Wéi ee Protein Brout stockéiert a wat a verschidde Qualitéite gesicht gëtt

Brout ass e kuerzfristege Späicherprodukt. D'Period fir d'Brout aus Roggen a Roggenweess Miel ze verkafen ass 36 Stonnen, vu Weess - 24 Stonnen, kleng Produkter déi manner wéi 200 g - 16 Stonnen weien. D'Regalzäit vum Brout gëtt ausgerechent aus der Zäit wéi se an den Uewen gelooss goufen. Bescht Konsumentegeschafte vu Brout ginn bei enger Temperatur vun 20-25 ° C an enger relativer Loftfiichtegkeet vun 75% gelagert.

Späicherzëmmer fir Brout sollten trocken, propper, gelüftegt sinn, mat eenheetlecher Temperatur a relativer Loftfiichtegkeet. All Charge vu Bäckereprodukter gëtt an d'Verdeelungsnetzwierk verschéckt, dat mat engem Dokument begleet gëtt deen den Datum an d'Zäit vum Austrëtt aus dem Uewen ugeet.

Wann Dir am Brout gespeichert ass, entstinn Prozesser déi seng Mass a Qualitéit beaflossen. Zur selwechter Zäit sinn zwee Prozesser parallel an onofhängeg vuneneen: Trocknung - Feuchtigkeitverloscht a Stalung.

Dréchnen - eng Ofsenkung vun der Mass vu Brout als Resultat vun Verdampfung vu Waasserdamp a liichtflüchtege Substanzen. Et fänkt direkt un nodeems d'Produkter aus dem Uewen erausgaange sinn. Wärend d'Brout bis Raumtemperatur ofkillt.

trocknende Prozesser sinn am intensivsten, d'Mass vu Produkter fällt duerch 2-4% am Verglach mat der Mass vu waarme Brout. Aktiv Belëftung während dëser Period reduzéiert Gewiichtsverloscht. Nom Ofkillen vum Brout, fënnt d'Trocknung mat enger konstanter Geschwindegkeet statt, awer d'Belëftung vun de Raimlechkeeten während dëser Period erhéicht de Verloscht. Wat méi grouss ass déi initial Mass vu Feuchtigkeit am Brout, dest méi intensiv verléiert se. Formellt Brout trockt méi séier wéi d'Häerz, well et méi Feuchtigkeit enthält. Kleng Stécker verléieren d'Feuchtigkeit méi intensiv.

Cristewie Brout wärend der Lagerung - e komplexe physeschen a kolloidalen Prozess, haaptsächlech mat der Alterung vu Stärke assoziéiert. Déi éischt Zeeche vu Stëllung erschéngen 10-12 Stonnen nom Bakbrout. Stech Brout huet eng mëll, duuss Krust, wärend frësch Brout eng brécheg, glat, glänzend Krust huet. A mëllem Brout ass d'Krumm fest, kromme, onelastesch. Wärend der Lagerung ännert sech de Goût an den Aroma vum Brout gläichzäiteg mat de physikaleschen Eegeschafte vun der Kräib, e puer vun den aromatesche Substanzen gi verluer an zerstéiert, an de spezifesche Goût an Aroma vum falschen, falschen Brout erschéngen.

D'Haaptprozesser vu Stéiere fanne sech an der Krämp. Bei frëschem Brout sinn geschwollen Stärkekäre an engem amorfe Staat. Wärend der Lagerung gëtt Stärke retrogradéiert, dh e partielle ëmgedréinter Iwwergang vum Stärke vun engem amorfe bis zu engem kristallinen Zoustand geschitt wéinst der Tatsaach, datt eenzel Sektioune vun de Filialen vun Amylopektin an Amylosemoleküle duerch Waasserstoffverbindunge laanscht d'Hydroxylgruppe vu Glukosreschter verbonne sinn. An dësem Fall gëtt d'Struktur vu Stärke kompriméiert, de Volume vun de Stärke mat Kären erof, Rëss erschéngen tëscht dem Protein a Stärke. D'Bildung vu Loftraum gëtt normalerweis als d'Ursaach vum knabbeleg gekachten Brout ugesinn. Rye Brout fale méi lues, well et opléisbar an onoplosbar Pentosanen enthält, en Amylopektin a Amylose ëmklappt an d'Retrogradéierung vu Stärke verlangsamtegt. E bësse Feuchtigkeit gëtt während der Gelatiniséierung während der Bakung vum Stärke absorbéiert. Dës Feuchtigkeit gëtt deelweis vun der Krumm behalen, an deelweis d'Krust erweichert. Wann d'Brout fale gëtt, verännert d'hydrophilesch Eegeschafte vun der Krumm, dh d'Fäegkeet ze Waasser ze schwellen an absorbéieren ofgeholl ginn wéinst der Verdichtung vun der Proteinstruktur. Wat méi Proteinstoffer am Brout sinn, wat méi lues de Prozess vun der Stëllung ass. Awer well de Protein am Brout 5-6 Mol manner ass an den Taux vun der Ännerung an et ass 4-6 Mol manner am Verglach zum Stärke, spillt Stärke d'Haaptroll am Stalprozess.

All Zousatz a Faktoren, déi de Volume erhéijen an d'Struktur a physesch Eegeschafte vun der Krumm verbesseren droen zu enger längerer Erhaalung vu Frëschheet bäi. Zum Beispill d'Reguléierung vum Rezept (d'Aféierung vun verschiddenen Zousatzstoffer - Déier- a Geméisproteine, Fette, Emulgéierer, Soja a Roggen Miel), intensiv Knuewelt verlangsamt de Stéierungsprozess.

De Stalungsprozess gëtt vu Späicherbedéngungen beaflosst: Temperatur, Verpakung.

D'Stalung geschitt am meeschte intensiv bei enger Temperatur vu –2 bis 20 ° C. Bei Temperaturen vu 60 bis 90 ° C, stellt sech Stallung ganz lues, bal imperceptibel a bei 190 ° C hält se komplett op. -10 ° C praktesch ophält. Dofir ass ee Wee fir d'Fähegkeet ze bremsen, d'Brout mat enger Temperatur vun -18 bis -30 ° C. ze fréieren, Dës Method ass awer net deier a verbreet an eisem Land.

Eng méi akzeptabel Manéier fir de Stammprozess ze verlangsamen ass Brout a speziellen Zorte Pabeier, Polymer Film ze packen, och perforéiert a schrumpft. D'Benotzung vu Verpackungsmaterialien engersäits dréit zur Erhaalung vum Brout fir eng méi laang Zäit (d'Regalzäit vum Brout am Package geméiss GOST ass 72 Stonnen, an am Fall vun der Verwäertung vun Konservéierungsmëttel - 14-30 Deeg), an anerersäits verbessert et sanitär an hygienesch Bedéngungen Transport a Verkaf am Verdeelungsnetzwierk.

Brout Erfrëschung. Wann et zu enger Temperatur am Zentrum vum Krumb vu 60 ° C erhëtzt gëtt, mécht d'Brout seng Frëschheet erëm an hält se fir 4-5 Stonnen - Weess an 6-9 Stonnen - Roggen.

Wat besser ass: kaaft oder selwer baacken

Haut gëtt et e grousst Sortiment vu Pâtisserie. D'Virdeeler vum Kaaf si selbstverständlech. Dir braucht net an der Kichen ze stoen an Zäit Är eege Produktioun ze baken. Net jiddereen huet d'Zäit an de Wonsch eppes am Owend no der Aarbecht eppes ze kachen, wann et néideg ass aner Hausaarbecht ze maachen.
Et gi vill Optiounen um Maart déi tatsächlech wéineg Kuelenhydrater enthalen.

Wéi och ëmmer, a Proteinprodukter an Bäckereien oder Supermarchéen, Spure vu Getreide oder och Weess sinn dacks präsent.

Meescht verkaafte Protein Brout, zum Beispill, enthält ganz Roggen Miel. Fir vill, awer, Getreide sinn en absolute Tabu fir Diät.

Tipp: Rye absorbéiert méi Feuchtigkeit wéi Weess. Wann Dir Protein Brout kaaft, gitt sécher datt Dir Roggen benotzt amplaz vu Weess.

En anert Argument géint d'Kafoptioun ass de Präis. Heiansdo kann säi Wäert 100 Rubel pro Bun erreechen. Selwer selwer gemaachte Brout kascht vill méi bëlleg.
En anere Virdeel vun Heembakachen ass datt Dir wësst genau wéi eng Zutaten an d'Produkt gesat ginn. Dir kënnt och den Undeel vun de Kuelenhydrater selwer bestëmmen.

Mir si scho benotzt fir Brout selwer ze baken. Awer et hänkt och vun der Gewunnecht of. Wéi mir ugefaang hunn eng Diät ze verfollegen, gouf et einfach kee gudde Bak am Verkaf. Dofir hate mir keng aner Wiel wéi eis selwer ze baken. Iwwer Zäit ginn esou vill verschidde Rezepter erstallt, ënnert deenen Dir fannt deen deen Iech passt.
Dofir, wann Dir eis frot, empfeelen mir datt Dir ëmmer Äert eegent Kuelegen-Brout Brout maacht. Wéi och ëmmer, mir verstinn datt wéinst der Zäitmangel d'Leit et dacks kafen.

Anstänneg Lagerung vun kaaft Bäckereprodukter

Zënter der gekaafter Optioun ass normalerweis eng Mëschung déi ganz Roggen Miel enthält, gëllen déi selwescht Lagerprinzipien wéi fir déi regulär Variant.

• Brout soll an enger Broutkëscht gelagert ginn. Clay- oder Äerdwierks-Tiräng si meescht gëeegent. Esou Material absorbéiert iwwerschësseg Feuchtigkeit a füügt et wann néideg. Dëst hält d'Frëschheet méi laang, vermeit Schimmel.
  • D'kaafte Produkt däerf net am Frigo sinn. Am Kühlschrëft verléiert et d'Feuchtigkeit a fett méi séier. Späichert dës Optioun op Raumtemperatur an engem passende Container.
  • Dir kënnt Eenzelstécker an der Tiefkühlschréier afréieren an se verdecken wann néideg.
• Wann Dir eng Broutkëscht benotzt, wësche se regelméisseg mat Esseg fir d'Form ze vermeiden.
  • Späichert dat Produkt net a Plastiksverpackung. Et kann Feuchtigkeit accumuléieren, wat zu Spuer vum Brout féiert.
  • Opgepasst: wann Schimmel um Produkt erscheint, geheit se direkt ewech. Och wann Schimmelspore soss net ze gesinn sinn, ass all Brout normalerweis scho mat gëftege Substanzen kontaminéiert.

Späichere vu selwergemaachte Brout

Allgemeng gëllen déi selwescht Lagerinstruktiounen fir selbst preparéiert Brout, awer mat liicht Ofwäichungen. De Virdeel vun der Heemoptioun ass eng méi grouss Auswiel vun Zutaten.
Fettig Zutaten wéi geräichte Mandelen ginn an déi meescht Liewensmëttel bäigefüügt. Wéinst sengem héije Fettgehalt, wäert Äre Produkt en natierlecht Konservéierungsmëttel hunn.

Dëst garantéiert datt déi gekachten Roll méi laang Regal huet wéi kaaft. D'Heem Versioun gëtt fir eng Woch oder nach méi laang gelagert, während d'kaafte Versioun nëmmen 3 Deeg ass.

En anere Ënnerschätzt Virdeel vun hausgemaachte Brout ass d'Fäegkeet am Kühlschrank ze späicheren. Wéinst sengem héije Fettgehalt dréchent et net am Kühlschrëtt eraus a kann doduerch nach méi laang gelagert ginn.

Mir wéckelen d'Sandwichen an Aluminiumfolie a späicheren am Kühlschrank fir méi wéi eng Woch, a si hunn nach ëmmer e frësche Goût.

D'Lagerung kann ofhängeg vun der gewielter Varietéit variéieren. Déi gekaafte Optioun gëtt normalerweis net am Kühlschrank gespäichert, wärend der Heem frësch bleift.

Zousätzlech kann de Fettgehalt an d'Feele vu Kären oder Roggen däitlech d'Regalitéit beaflossen. Hei gewënnt déi selwer preparéiert Produkt. Wéi och ëmmer, kaaft Produkter bleiwen eng gutt Alternativ fir déi déi Zäit wëllen spueren oder just selten esou Produkter iessen.

Wat d'Haltbarkeet vum Brout bestëmmt

Et sinn eng Zuel vu spezifesche Bedéngungen déi den Timing vun der Verwäertung vun de Broutprodukter beaflossen:

• baken Zesummesetzung. Dacks füügen Hiersteller verschidde Konservéierungsmëttel fir d'Brout, souwéi Verdickungsmëttel. Si kënnen d'Gesondheet wesentlech schueden, sou datt et besser ass Brout a Rullen ze vermeiden, wat uginn datt se fir méi wéi zwou Wochen kënne gelagert ginn. D'Benotzerfrëndlechkeet vu Broutprodukter kënne verlängert ginn andeems e bësse Roggen der Weess Miel addéiert. Dëst erlaabt dem Brout vill méi lues ze klauen. Zousätzlech Fette an Zocker "hämme" dëse Prozess, dee laang Fiichtegkeet an der Mëtt vun der Rull „verschléisst“. Am Géigendeel, d'Präsenz vu Gerst oder Mais Miel am Brout reduzéiert seng Regalzäit wesentlech,
• Baken Technologie ass ee vun de wichtege Bedéngungen déi den Verfallsdatum änneren. Wann Héichgeschwindegkeet Knuet benotzt gëtt, souwéi och wann den Teig laang fermentéiert, da brécht d'Brout séier,
• späichertemperatur. Wann d'Brout an engem kale Raum ass (vun -18 bis -22 Grad), geet et net schlecht fir eng ganz laang Zäit, bis zu e puer Méint,
• Fiichtegkeet Niveau. Déi akzeptabelst Fiichtegkeetniveau fir d'Bäckereprodukter ze stockéieren ass 75%. Mat héijer Fiichtegkeet kann d'Brout schimmel ginn, a Konditiounen fir den Niveau vum Fiichtegkeet ze senken kann et séier schwaarz ginn.

Folie oder Plastikstut

Metall Nahrungsfolie an eng Plastikstut fir Liewensmëttelprodukter behalen perfekt d'Feuchtigkeit a verhënneren datt d'Brout ze séier ausdrockt. Wéi och ëmmer, droen dës Materialien zu der Bildung vu Kondensat bäi. Fiichtegkeet a Wärter an der dichter Verpackung schafen d'Erscheinung vun engem "Treibhauseffekt" an eng ideal Ëmfeld fir de Wuesstum an d'Reproduktioun vu Mikroorganismen, besonnesch Pathogenen, déi d'mënschlech Gesondheet schuede kënnen. Dir kënnt dëst vermeiden andeems Dir e puer kleng Lächer an enger Plastikstut (oder Folie) maacht, zum Beispill mat engem Kichenmesser oder Gabel. (Sëcher vill hunn opmierksam gemaach datt de Package, an deem de geschniddene Brout verkaaft gëtt, speziell Ronn Lächer huet.) Einfach Manipulatioun erméiglecht eng Loftcirkulatioun an der Täsch a vermeit d'Bildung vu Schimmel.

Pabeier, Textil oder Lehm.

Dëst sinn déi ëmweltfrëndlechst Weeër fir Brout ze späicheren. Pabeiersäckchen an deene Bäckereien an de Butteker verkaaft ginn, schützen en aus Dreck, loossen et "ootmen", awer stéieren praktesch net mat der Trocknung.

Bis zu 3-5 Deeg gëtt d'Brout perfekt gelagert, wann se an engem propperem Eisekuchel gewéckelt ass oder an enger Wäschentasche aus dichtenem natierlechen Stoff geluecht gëtt.

Setzt en Dëppe mat natierleche Lehm um Uewen um Brout ëmgedréit - op dës Manéier späichere bleiwen frësch Miel Produkter fir eng Woch.

Wann Dir léiwer Bäckereien an engem Broutbasket stocken, gitt sécher op d'mannst eemol all 7-10 Deeg seng bannenzeg Uewerfläch mat enger Léisung vu Esseg ze behandelen fir d'Entwécklung vu pathogenen Mikroorganismen ze vermeiden. D'Produkt gëtt bis zu 3 Deeg an enger hëlzer Broutkëscht gelagert. Holz ass en héich hygroskopescht Material, et absorbéiert en Deel vun der Feuchtigkeit vu Bäckereien. A Metall- a Plastik Broutbicher wäerten Brout méi laang gelagert ginn wéi an hölzer - bis zu 72 Stonnen. Awer do gi se méi séier formt wéi gefleckt.

Tiefkühler

Wann Dir e grousst Betrag Brout kaaft oder baackt an et net an 1-3 Deeg iesst, probéiert et ze fréieren. Anstänneg gefruer an entdeckt, verléiert et net d'Fiichtegkeet a bleift mëll. Eng Persoun déi net iwwer d'Gefrierung wosst ass onwahrscheinlech de Goût festzestellen datt d'Pâtisserie mat niddrege Temperaturen Veraarbechtung gemaach goufen. Denkt drun: wann Dir frësch Brout afréiert, da bleift et frësch nodeems Dir tippt, wann Dir frësch Brout afréiert, da gëtt et grad sou mëll wann Dir taucht. Virun der Gefrierung ass et besser d'Brout an Portiounen ze schneiden, et an engem Pabeiersak, Iessen Polyethylen oder Kachfolie ze packen. Et ka bis zu 4 Méint am Frigo bei Temperaturen vun −18 bis −16 ° C gelagert ginn, a bei Temperaturen vun −25 ° C bis zu sechs Méint.

Wann néideg, kënnen Broutschneiden oder eng ganz gefruerent Rull erausgeholl ginn a bei Raumtemperatur ofgedeckt ginn. Fir e Stéck Wäissbrout ze entfrostéieren waacht 800 g bei enger Raumtemperatur vun + 20 ... + 25 ° C, et dauert ongeféier 1,5-2 Stonnen. Fir déi voll Ënnerbroden vum Brout, portionéiert an Scheiwen ongeféier 1 cm déck, 25-30 Minutten sinn genuch. Fir de Prozess ze beschleunegen, kënnt Dir Scheiwen vum Brout an enger dréchener Bratpfanne iwwer niddereg Hëtzt ouni Deckel waarm maachen oder se an e puer Sekonnen an der Mikrowelle setzen.

Iwwer Tricken, Geheimnisse a Sécherheetsmesuren

Brout dat ugefaang huet ze stoussen ka mëll zréckginn wann et mat vill propper Waasser gesprëtzt an op de mëttlere Regal vum Uewen gesat gëtt, fir 5 Minutten op eng Temperatur vun 250 ° C erhëtzt.

Brout ass ganz hygroskopesch an absorbéiert aktiv Geroch. Net eng Schwaarz, Vollkorn- a Weessbrout an enger Täsch stockéieren. Brout Hef, Mixen, bilden Zerfallprodukter, an d'Brout fänkt séier un ze formen. Et ass staark decouragéiert Brout am Frigo oder Frigo unzepaken, besonnesch an der direkter Ëmgéigend vu schaarf Gerochsprodukter, Fleesch a Fësch.

Fir d'Frëschheet vum Brout méi laang ze erhaalen, probéiert d'Schneiden et net vun de Kanten, awer vum Zentrum. Einfach de Brout an der Halschent schneiden an e puer Scheiwen aus all Halschent schneiden, da "sammelen" zréck, déi enk d'Inzisiounen no bannen klappen.

Setzt e ganzen Apel an der Broutkëscht oder Platen, an deenen d'Pâtisserie gelagert sinn. Dës einfach Technik erlaabt d'Brout net nëmme méi frësch ze bleiwen, awer et gëtt en eenzegaartege delikate Aroma. Awer Kartoffelen an Zocker sollten nieft Brout gelagert ginn. Si kënnen eng Quell vu mikrobiologescher Infektioun ginn.

Wéinst irreversiblen Prozesser fänkt d'Schimmel un am Stärke enthalen am Brout. Brout ouni Zousatz ginn nëmme mëll an den éischten Stonnen. Wéi och ëmmer, d'Liewensmëttelindustrie hält sech net stänneg an e puer Hiersteller addéieren konservativ Substanzen zu Bäckereien, wat d'Period vun der Frëschheet an der Lagerung wesentlech verlängeren kann.Dofir ass wann de Brout oder e Stéck um véierten Dag sou mëll, Fréijoër a parfüméierter ass wéi um Dag vum Kaaf - dat ass net eng Ursaach fir Freed, mee fir Alarm.

Et sollt am Kapp gedriwwe ginn datt geschnidden Brout a bal 100% vu Fäll mat speziellen Antioxidantverbindunge behandelt gëtt. D'Saach ass datt de Crumb vill Feuchtigkeit huet. Eng ongeschützt Broutkrust gëtt vulnéierend fir pathogen Mikroflora. Als Antioxidantien ginn natierlech oder synthetesch Formuléierungen benotzt. De sécherste Wee ass d'Behandlung mat Ascorbinsäure. Och sécher, awer méi deier ass d'Virverkaafsveraarbechtung vu Scheiwen mat Ethylalkohol. Eng Feature vun dëser Method ass datt Alkohol, op waarme Brout fällt, d'pathogenesch Mikroflora zerstéiert an ënner dem Afloss vun héijer Temperatur verdampft et vun der Uewerfläch.

Natierlech ass déi ideal Optioun fir Brout a Quantitéit ze kafen oder ze baken fir et frësch ze iessen. An dee einfachste Wee fir fett Brout ze vermeiden ass et net fir d'Zukunft ze stockéieren.

Wou Brout ze späicheren? Deen traditionnelle Wee - Broutkëscht

Et ass bequem fir Pâtisserie an der Broutkëscht ze halen. Et ass wënschenswäert, datt et aus zwee Departementer besteet. Broutbehälter ginn aus verschiddene Materialien gemaach: Keramik, Plastik, Metall, Holz.

D'Meenung vun Experten ass eendeiteg. Dat bescht Material fir Broutbecher ze maachen gëtt als Holz vun der héchster Qualitéit ugesinn.

Fir d'Regaldauer vun de Brout ze erhéijen, gëtt se op eng dréchen, helle Plaz plazéiert, méi wäit aus dem Spull.

Firwat bréngt Brout an der Broutkëscht?

Ursaache vu Schimmel:

• Schlecht Miel: Verstouss géint d'Späichernormen, Infektioun mat schiedlechen Bakterien. An enger waarmer a fiichter Kichen wächst Schimmel direkt.
• Dreckeg Broutkëscht: net no engem verduerwenen Produkt gewaschen. Net gedréchent bis zum Schluss.
• Loafs vun engem bestëmmten Hiersteller: kaaft bei enger anerer Bäckerei.
• Sanitärnormen fir ze baken, d'Inhalter vun der Zesummesetzung gi verletzt.

Heefeg Ofluede vun der Kichen an Zitrouneschuel, owes an e Container geluecht, hëlleft d'Frëschheet vum Brout ze erhalen.

Confortabel Späicherung am Stoff an Polyethylen

Bäckereien ginn op verschidde Weeër gelagert. E puer Hausfrae léiwer Stoffbeutel, anerer anerer léiwer Polyethylenbeutel.

Zousätzlech zu gewéinleche Taschen ginn och Flaxschnëtt oder Leinwand benotzt. Maacht se an e Kleederschaf. Dëst bewahrt d'Frëschheet an d'Glanzheet vum Produkt fir 3-4 Deeg. Dann gëtt se fett, awer gläichzäiteg verléiert säi Goût net.

E Stoff oder Späicherbeutel ass recommandéiert 2-3 Mol am Mount ze wäschen. Benotzt odorless Seife, benotzt keng Duftpulver. Botzmëttel Additiven beaflossen d'Qualitéit vum Produkt.

Plastiksbeutel halen Broutlaut 5 Deeg frësch. Et ass wichteg datt de Brout sauber an dréchen ass. Eng Täsch aus Polyethylen behält d'Feuchtigkeit, erlaabt d'Brout net ze klauen an ze trocken.

Awer gläichzäiteg erhéicht d'Material d'Akkumulation vu Kondensat. Héich Fiichtegkeet erstellt en Ëmfeld am Package dat favorabel fir de Wuesstum vun Bakterien ass.

Dofir sinn Lächer am Package gebraucht. Dir kënnt d'Lächer mat enger Gabel, e Messer duerchbriechen.

Fabréck Verpackung enthält am Ufank ronn Lächer. Loft trëtt an verhënnert d'Erscheinung vu naass Flecken a Schimmel.

Geheimnisser vu laanger Späichere

- D'Brout wäert laang schmaacht a gesond sinn wann Dir dës Tipps folgt:

- Pelléiert Kartoffel oder e Stéck Apel an engem Container setzen. Dës Produkter absorbéieren iwwerschësseg Feuchtigkeit a vermeiden datt d'Lobarden häert.

- Dat waarmt, frësch gebakent Brout soll ofkillen. Soak fir 3 Stonnen, packen.

- Rollt a verschlossene Behälter a Pans an extra Verpackungen.

- Déi al-äusgeleiert Method recommandéiert: éischt de Brout an zwee Deeler opgedeelt. Schneid déi néideg Zuel vu Stécker aus dem Zentrum. Déi Rescht läschen andeems Dir mat Scheiwen dréckt.

- Haalt d'Produkt an Täsch mat 3 Schichten: Stoff dobannen an no, Plastik - tëscht hinnen. de Produit bleift weich fir 3-4 Deeg.

- Täsch a stitch. Soen a Salz. Dréchent ouni Spülen mat Waasser.

Fir déi richteg Späichermethod ze wielen, probéiert alles a fokusséiert op déi, déi Iech passt.

Ass et méiglech Bäckereien am Kühlschrank ze späicheren: Erléisung oder Feeler?

Geméiss den Hostinnen, am Kühlschrank, bleiwen d'Mielprodukter fir 6-7 Deeg frësch.

Fir dëst ze maachen, ass et unzeroden d'Regelen ze verfollegen:

1. Denkt drun datt Miel d'Sécher vun anere Liewensmëttel absorbéiert. Dofir, Bäckereprodukter am Kühlschrank ze maachen ass recommandéiert an engem Container oder Sak.

2. Et ass verbueden net ofgekillt Brout am Kältekammer ze späicheren. Fiichtegkeet sammelt op d'Maueren vun der Verpackung, an de Broch verschlechtert.

3. Kält d'Broutprodukter net of, déi ufänken ze molden. Méi niddreg Temperaturen verhënneren de Prozess net. Zousätzlech geet de pathogenen Pilz weider op de Rescht vum Iessen.

En negativen Faktor an dëser Method gëtt als Tieftemperatur ugesinn. Gekillt Brout schéngt schmacklos, verléiert de Geroch. De Brout muss erwärmt ginn ier Dir iesst. Vill huele net d'Tatsaach datt et trockt an härt well d'Feuchtigkeit méi séier verdampft wéi bei Raumtemperatur. A wielt en Tiefkühler.

Den Ënnerscheed tëscht al a plakegt Brout

Tatsächlech gesinn vill Leit den Ënnerscheed net tëscht al a gekacht Brout. An de leschte Joerhonnerte gouf gegleeft datt richteg gekacht al Brout säin eegene Charakter huet. Mat "Alter" an Brout, erstaunlech Ännerunge passéieren. Wierklech, jiddereen huet gemierkt datt no e puer Deeg d'Broutkrust net méi brécht, awer de Goût gëtt méi harmonesch a méi voller. Dat ass, aalt Brout a sengem Goût ass heiansdo souguer besser wéi e frësche Brout, wat net iwwer dat falschen Produkt kann gesot ginn.

De Prozess wann d'Brout fett ass nennt sech de Retrograde vu Stärke an der wëssenschaftlecher Welt. Dëse Begrëff bezitt sech op den Iwwergank vu Stärkepolysacchariden aus engem opléisleche Staat an eng inléisbar Form. An anere Wierder, Ännerungen, déi mat Stärke beim Lagerung vum Brout geschéien.

Stärke tendéiert konstant ze änneren. An enger Schuel aus rauem Teig huet Stärke eng kristallin Struktur. Awer wann de Brout an den Uewen gesat gëtt, da geet d'Stärke duerch de Gelatiniséierungsprozess.

Et ass de Stärke, dee vu Fiichtegkeet an héijer Temperatur geschwollt ass a Brout Weichheet gëtt. Wéi och ëmmer, während der Lagerung, sinn déi Stärkverbindunge méi elastesch, méi straff an verléieren hir Elastizitéit. Dëst féiert zu Nolauschterer.

Béid d'Alterung vum Brout a säi Ruff sinn onvermiessbar Prozesser. Awer och si kënne e bësse verzögert ginn iwwerdeems de Geschmaach an d'Eegeschafte vun der Broutkrust behalen. Et ass genuch fir d'Bäckereprodukter richteg ze stockéieren.

Methoden fir Brout ze späicheren

Et gëtt ugeholl datt den optimale Regal Liewensdauer vu Produkter däerf net méi wéi 36 Stonnen sinn. Zur selwechter Zäit ass 1,5 Deeg d'Regaldauer vu Roggen Miel Brout. Weessprodukter sollen net méi wéi engem Dag stockéiert ginn. A fir all Ernärungswäert a Geschmaach ze bewahren, ass et wäert ze bewaache verschidde Bedéngungen - Temperatur bis 20 Grad a Fiichtegkeet bannent 75%.

Späicheren an der Broutkëscht

Deen optimalen a prakteschste Wee fir Brout ze späicheren ass a Container déi speziell fir dësen Zweck designen. Haut gi Broutbicher aus verschiddene Materialien - Keramik, Plastik, Metall an Holz. Vill Leit kréien „falsch“ Broutbiller aus Metall oder Plastik, versichen de Container gutt an den Interieur ze passen.

Wéi och ëmmer ass et laang gewosst datt dat bescht Material Holz ass. Et huet exzellent thermesch Isolatiounseigenschaften an hält déi erfuerderlech Feuchtigkeitniveau. Den Haapt Saach ass d'Brout Këscht ewech vun der Kichen ënnerzegoen. Awer och an sou hëlze Fäll kann Brout séier verschlechtert ginn.

Also datt d'Schimmel net erschéngt, an d'Brout net fale muss, muss d'Broutkëscht richteg oppassen. All Woch wäscht den Holzbehälter am waarme Waasser an da grëndlech trocken. Fir Schimmel ze vermeiden, wëscht d'Innere vun der Broutkëscht mat enger schwaacher Léisung vun Essig.

Wichteg! Wann d'Brout séier fale gëtt a formt esouguer an der Broutkëscht, heescht dat, datt d'Normen fir de Produit ze baken verletzt ginn oder de Container net komplett nom Wäschen gedrockt gouf.

Léngen Poschen

Eis Vorfahren hunn och erausfonnt wéi d'Frëschheet vum Brout fir eng laang Zäit ze halen. Fir Brout ze speichern, hu se Linnen oder Leinwand benotzt. Si hu gemierkt: wann Dir d'Bäckereprodukter an engem Stoff wéckelt, dauert d'Frëschheet an de Goût vum Brout bis zu 7 Deeg.

Haut gi speziell Linnenbeutel fir Verkafsstécker verkaaft. Esou Produkter hunn bakterizid Eegeschaften, wat d'Erscheinung vu Schimmel verhënnert. Zousätzlech ass Flax e komplett natierlecht Material dat de Mënsch an d'Ëmwelt net schueden. D'Brout späicheren an sou dichten texturéierte Taschen erlaabt d'Brout laang elastesch ze bleiwen an net fale bleiwen, an d'Krust bleift fir e puer Deeg knusprech.

Tiefkühlspeicherung

D'Gefrierbrout ass eng aner populär Lagermethod. Och wann seelen, awer heiansdo ass et néideg de Produit fir eng laang Zäit ze halen. Zum Beispill, no de Feierdeeg goufe verschidde ganz Baguette bliwwen, oder verschidde Brout vun enger seltener Varietéit Brout goufen an der Bäckerei kaaft.

Den Tiefkühler an dëse Fäll kënnt zur Rettung. Nom Entfrostung behalen d'Produkter hir Struktur a Goût komplett. Fir d'Broden am Gefrierfräich ze spueren, musst Dir se an e Klammfolie wéckelen an ewechhuelen.

Wichteg! D'Brout wäert hire Goût a Qualitéit behalen nëmmen wann se richteg getübt gëtt.

Dir kënnt sou Produkter bei Raumtemperatur ofdecken oder Brout am Uewen setzen, op Konvektioun dréien. Et ass onméiglech de Produkter an all Fall erëm ze fréieren, dofir ass et besser nëmmen de Betrag u Brout ze kréien, deen an e puer Deeg giess gëtt.

Tipps fir laang Späicheren

Et gi einfach Tricken fir d'Frëschheet an de Goût vun de Bäckereprodukter fir eng laang Zäit ze bewahren:

1. Späichert kee Brout am Frigo. De séiersten Brout gëtt frësch bei enger Temperatur vun 0 bis 8 Grad. Ënnert dem Afloss vu niddregen Temperaturen verdampft d'Feuchtigkeit vu Brout méi séier, dofir schmaacht d'Brout.
2. Wann Dir Brout a Plastikstutele stockéiert, solle kleng Lächer an de Taschen gemaach ginn. Dëst verhënnert datt d'Akkumulation vun der Kondensatioun an d'Verbreedung vu Schimmel kënnt.
3. Zitrouneest, e Stéck Apel oder geschälte Gromperen, an eng Broutkëscht geluecht, hëlleft der Frëschheet vum Brout weider ze halen. Dës Produkter kontrolléieren d'Fiichtegkeetniveau am Container.
4. Selbstgebakent Brout soll am Kältekéip gemaach ginn ier se verpackt a gelagert ginn.
5. Schneid d'Brout net vun den Enden, awer vun der Mëtt. Traditionell gëtt e Brout aus engem Enn geschnidden, awer wann Dir d'Brout als éischt an zwou Hälfte schneit, an nëmmen dann e Stéck aus allen schneide wäert d'Produkt méi frësch behalen. Wann Dir déi zwee Hälfte vun de Scheiwen matenee befestegt, erstellen déi zwee Enden vum Brout e bësse Schutz a verhënneren d'Penetratioun vu Loft a Feuchtigkeit an de Krumm.

Zousätzlech sollt et drun erënnert ginn datt Produkter aus Roggen a Weess Miel ënnerschiddlech Feuchtigkeitniveauen an der Zesummesetzung ënnerscheeden. Mixen Weess a Roggenbrout an engem Container oder an der Täsch verursaache Schimmel séier.

Dës einfach Geheimnisser hëllefen Iech séier Verbueden ze vermeiden a lecker frësch Bäckereien fir e puer Deeg ze genéissen.

Trotz der Tatsaach datt d'Bäckereprodukter am laange Regal Liewen net ënnerschiddlech sinn, ass all Hausfra ganz fäeg fir d'Frëschheet vun de Brouten fir e puer Deeg ze erhalen. Et ass genuch eng vun de richtege Methoden ze wielen. Awer och wann d'Brout nach ëmmer getrocknt ass, werft dës Stécker net ewech. Aus falschen Produkter kënnt Dir ëmmer Cracker maachen, déi nëtzlech sinn bei Krankheeten vum Verdauungssystem.

Wéi Brout am Gefriess späicheren

Heiansdo gëtt et noutwendeg fir Broutbiller 2 Woche oder méi laang ze maan. Dëst ass méiglech mat engem Tiefkühler.

Gefruer no den Instruktioune a korrekt verdréchent Produkt ënnerscheet sech net vu frëschgebaken. Hält Feuchtigkeit, bleift appetitlech a mëll.

Den Holz a Portiounen schneiden. Lay an engem Pabeier, Plastikstut. Fuert d'Loft aus der Verpackung, plazéiert se an de Gefrier. Set d'Temperatur op 20 C.

Am Temperaturregime bis - 18 C - gëtt et 3-4 Méint gelagert.

Ier Dir iesst, thaw et dobannen. Et hëlt 2 Stonnen. Déi zweete Kéier gëtt de Brout net gefriess!

Ënner de Späicheregele bleiwen d'Brout frësch a lecker.

Wat seet GOST Broutlagerung

Fir eng spezifesch Definitioun vun de Konditioune fir d'Späichere vun de verschiddenen Zorten Brout, wéi och d'Uerdnung vu sengem Transport, gouf GOST R 53072-2008 entwéckelt. D'Period während där d'Bäckereprodukter gëeegent sinn fir Konsum ze bleiwen gëtt festgeluecht andeems seng Verpackung berücksichtegt gëtt (an dëser Form gëtt d'Brout méi laang gelagert).

Haltbarkeet vu verschiddene Sorte Brout:

1. Wäiss Brout aus Weess Miel an engem Package ka fir net méi wéi dräi Deeg gelagert ginn. Wann et gepackt ass, gëtt dës Zäit op 24 Stonnen reduzéiert, virausgesat datt d'Lofttemperatur net méi wéi 25 Grad ass an d'Fiichtegkeet 75% ass.
2. Wéinst senger Zesummesetzung ass Roggenbrout vill méi schlaffend an huet méi laang eng Regalzäit vu fënnef Deeg an engem Package.
3. Weess-Roggen Produkt a gepackt Form gëtt bis zu 4 Deeg gelagert.
4. E Brout Borodino Brout ouni Verpackung ass gëeegent fir Iessen fir en Dag an eng Hallef. Wann et gepackt ass an eng donkel cool Plaz ass, da gëtt dës Kéier erop op fënnef Deeg.
5. Loafs ginn normalerweis aus Weess Miel gebak, sou datt hir Regalzäit kuerz ass an nëmme 24 Stonnen ënner normalen Bedingungen ass, an an der Verpackung - 72 Stonnen.
6. Hausgemaachte Brout gëtt méi laang wéi d'Brout Brout gelagert wéinst de benotzt Komponenten an der Baken Technologie.
7. Kleng Boller an aner Pâtisserie bis zu 200 g gi ganz kuerz gelagert - bis zu 18 Stonnen. Produkter déi méi wéi 200 g weien - bis zu 24 Stonnen.

Dréchene Cracker

Cracker sinn ee Wee fir Bäckereien ze konservéieren. Getrocknene Stécker ginn an Zopp oder Borsch geworf. Wann néideg, hëtzt e puer.

Trocken Cracker doheem ass einfach. Eng bezuelbar Manéier ass d'Trocknung am Uewen:

• schneiden de Brout a Stécker,
• leien op engem Blat an enger Schicht,
• leet an de Schäffchen, erhëtzt op 120-130 C,
• verloossen fir 10 Minutten
• dréit d'Stécker ëm a hält bis op d'Spuer, 8 Minutten.

Kachzäit fir Cracker ass eng hallef Stonn. Fir eenheetlech Trocknung ass et wënschenswäert Stécker vun der selwechter Gréisst ze schneiden.

Schwaarz a wäiss - zesummen oder ausser?

Grey, schwaarz, wäiss: all Spezies huet seng eege, individuell Mikroflora. A Brout vu verschiddene Varietéiten, wa se zesumme fonnt ginn, fänken séier un ze verschlechteren.

Et ass recommandéiert wäiss a schwaarzt Brout auseneen ze halen oder a getrennte Packagen ze packen.

D'Ursaachen fir d'Onméiglechkeet vu verschiddene Varietéiten zesummen ze stockéieren si datt wäiss an donkel verschidde Mengen Waasser an der Mass vu Miel hunn. Schwaarz enthält 80% Waasser, wäiss - ongeféier 60%.

Zousätzlech absorbéiere wäiss Brout de räiche Geroch vu Schwaarz.

Wa naass a schimmel Flecken op de Stécker erscheinen, dann ass dëst net gëeegent fir Iessen!

Wat seet SanPin iwwer d'Späichere vun Bäckereien?

Déi folgend Sanitärregelen a Norme fir d'Späichere vu Broutprodukter sinn an der Russescher Federatioun etabléiert:

D'Brout gëtt an gëeegente Raim gelagert: hell, propper, gelüftet an dréchen. Isoléiert vun Heizungsapparater a kal Loft. Schimmel, naass Schmudder sinn net op de Maueren erlaabt.

Produkter ginn an oppenen oder zouenen Container gehaalen déi op mobilen Regaler plazéiert sinn. Regaler, Schacht, Racken sinn aus Materialien, déi vum Gesondheetsministère approuvéiert goufen: Metal, Holz, Plastik.

A Lager fir Mielprodukter ass et verbueden Wueren ze halen, déi sech an der Zesummesetzung an dem Geroch ënnerscheeden.

Fir d'Dauer vun der Späichere ginn dës Brout verpackt.

Haltbarkeet vu Broutprodukter:

• Weess - 3 Deeg pro Pack, 1 Dag ausgepackt,
• Rye - 5 Deeg,
• Borodinsky - 36 Stonnen,
• Weess-Roggen - 4 Deeg,
• Weessbrout - 1-3 Deeg.

Zënter 2017 enthält Fabréck Verpakung fir Brout Produkter Sorbinsäure. Natierlech Konservéierung schützt géint Schimmel, erhéicht d'Zäit vun der Notzung.

Wéi erkennt een de Retard?

Fir net verduerft Brout ze kafen, oppassen op d'Presentatioun:

• der Brout soll Zännlos, flaach sinn,
• huelt hir originell Form nom Pressen,
• hunn e Brout Geroch
• si fräi vu Schimmel, däischter Dépôten.

D'Präsenz vun engem vun de opgezielt Schëlder weist op den Auslaf vum Produkt. Kaaft, an et gëtt keng esou eppes.

Wéi kann ee Fleeschbrout reaniméieren?

E festen, steifen Brout wäert wonnerschéin a lecker esou Methoden hëllefen:

• sprëtzen e bësse Waasser a sti fir 2-3 Minutten am Ofen, widderstoen enger Temperatur vun 100-120С
• leet d'Stécker an engem Colander, deckt mat engem Deckel op, hält den Damp fir 3 Minutten iwwer kachend Waasser,
• dat virgehëtzte Brout fir en Dag mëll bleift wann Dir et an engem speziellen Thermos mat engem erweiderten Hals placéiert.

Dréckt keng gedréchent Stécker. Rusks si nëtzlech fir Krankheeten vum Darm an de Bauch, ginn an Diätnahrung benotzt.

Wéi stockéieren ech Brout? Am Frigo oder wielt eng vun de folgende Methoden, Dir decidéiert. Denkt drun Späicheroptiounen:

• Pabeier oder Stoff Sak,
• Polyethylenbeutel,
• spezielle Dräi-Schicht Bag
• Frigo,
• Brout Këscht
• Container mat engem Deckel.

Mir hoffen den Artikel wier nëtzlech. Loosst Ären Dësch ëmmer lecker, gesond a frësch Bäckereien - d'Garantie vun Ärer Gesondheet!

Wéi d'Haltbarkeet vum Brout verlängert ginn

Eng klassesch Plaz fir Brout ass eng Broutkëscht fir déi de entspriechende GOST entwéckelt ass. D'Broutbox soll regelméisseg mat Esseg gebotzt ginn, an duerno komplett gedréchent ginn. Et sollt en enge passenden Deckel hunn, an d'Gréisst vum Lach sollt net méi wéi 10 mm sinn.

Bäckereprodukter ginn an der Broutkëscht fir net méi wéi 60 Stonnen gelagert. Wann et verschidden Zorte vu Produkter enthält (zum Beispill Roggen a Weessbrout), dann ass et unzeroden se an eenzelnen Sektiounen ze placéieren oder all an eng Pabeiersäck ze packen.

Fir datt d'Brout net sou laang wéi méiglech opfält, kann et an engem Léngen- oder Kottengdicher gewéckelt ginn. De Stoff passéiert perfekt Loft an erlaabt net datt iwwerschësseg Feuchtigkeit an der Krumm ophëlt. Brout fannen an enger Plastikstut, am Géigendeel, féiert zur Bildung vu Schimmel.

Wéi vill Brout ass doheem gespäichert

Déi allgemeng Regel fir Wäissbrout ze stockéieren ass dräi Deeg. Beim Kaf, musst Dir oppassen net nëmmen op den Datum, awer och op d'Zäit vun der Fabrikatioun. De Countdown fänkt mat der Nummer un, déi op de Package steet.

Sou kann ënner bestëmmte Konditioune Brout fir zimlech laang Zäit gelagert ginn, awer trotzdem gëtt säi Goût séier verschlechtert. Dofir ass et net recommandéiert Broutprodukter ze iessen nom Verfallsdatum, dat op der Packung ugewisen ass. Vill sinn net amgaang Zäit ze falschen Krusten ze werfen. Si kënnen an gëllen hausgemaachte Cracker ëmgewandelt ginn. Fir dëst ze maachen, gëtt d'Brout an ordentleche Wierfelcher vun der selwechter Gréisst geschnidden, an dann am Ofen gedréchent (Cracker ginn op enger Bakplack strikt an enger Schicht geluecht fir datt se vun alle Säiten trocken kënne ginn). Sou ee Plëséier ka bis zu sechs Méint an engem Kotengssack oder Plastikbehälter gelagert ginn, enk mat engem Deckel zougemaach.