypsin Inhibitor, an P21 an PWIR2 Proteinen vu Soja a Weess Blieder. Proteine ​​ginn an eng systematesch erfaasst Stressreaktioun bei Planzen involvéiert, obwuel hir exakt Roll nach net studéiert gouf. Thaumatin ass e ganz séiss Protein (an engem molleche Verhältnis vu méi wéi 100.000 Mol méi séiss wéi Sukrose), extrahéiert aus enger Westafrikanescher Planz Thaumatococcus daniellii: Seng Konzentratioun gëtt degradéiert wann eng Planz duerch Virussen beschiedegt gëtt, déi eng eensträifend, onkapsuléiert RNA Molekül enthalen, déi kee Protein codeiert. Protein Thaumatin I enthält eng eenzeg Polypeptid Kette besteet aus 207 Aminosaierreschter.

Et gëtt ugeholl datt, wéi aner PR Proteinen, thaumatin eng haaptsächlech Beta-Struktur huet, déi vill Beta-Biegen a wéineg Spiralen huet. Tubakzellen, déi eng Steigerung vun der Salzkonzentratioun laanscht de Gradient ënnerworf ginn, produzéieren eng staark erhéicht Salzresistenz duerch den Ausdrock vun Osmotin, deen Deel vun der PR Protein Famill ass.Weizen betraff mat pulverem Mehltau vun Gerste (Pathogen: Pilz Erysiphe graminis hordei) dréckt de PWIR2 PR Protein aus, wat Resistenz géint dës Infektioun gëtt. D'Ähnlechkeet tëscht dësem PR-Protein an aner PR-Proteine ​​vum Mais Alpha-Amylase / Trypsin-Inhibitor huet virgeschloen datt d'PR-Proteine ​​kënnen als eng Aart vun Inhibitoren handelen.

Proteinen ähnlech wéi Thaumatin, isoléiert vun de Friichte vu Kiwi oder Äppel, gi fonnt hir allergenesch Eegeschafte während dem Verdauungsprozess ze minimiséieren, awer net wann se heizen.

Produktioun Ännerung |