Wéi Kuelenhydrater sinn verdaut a wat Diabetiker musse wëssen

De Prozess vun der Absorptioun vu Kuelenhydrater am mënschleche Blutt gëtt vun enger Zuel vu Faktoren beaflosst, an dëst ass net nëmmen e Spaltungsprozess.

Einfach Kuelenhydrater hunn déi einfachst molekulär Struktur, an dofir liicht an de Kierper absorbéiert. D'Resultat vun dësem Prozess ass eng séier Erhéijung vum Bluttzocker.
Déi molekulare Struktur vu komplexe Kuelenhydrater ass liicht anescht. Fir hir Assimilatioun ass eng virleefeg Spaltung zu einfache Zucker noutwendeg.

Fir en diabetesche Patient ass et geféierlech net nëmmen den Niveau vum Zocker ze erhéijen, awer seng séier Erhéijung. An dëser Situatioun gëtt et eng séier Absorptioun vu Kuelenhydrater am Magen-Darmtrakt a Blutt, wat och séier mat Kuelenhydrater gesättegt ass. All dëst féiert zu der Erscheinung vun Hyperglykämie.

Faktoren déi Kohlenhydratabsorptioun beaflossen

Mir nennen all déi Faktoren, déi direkt den Taux bestëmmen, mat deem Kohbhydraten opgeholl ginn.

Kuelenhydrater Struktur - komplex oder einfach.
Liewensmëttel Konsistenz - Hoer Faserfood bäidroe fir eng méi lues Absorptioun vu Kuelenhydrater.
Iessen Temperatur - gekillte Liewensmëttel reduzéiert d'Obsorptiounsprozess wesentlech.
D'Präsenz vu Fett am Iessen - Liewensmëttel mat engem héije Fettgehalt féieren zur lueser Absorptioun vu Kuelenhydrater.
Besonnesch Virbereedungendéi den Absorptiounsprozess verlangsamen - zum Beispill Glucobay.

Zréck op Inhalter

Kuelenhydrater Produkter

Baséierend op der Absorptiounstaux kënnen all Produkter mat Kohbhydratgehalt an de folgende Gruppen opgedeelt ginn:

Kompriméiert "Instant" Zocker. Als Resultat vun hirem Gebrauch klëmmt d'Konzentratioun vum Zocker am Blutt direkt, dat heescht direkt nom Iessen oder op Zäit. "Instant" Zocker gëtt a Fruktose, Glukos, Succose a Maltose fonnt.
Erëm a senger Zesummesetzung Zocker ass séier. Wann dës Liewensmëttel konsuméiert ginn, fänkt den Bluttzocker ongeféier 15 Minutten no iessen erop. Dës Produkter ginn am Magen-Darmtrakt bannent enger bis zwou Stonnen verschafft. "Schnëssen" Zocker enthale sech an sucrose a fructose, déi ergänzt ginn duerch Verlängerer vum Absorptiounsprozess (Äppel kënnen hei abegraff ginn).
Erëm a senger Zesummesetzung den Zocker ass "lues." Bluttzocker Konzentratioun fänkt un ongeféier 30 Minutte no engem Iessen lues erop. Produkter ginn am Magen-Darmtrakt fir zwou oder méi Stonnen veraarbecht. De luesen Zocker ass Stärke, Laktos, Sukrose, Fructose, déi kombinéiert mat enger staarker Absorptiouns verlängerer.

Schemaen vun Insulintherapie, wéi d'Dosis am ganzen Dag verdeelt gëtt, d'Virdeeler an Nodeeler vu populäre Schemaen

Kann Diabetiker Botter iessen? Wat menacéiert dës a wéi eng Virdeelungsegeschafte sinn am Ueleg inherent?

Wou fir en Insulin ze sprëtzen? Wéi eng Zonen ginn als déi bescht an allgemeng unerkannt a firwat?Hei sinn e puer Beispiller fir dat hei uewen ze klären:

Absorption vu pure Glukos, zum Beispill, a Form vu Pëllen geholl, geschitt direkt. Mat engem ähnlechen Taux gi Fruktose enthalen an Uebstjus, souwéi Maltose aus Kvass oder Béier absorbéiert. An dëse Gedrénks ass d'Faser ganz abezunn, wat den Absorptiounsprozess ka verlangsamen.
Fiber ass a Früchte präsent, an dofir ass direkt d'Obsorption net méi méiglech. Kuelenhydrater ginn séier absorbéiert, awer net direkt, sou wéi de Fall mat Jusen aus Friichten.
Liewensmëttel aus Miel enthalen net nëmmen Faser, mee och Stärke. Dofir ass hei den Absorptiounsprozess wesentlech méi lues.

Zréck op Inhalter

Produkt Bewäertung

Evaluatioun vu Liewensmëttel aus der Siicht vun engem Patient mat Diabetis ass vill méi komplizéiert. Wann Dir eng Diät wielt, ass et wichteg ze berücksichtegen net nëmmen d'Art vu Kuelenhydrater an hir Betrag, awer och den Inhalt vu verlängerende Substanzen an der Liewensmëttel.

Wësst Dir dëse Prinzip, kënnt Dir de Menü ganz divers maachen. Zum Beispill, wäiss Brout ass besser ze ersetzen mat Roggen, wéinst der Präsenz vu Faser an der Lescht. Awer wann Dir wierklech Miel wëllt, da ier Dir et iesse kënnt Dir eng Salat vu frësche Geméis iessen, an deem Faser a grousse Quantitéite present sinn.

Et ass méi effizient net eenzel Produkter ze iessen, awer verschidde Platen ze kombinéieren. Zum Beispill kënnt Dir a Mëttegiessen enthalen:

Zopp
déi zweet vu Fleesch a Geméis,
appetizer Zalot
Brout an Apel.

Zockerabsorption fënnt net aus eenzelne Produkter, mä aus enger Mëschung aus hinnen. Dofir hëlleft sou Iessen d'Absorption vu Kuelenhydrater am Blutt ze luesen.

Insulinflecken: Insulininjektiounen kënne schmerzlos, fristgerecht an ouni Dosis sinn

Buchweizen an Diabetis - liest méi an dësem Artikel

Augen Drëpsen fir d 'Erëmaféierung an d' Behandlung vun Auge Krankheeten als Komplikatioune vun Diabetis

Zréck op Inhalter

Kuerz iwwer Kuelenhydrater

Kuelenhydrater sinn eng grouss Grupp vun organesche Verbindungen déi Carbonyl an Hydroxyl Gruppen an hirer Zesummesetzung enthalen. Den Numm vun der Klass kënnt aus de Wierder "Kuelestoffhydrater." Si sinn en integralen Deel vun all liewegen Organismen.

Et ass méi einfach iwwer dës Substanzen ze soen. Kombinéiert se an engem ähnlechen Element an der chemescher Zesummesetzung, awer d'Eegeschafte si ganz verschidden. Den Haapt Saach fir eis ze verstoen ass datt Kuelenhydrater am Liewensmëttel d'Quell vun der gënschtegsten Glukos sinn. An och wann mir theoretesch fäeg sinn ouni Kuelenhydrater ze liewen, kënnen se "interchangeable" ganz bedingt genannt ginn. Beim Fehlen vun Kohlenhydratzufuere kann de Kierper Glukose aus Protein oder Fett extrahéieren, awer eng grouss Quantitéit un Energie gëtt dofir ausginn, souwéi Reaktiounsbiprodukter (keton Kierper), deenen hir verstäerkt Konzentratioun zu der Dronkung vum Kierper féiert. Studien weisen datt mir an enger equilibréierter Ernärung vu Kuelenhydrater 50-60% Energie kréien.

Wat sinn "Liewensmëttel" Kuelenhydrater?

Konditioune Iessen Kuelenhydrater sinn opgedeelt einfach a komplexAn. Déi Éischt ginn liicht vum Kierper absorbéiert a komme séier an de Bluttkrees. Déi zweet, ofwiesselnd, kann an zwou Gruppen ënnerdeelt ginn - verdaubar an net verdaubar.
Komplex Kohbhydraten, aus deene mir Energie kënne kréien, hunn eng komplex chemesch Struktur. De Kierper brécht se an e puer Etappe fir Glukos erof, dat heescht datt hire Bluttzockerspigel méi laang eropgeet. Bei Diabetis ass et méi einfach fir sou Kuelenhydrater ze kompenséieren, well se keng schaarf Peaks vu Glycemie ginn. Wéi och ëmmer, muss een oppassen wann Fett a Protein zu komplexe Kuelenhydrater bäigefüügt ginn, well de Prozess fir Glukos an de Blutt ze kréien gëtt ëmmer verlängert.

Indigestible komplex Kohbhydraten (zum Beispill Pektin, Faser) ginn sou genannt, well dës Substanzen duerch den Verdauungssystem passéieren an net den Niveau vun der Glukos am Blutt beaflossen. D'Persoun am Kierper huet net déi entspriechend Enzymen, awer d'gënschteg intestinal Mikroflora benotzt dës Faseren als hir eege Liewensmëttel. Net-verdaubar Ernärungsfaser verbessert Peristaltis (Welle-ähnlech Wandkontraktiounen, déi d'Inhalter förderen) am Magen-Darmtrakt, hëlleft de Cholesterin ze senken, an och, wéi e Pinsel, schiedlech Substanzen eliminéiert (zum Beispill Toxine vun der Vergëftung).
Bei Diabetis si mir besonnesch un Diätfaser interesséiert, well hir Präsenz a Liewensmëttel, sou wéi séiss Pâtisserie, hëlleft d'Verëffentlechung vu Glukos am Blutt ze verlangsamen. Dir kënnt et wéi follegt benotzen: mir iessen en Deel Zalot, an duerno kënne mir Dessert mat manner Angscht virum héije Zocker a Form vun engem risege Peak beim Iwwerwaachung iessen.

Wéi vill Kuelenhydrater brauche mir?

Et gëtt keng eenzeg Äntwert op dëst. Wéi uewen erwähnt, gëtt et ugeholl datt 50-60% vun der verbrauchter Energie solle vun Kohlenhydrater kritt ginn. Ausserdeem, fir d'Vitaminnorm pro Dag ze kréien (ausser Vitamin D a B12), ass en Duerchschnëtt Erwuessene recommandéiert fir 3 Portiounen (150 Gramm Becher) Geméis an 1,5 Portioune Uebst pro Dag z'iessen. Dëst sinn Produkter déi verschidden Zorten vu Kuelenhydrater enthalen, ë einfach Zucker a Faser. Awer hei, zum Beispill, mat Typ 2 Diabetis, e Menü mat enger reduzéierter Kohbhydratzufuhr ka ganz gerechtfäerdegt sinn, am Sënn vun der Kontroll vum Bluttzocker.
D'Duerchschnëttsnorm vu Kuelenhydrater ass 150-200 Gramm / Dag. Dës Zuel wäert an eng oder aner Richtung variéieren, ofhängeg vu Liewensstil a Gesondheetsindikatoren.
An der Schoul vun Diabetis ginn oft XE Pëllen pro Dag gewisen. Fir e sedentäre Liewensstil mat sedentäre Aarbecht, si recommandéiere ongeféier 15-18 XE, wat der uewendriwwer Norm entsprécht.

Dir kënnt Är eege Figur mat der experimenteller Method ënner der Leedung vun engem Dokter erreechen. Är Kohbhydratzufuere sollten de Bedierfnesser vum Kierper entspriechen, an Zocker däerfe net iwwer an ënner normal schwiewen. Et ass wichteg oppassen net nëmmen op d'Quantitéit, awer och d'Qualitéit vun de Kuelenhydrater.
D'Ernährung, baséiert op Geméis, Uebst a Vollkorn, erlaabt Iech déi néideg biologesch aktiv Substanzen ze kréien (Vitaminnen, Spurenelementer) an Zocker ze halen ouni plötzlech Spréng. Gitt sécher Fleesch, Fësch, Eeër, Mëllech an Nëss ze addéieren fir Vitamin B12 ze kréien, essentiell Aminosaieren a Fettsaieren.

E puer Wierder iwwer Desserten an einfache Kuelenhydrater

D'Desserten sinn net e wesentleche Bestanddeel vum Liewensmëttel. Et ass éischter e psychologescht Produkt, sou ze soen - fir d'Stëmmung. Wann Dir d'Norm vu Kuelenhydrater ausrechent, ginn d'Desserte onbedéngt berécksiichtegt. Fir den Effekt vun sou engem Iessen op Glycemie ze reduzéieren, kënnt Dir speziell Produkter kafen wou Zocker ersat gëtt mat natierlechen net-nährstoffaarme Séissstoffer, oder Iech selwer niddereg-carb Séissegkeeten preparéieren.

Probéiert net moies einfach Kuelenhydrater ze iessen, wann d'Permeabilitéit vun de Schleimhaut méi héich ass an d'Glukos nach méi séier an de Blutt erakënnt. Vill Leit mat Diabetis soen datt Kuelenhydrater am Mueren si méi schwéier ze kompenséieren. Zum Beispill, e populäre Haferwierk Frühstück mat Uebst kann eemol Är Glykämieniveauen erhéijen.

Einfach Kuelenhydrater am Mueren sinn ongewollt, net nëmmen wéinst dem Risiko fir héich Zocker. Nom Séissegkeeten ass et e Gefill vu Hunger méi séier, an e Gefill vu Verloscht vu Kraaft a Schléifheit kann och optrieden.

Wou ass Zocker verstoppt?

Einfach Zocker fënnt een net nëmmen an Desserten. Saucen, séiss Jogurts, Kierzelen, färdege Produkter (hallefaarf Produkter, Brauen Konzentraten), agemaachtent Geméis, Chips, Cracker enthalen och Zocker. Et ass ganz wichteg ze liesen wat op der Verpackung an der Zesummesetzung geschriwwe steet. Heiansdo erkennt Dir vläicht einfach net Kuelenhydrater, well et ass net nëmmen Zocker. Op der Packung gesitt Dir d'Wierder "Maltose Sirop", "Mais Sirop", "Melass" oder "Glukos Sirop". Opgepasst wéi de Fabrikant d'Quantitéit u einfachen Zucker aus dem gesamten Kohbhydratgehalt reflektéiert. Haalt dëst am Kapp wann Dir Insulininjektiounen plangt oder en Zocker-senkend Medikament huelen.

Wéi ginn Kuelenhydrater am Kierper absorbéiert?

Kuelenhydrater gehéieren zu all Diät. Si bidden Energie fir de Kierper fir Muskelaarbecht, Atmung an Gehirfunktiounen, ënner anerem Aktivitéiten. Kuelenhydrater enthalen e puer Zocker. Zucker sinn dacks matenee verbonne a ginn Polysacchariden genannt. Also wéi ginn Kuelenhydrater verdaut? Den Verdauungsprozess fir Kuelenhydrater fänkt am Mond un a geet op wann d'Polysacchariden a Monosacchariden opgedeelt sinn, déi dann am Kierper absorbéiert ginn.

Déi Haaptzorte vu Kuelenhydrater sinn Zocker, Stärke an Diätfaser. Beäntwert d'Fro "wéi ginn Kuelenhydrater absorbéiert?" Et ass wichteg ze notéieren datt de Kierper net all Zorten vun Kuelenhydrater verdaut. De Kierper verdaut Zucker a Stärke komplett. Wann zwee Kuelenhydrater absorbéiert ginn, gi se 4 Kalorien Energie pro Gramm Kohbhydraten. De mënschleche Kierper feelt déi néideg Enzymer fir Faser ze verdauen oder zerstéieren. Dofir gëtt d'Faser aus dem Kierper duerch excretion a grousse Quantitéite geläscht.

Wéi ginn Kuelenhydrater verdaut?

Verdauung vun Kuelenhydrater trëtt a verschiddenen Deeler vum Kierper op. Folgend ass eng Ënnerdeelung vun der Aktivitéit a verschiddenen Deeler vum Kierper, souwéi d'Enzymen oder Säuren déi all Deel fräigelooss huet.

Den Verdauungsprozess fänkt am Mond un, wou Spaut aus de Kuelekugel fiichtegt. Wa mir Iesse kauen a méi kleng Deeler briechen, entzunn d'Salzdrüse déi enzymatesch salivary Amylase. Dëst Enzym zerstéiert Polysacchariden a Kuelenhydrater.

Kohlenhydrate ginn a klenge Stécker geschluppt gemëscht mat Enzym Amylase. Dës Mëschung gëtt Chym genannt. De Chyme riicht duerch d'esophagus an de Bauch. De Magen befreit Säure, déi de Chym net weider verdaut, awer all Bakterien am Iesse bréngt. Zousätzlech stoppt d'Säure d'Funktioun vum Amylase-Enzym.

D'Bauchspaicheldrüs secreteert e Bauchspeicheldrüs-Enzym am Dënndarm, dat Sacchariden a Kuelenhydrater an Disacchariden ofbriechen. Disacchariden ginn och bimolekulär Zucker genannt. Sucrose ass e Beispill vu bimolekuläre Zocker. Aner Enzymen am klengen Darm enthalen Laktase, sucrose a maltase. Dës Enzymen ofbriechen Disacchariden a Monosachariden. Monosacchariden wéi Glukos sinn och als eenzelmolekulär Zucker bekannt.

E Bericht vun der Liewensmëttel- a Landwirtschaftsorganisatioun vun de Vereenten Natiounen weist un, datt d'Verdauung vu raffinéierte Kuelenhydrater wéi Zocker a Weess Miel séier ass. Verdauung vun sou Kuelenhydrater geschitt am ieweschten Enn vum Dënndarm. Verdauung vu komplexe Kuelenhydrater, sou wéi Vollkornen, geschitt um ënneschten Enn vum klengen Darm nieft dem Iileum. Den Iileum an Dënndarm enthale villi, dat sinn fingerfërmeg Protrusiounen, déi verdaut Liewensmëttel absorbéieren. Dës Protrusiounen variéieren ofhängeg ob Kuelenhydrater an der Diät oder Vollkorn geläscht ginn.

D'Liewer stockéiert Monosachariden als Brennstoff fir de Kierper. Den natrium-ofhängegen Hexosentransporter ass e Molekül dat ee Glukosemolekül an Natriumione an den Epithelzellen vum Dënndarm beweegt. No der University of Colorado gëtt Natrium mat Kalium am Blutstroum ausgetosch, well de Glukosentransporter Glukose an den Zellen an de Bluttkrees beweegt. Dëse Glukos gëtt an der Liewer gelagert a gëtt verëffentlecht wann de Kierper Energie brauch fir seng Funktiounen ze maachen.

Colon oder Darmdarm

Wéi virdru scho gesot, verdaut an absorbéiert all Kuelenhydrater, ausser Diätfaser an e puer resistente Stärke. Bakterien, déi am Colon fonnt ginn, léisst Enzymen of, déi indigestible Kohbhydraten ofbriechen. Dëse Prozess vun Verdauung am Colon féiert zu der Bildung vu Kuerzketta Fettsäuren a Gase. D'Bakterien am Doppelpunkt verbrauchen e puer Fettsäuren fir Energie a Wuesstum, während e puer vun hinnen aus dem Kierper mat Mëssel ewechgeholl ginn. Aner Fettsäuren ginn an d'Zellen vum Colon absorbéiert, an e klenge Betrag gëtt an d'Liewer transportéiert. Diätfaser gi lues am Magen-Darmtrakt verdaut am Verglach mat Zucker a Stärke. Duerfir féiert de Konsum vun Diätfaser zu enger lues a liicht Erhéijung vun der Bluttzocker.

Einfach a komplex Kuelenhydrater

Mir sollten ëmmer Kuelenhydrater an eiser Diät enthalen. Wéi och ëmmer, mir musse verstoen wéi eis Kierper verschidde Kategorien u Kuelenhydrater benotzen, och einfach (oder schlecht) Kuelenhydrater a komplex (oder gutt) Kuelenhydrater. Äntwerten op d'Fro "wéi ginn Kuelenhydrater opgeholl?" Mir kënnen elo tëscht einfachen a komplexe Kuelenhydrater ënnerscheeden a festleeën wéi eng vun deenen zwou Zorte gesond ass.

Einfach Kuelenhydrater ginn aus Basis Zucker gemaach, déi liicht verdaubar sinn. Dës Kuelenhydrater si wéineg Bedeitung fir de Kierper. Héich-Zocker, niddereg-Faser Kuelenhydrater si schlecht fir Är Gesondheet.

Verdaubar an net verdautbar Kuelenhydrater

Verdaubar Kohbhydraten. Verdaubar Kohbhydraten sinn e wichtegen Energiehändler. An och wann hiren Energiekoeffizient manner ass wéi dee vun Fetter, verbraucht eng Persoun eng grouss Quantitéit u Kuelenhydrater a kritt 50-60% vun den erfuerderte Kalorien mat hinnen. Och wann verdaubar Kohbhydraten, als Energielieferanten, gréisstendeels duerch Fette a Proteine ersat kënne ginn, kënnen se net aus der Ernärung ausgeschloss ginn. Soss, Produkter vu onkomplett Oxidatioun vu Fetter, de sougenannten "Ketone Kierper", erschéngen am Blutt, Dysfunktion vum Zentralnervensystem a Muskelen, Schwächung vun der mentaler a kierperlecher Aktivitéit, an enger verkierzter Liewenserwaardung.

Et gëtt ugeholl datt en Erwuessene mat moderéierter kierperlecher Aktivitéit 365–400 g (am Duerchschnëtt 382 g) vun verdaubarbare Kuelenhydrater pro Dag sollte konsuméieren, an net méi wéi 50–100 g einfach Zucker. Sou eng Dosis verhënnert d'Ketose a Verloscht vum Muskelprotein bei Mënschen. De Bedierfnes vum Kierper fir Kuelenhydrater ze zefridden gëtt op Käschte vu Planzenquellen duerchgefouert. A Planzewaasser bilden Kuelenhydrater op d'mannst 75% dréchent Matière. De Wäert vun Déiereprodukter als Quelle vu Kuelenhydrater ass kleng.

D'Verdauungsbarkeet vu Kuelenhydrater ass zimmlech héich: ofhängeg vum Liewensmëttelprodukt an der Natur vum Kohbhydrat, rangéiert et vun 85 bis 99%. E systematesche Iwwerschoss vu Kuelenhydrater an der Diät kann zu enger Zuel vu Krankheeten bäidroen (Adipositas, Diabetis, Atherosklerosis).

Monosachariden. Glukose Glukose ass d'Haaptform an där Kuelenhydrater am Blutt zirkuléieren, wat dem Kierper seng Energiebedierfnesser liwwert. Et ass a Form vu Glukos, datt de gréissten Deel vu Kuelenhydrater am Blutt aus Iesse geet, wärend Glukos an Kuelenhydrater an der Liewer ëmgewandelt gëtt an all aner Kuelenhydrater kënne vu Glukos am Kierper geformt ginn. Glukose gëtt als d'Haaptart vu Brennstoff a Mamendéiere Stoffer benotzt, mat Ausnam vu Geknüchter, an déngt als universell Brennstoff wärend der embryonaler Entwécklung. Glukose gëtt an aner Kuelenhydrater ëmgewandelt, déi héich spezifesch Funktiounen ausféieren - an Glykogen, wat eng Form vun Energielagerung ass, an Ribose enthalen an Nukleinsäuren, an Galaktose, deen Deel vun Mëllechlaktose ass.

Eng speziell Plaz ënner Monopolysacchariden ass D ribose. Et déngt als universal Komponent vun den Haaptbiologesch aktive Molekülen, déi verantwortlech sinn fir d'Transmissioun vun ierflecher Informatioun - Ribonukleinsäure (RNA) an deoxyribonucleic (DNA) Säuren; et ass en Deel vun ATP an ADP, mat der Hëllef vun där chemesch Energie gespäichert an an all liewegen Organismus transferéiert gëtt.

E gewësse Niveau Glukos am Blutt (fasting vun 80-100 mg / 100 ml) ass absolut noutwendeg fir normal mënschlecht Liewen. Bluttzocker ass e wichtegt Energiematerial, dat zu all Zell am Kierper verfügbar ass. Iwwerschoss Zocker gëtt haaptsächlech an Déierepolysaccharid - Glykogen ëmgewandelt. Mat engem Mangel u verdaulbare Kuelenhydrater a Liewensmëttel gëtt Glukos aus dësen Ersatzpolysacchariden geformt.

Eng wichteg Roll bei der Reguléierung vum Glukosemetabolismus gehéiert zum Bauchspaicheldrüs Hormon - Insulin. Wann de Kierper et an net genuch Quantitéite produzéiert, da ginn d'Prozesser vu Glukosegebrauch verlangsamt. Den Niveau vun der Glukos am Blutt klëmmt bis 200-400 mg / 100 ml. D'Nier ophalen esou héich Konzentratioune vum Zocker am Blutt ze halen an Zocker erschéngt am Pipi, Diabetis mellitus geschitt.

Monosacchariden an Disacchariden, besonnesch sucrose, verursaache séier Bluttzocker Niveauen. Wann Dir Fructose konsuméiere, erhéijen d'Bluttzockerwäerter manner dramatesch. Fruktose huet, am Géigesaz zu Glukos, eng liicht aner Manéier fir Transformatiounen am Kierper. Et gëtt zu engem gréissere Ausmooss vun der Liewer verspéit an doduerch datt se an de Bluttkrees manner dréit, a wann en an de Bluttkrees entsteet, trëtt et héchstwahrscheinlech a verschidde metabolesch Reaktiounen op. Fruktose passéiert an de metabolesche Prozesser a Glukose, awer eng Erhéijung vun der Bluttzockerwirkung fënnt méi glat a lues no, ouni eng Vergréisserung vun der Diabetis. Et ass och wichteg datt d'Entsuergung vu Fruktose am Kierper keen Insulin brauch. Déi klengst Erhéigung vun der Bluttzocker entstinn duerch e puer zerstéierend Iessen, wéi Gromperen an Hülsenfrüchte, déi dofir dacks bei der Behandlung vun Diabetis benotzt ginn.

Glukose (Drauwe Zocker) a senger fräier Form gëtt a Beeren an Uebst fonnt (a Drauwe bis zu 8%, a Plummen, Kiischten 5-6%, an Hunneg 36%). Stärke, Glykogen, Maltose sinn aus Glukosemolekülen gebaut, Glukos ass en integralen Deel vun der Sackarose, Laktose.

Fruktose. Fruktose (Fruuchtzocker) ass reich an Hunneg (37%), Drauwe (7,2%), Birnen, Äppel, Waassermeloun. Fructose, zousätzlech, ass en integralen Deel vun der sucrose. Et ass etabléiert datt Fruktose zu engem vill manner Ausmooss wéi Sackarose a Glukose verursaacht Zännofdréck. Dëse Fakt, wéi och déi grouss Séissheet vu Fruktose am Verglach zu Succose, bestëmmen och déi méi grouss Machbarkeet fir Fruktose ze konsuméieren am Verglach mat aner Zucker.

Einfach Zucker, aus der kulinarescher Siicht, gi fir hir séiss appréciéiert. Wéi och ëmmer, de Grad vu Séisses vun eenzelne Zucker ass ganz anescht. Wann d'Séissheet vun der Sackarose konventionell als 100 Eenheeten ageholl gëtt, da wäert d'relativ Séissheet vu Fruktose 173 Eenheete sinn, Glukos - 74, Sorbitol - 48.

Disaccharides. Sucrose. Ee vun den heefegsten Disacchariden ass Sukrose, e gemeinsame Nahrungszocker. Sukrose ass eng primär Wichtegkeet an der Ernärung. Dëst ass den Haaptkuelestoffkomponent vu Séissegkeeten, Kuchen, Kuchen. D'Sackarosmolekül besteet aus engem Rescht a-D Glukos an ee B- ReschtD fruktose. Am Géigesaz zu de meeschte Disacchariden huet d'Sackarose keng fräi glycosidesch Hydroxyl an huet keng restauréierend Eegeschaften.

Laktose Laktose (eng Disaccharid, déi Zocker restauréiert) gëtt a Muttermëllech (7,7%), Kuhmëllech (4,8%) fonnt, a Mëllech vun all Mamendéieren. Wéi och ëmmer, vill Leit am Magen-Darmtrakt hunn net de Laktase-Enzym, wat d'Laktose ofbrécht (Mëllechzocker). Si toleréieren net Kéi Mëllech, déi Laktose enthält, awer sécher verbrauchen Kefir, wou dësen Zocker deelweis vum Kefir Hef verbraucht gëtt.

E puer Leit hunn Intoleranz géint Hülsenfrüchte a schwaarzt Brout, enthält eng relativ grouss Quantitéit vun Raffinose a Stachyose, déi net ofgebrach ginn duerch Enzyme vum Magen-Darmtrakt.

Polysacchariden. Stärke. Vun den verdaubarbare Polysacchariden ass Stärke, wat bis zu 80% vun de konsuméierte Kuelenhydrater ausmécht, eng primär Bedeitung an der Ernärung. Stärke ass e ganz wichtegt a verbreet Polysaccharid an der Planzewelt. Et enthält vu 50 bis 75% vun der Dréche Matière aus Getreide an un op d'mannst 75% vun der Dréchstoffer vu geräischer Kartoffel. Stär ass am meeschten a Getreide a Nuddelen (55-70%), Hülsenfrüchte (40-45%), Brout (30-40%) a Gromperen (15%) fonnt. Stärke gëtt hydrolyséiert duerch eng Serie vun Zwëscheprodukter (Dextrine) zu Maltose direkt vum Kierper benotzt. Schematesch kann déi sauer oder enzymatesch Hydrolyse vum Stärke wéi follegt representéiert ginn:

Stärke → löslech Stärke → Dextrine (С6Н10О5) n → Maltose → Glukos.

Maltose - Produkt vun onkompletter Hydrolyse vu Stärke, Zocker reduzéieren.

Dextrins - (С6Н10О5) n- Produkter vun deelweis Degradatioun vu Stärke oder Glycogen wärend thermesch, sauer an enzymatesch Hydrolyse. Soluble am Waasser, awer onoplosbar an Alkohol, dat gëtt benotzt fir Dextrinen aus Zucker ze trennen, déi soluble am Waasser an an Alkohol sinn.

De Grad vun der Hydrolyse vum Stärke kann no der Faarf beurteelt ginn wann d'Jod derbäi gëtt:

Jod + Stärke - blo,

dextrins - n> 47 - blo,

n Wéi séier si séier Kuelenhydrater a firwat si lues Kuelenhydrater esou lues? Schnëtt Mythen Iwwer Kuelenhydrater!

Et ass en Ofbauprodukt vu Mëllechzocker.

Laktosedizcharid fënnt nëmmen a Mëllech a Mëllechprodukter (Kéiser, Kefir, asw.), Wat ongeféier 1/3 vun der Dréchewaasser ausmécht. D'Hydrolyse vu Laktose am Darm ass lues, an dofir limitéiert

fermentéiere Prozesser an d'Aktivitéit vun der intestinaler Mikroflora normaliséiert. Zousätzlech bäidréit d'Annahm vu Laktose am Verdauungstrakt zur Entwécklung vun Milchsäurebakterien, déi Antagoniste vu pathogenen a bedingungspatogene Mikroflora sinn, putrefaktive Mikroorganismen.

Net verdaubarbare Kuelenhydrater vum mënschleche Kierper ginn net benotzt, awer si sinn extrem wichteg fir d'Verdauung a bilden (zesumme mat Lignin) déi sougenannt Diätfaser. Diätfaseren hunn déi folgend Funktiounen am mënschleche Kierper:

Stimulatioun vun Darmmotor Funktioun,
interferéieren mat der Absorption vun Cholesterol,
spillt eng positiv Roll bei der Normaliséierung vun der Zesummesetzung vun der intestinaler Mikroflora, bei der Inhibitioun vu putrefaktive Prozesser,
hunn en Effekt op de Lipidmetabolismus, d'Verletzung vun deem féiert zu Adipositas.
adsorbéiert Galsäuren,
bäidroe fir d'Reduktioun vun gëftege Substanzen vun der vitaler Aktivitéit vu Mikroorganismen an d'Eliminatioun vun toxesche Elementer aus dem Kierper.

Mat net genuch Inhalt vu verdaubarbare Kuelenhydrater am Iessen, gëtt eng Erhéijung vu kardiovaskuläre Krankheeten beobachtet, béiswëlleg Formatiounen vum Rektum. Déi deeglech Norm vun Diätfaser ass 20-25 g.

Datum vun der Publikatioun: 2014-11-18, Liest: 3947 | Säit Copyright Verstouss

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Komplexe Kuelenhydrater am Gewiichtsverloscht a wéi eng Kuelenhydrater ginn net vum Kierper absorbéiert?

Kuelenhydrater sinn e wichtegen Deel vun der Diät. Kuelenhydrater liwweren méi wéi d'Halschent vun den alldeegleche Kalorien, déi vum mënschleche Kierper fir e gesonde Liewen gebraucht ginn.

Mam Energiewäert sinn Kuelenhydrater gläichwäerteg zu Proteinen. Ratioun vu Kuelenhydrater an der Diät sollte gemaach ginn wann se hir Gläichgewiicht mat Proteinen a Fette berücksichtegen. Et sinn d'Fehler an der Ernährung déi zu der Oflagerung vu Fett féieren, déi am Fettdepot accumuléiert sinn (Bauch, Oberschenkel).

- Kuelenhydrater spillen eng entscheedend Roll am Stoffwiessel an Energie an all Stoffer an Zellen am Kierper, och am Gehir.

- All organesch Nährstoffer entstinn präzis vu Kuelenhydrater, als Resultat vun der Fotosynthese vu Waasser a Kuelendioxid.

- Kuelenhydrater hunn déi spezifesch Funktioun vu „Schmierstoff“ Substanzen aus an déngen als Flëssegkeetsmedium a Gelenksäck.

- Kuelenhydrater hunn biologesch Aktivitéit - Vitamin C, Heparin, Vitamin B15, wat d'Blutkoagulatioun verhënnert.

Kuelenhydrater gehéieren zu villen Immunoglobulinen, d'Zellen verantwortlech fir den Zoustand vun eisem Verteidegungssystem - Immunitéit.

D'Kuelenhydraterklass ass an 2 Gruppen agedeelt: einfach a komplex.

Einfach Kuelewaasserstoff (Mono an Disacchariden)

Déi meescht üblech Monosaccharid an der Natur ass Glukos Et gëtt an all Friichten an e puer Geméis fonnt. Glukose ass e wesentleche Bestanddeel vum mënschleche Blutt, seng Iwwerschoss oder Insuffizitéit kann zu schmerzhafte Konditioune vum ganzen Organismus féieren.

Fruktose a gratis Form enthalen an Hunneg a Friichten.

Komplexe Kuelewaasserstoffen (Polysacchariden)

Komplex Kuelenhydrater si komplex makromolekulär Verbindungen. Si maachen zwou Haaptfunktiounen: strukturell an nährstoffaarme.

Zellulose (Faser) ass den Haaptkomponent vun der Planzewebe.

- Et ass schlecht verdaut an de mënschlechen Darm. Dës Eegeschafte ass ganz wäertvoll, Cellulose stimuléiert intestinal Motilitéit, normaliséiert seng Aarbecht.

-Mat der Hëllef vun Zellulose ginn all onverdaut Nahrungsreschter aus dem mënschlechen Verdauungstrakt an der fréiergerecht Zäit ewechgeholl, wat d'Fermentatiounsprozesser am Darm verhënnert.

-Danke fir dës Eegeschafte vun der Cellulose gëtt e gesonde intestinal bakteriologescht Ëmfeld oprecht gehalen.

- Et gëtt eng korrekt Assimilatioun vu Vitaminnen, Proteinen, Absorptioun vu Mineralstoffer.

Cellulose - eng Kohbhydrat dat hëlleft dem Cholesterol ze senken, verbessert den Zoustand vum Herz-Kreislauf-System.

-Uwendend Liewensmëttel, déi reich an Faser sinn, gëtt et eng Verhënnerung vu Krankheeten wéi Verstopfung, Appendizis, Hämorriden.

Déi Haaptkuelestoff am Gewiichtsverloscht a richteger Absorptioun vun Nährstoffer ass Cellulose.

Stärke - Kuelewaasserstoff vu Planz Hierkonft. Et besetzt 80% vun all Kuelenhydrater, déi mat Iessen versuergt ginn.

- enthale a grousse Quantitéiten a Gromperen, Mais, Hülsenfleesch, Getreide a Produkter aus hinnen.

- Pasta, Miel, Getreide, komplex Kuelenhydrater, ginn nëmmen vum Kierper absorbéiert nodeems se se op einfache briechen. Dofir gi se e Gefill vu Sattheet fir eng laang Zäit. Wollt Gewiicht verléieren, stärkefräi Iessen si a limitéierte Quantitéite recommandéiert.

- Fir Jugendlecher a Kanner soll d'Intake vu Kuelenhydrater, Stärke besonnesch net limitéiert sinn, well d'Miel, wann se mat Hef kombinéiert, de wuessende Kierper mat B-Vitaminnen liwwert an engem Betrag méi grouss wéi verschidde Friichten.

Glycogen - Déiereschueleg Kohlenhydrat, ass e reservéiert mënschlecht Polysaccharid. Si accumuléiert an der Liewer (bis zu 20%) a Muskelen (bis zu 4%). Am Blutt vu Kanner a Jugendlecher ass de Glykogengehalt an der Norm méi héich wéi bei engem Erwuessene.

-Glycogen ass noutwendeg fir d'Struktur vu bestëmmten Hormonmoleküle.

-Glycogen ass an der Konstruktioun vum Gelenk-ligamentösen Apparat vun enger Persoun involvéiert.

Fir exzessive Fettablagerung am Kierper ze vermeiden, sollt d'Benotzung vu komplexe Kuelenhydrater aus der Diät net ausgeschloss ginn. Richteg organiséieren Iessen.

Wat sinn Kuelenhydrater fir Gewiichtsverloscht?

- Komplex Kohbhydraten wéi Stärke a Cellulose ginn e Gefill vu Sattheet fir eng laang Zäit a gesättegt de Kierper mat nëtzlechen Mineralstoffer a Vitaminnen, déi an hinnen enthale sinn.

—Duerch d'Verbesserung vun der Motilitéit, regléiert d'Faser d'Produktioun vun Verdauungssäfte (Magensaft, Galle), wat zu der richteger Verfallung vun de Fette bäidréit an hir Oflagerung am subkutane Tissu verhënnert.

- Dir sollt Wholemeal, Roggenbrout, Sole benotzen. Et wäert nëtzlech sinn d'Gewunnecht ze ersetzen fir Kaffi mat Sandwichen mat Botter a Wipp mat Cerealie am Waasser z'iessen. Wäiss Reis fir duerch däischter ze ersetzen. Buckwheat ass wierklech eng magesch Getreide, d'Kuelenhydrater derbäi droen net zu enger Verännerung vum Bluttzocker bäi, wat bedeit seng Akkumulation am Kierper, wärend de Kierper mat Eisen a Vitaminnen beräichert.

—Hunneg, frësch Uebst a gedréchent Friichten fir den Inhalt vu Vitaminnen a Mineralstoffer sinn onverzichtbar.

- Dir kënnt keng hongereg Deeg fir Äre Kierper arrangéieren. No sou Schocken spuert hien Kuelenhydrater an der Aktie - an de Fette klappt.

- Einfach kierperlech Übungen a Form vu Liichtmassage a Pëllen op Plazen vu Fettentlagerung hëllefe Cellulite ze vermeiden, si erlaben de Bindegewebe net "orange Peels" ze bilden.

Verdaubar an net verdautbar Kuelenhydrater

Wat d'Ernärungswäert ugeet, ginn Kuelenhydrater opgedeelt a verdaubar an net verdaubar. Assimiléierbar Kuelenhydrater - Mono- an Oligosachariden, Stärke, Glykogen. Net verdaubar - Zellulose, Hemicellulosen, Inulin, Pektin, Gummi, Schleim.

Wann Dir den Verdauungstrakt bitt verdaubar Kuelenhydrater (mat Ausnam vu Monosacchariden) ginn ofgebrach, absorbéiert an dann entweder direkt entsuergt (a Form vu Glukos), oder a Fett ëmgewandelt, oder fir temporär Späichere gespäichert (a Form vu Glykogen). D'Akkumulation vun Fett ass besonnesch ausgeschwat mat engem Iwwerschoss vun einfache Zucker an der Diät an der Verontreiung vum Energieverbrauch.

De Metabolismus vu Kuelenhydrater am mënschleche Kierper besteet haaptsächlech aus de folgende Prozesser.

Spaltung am Magen-Darmtrakt vu Polysacchariden an Disacchariden, déi mat Iesse kommen - op Monosacchariden. Absorption vu Monosacchariden vum Darm an d'Blutt.
Synthese an Ofbau vun Glykogen an Tissuen, besonnesch an der Liewer.
Anaerobe Verdauung vun Glukos - Glykolyse, wat zu der Bildung vu Pyruvat féiert.
Aerobic pyruvat Metabolismus (Atmung).
Sekundär Weeër vum Glukosekatabolismus (Pentosphosphatwee, asw.).
Interkonversioun vu Hexosen.
Gluconeogenese, oder d'Bildung vu Kuelenhydrater aus net-Kuelenhydrater Produkter. Esou Produkter sinn als éischt Pyruvic a Milchsäuren, Glycerin, Aminosaieren an eng Zuel vun anere Verbindungen.

Glukose ass d'Haaptform an där Kuelenhydrater am Blutt zirkuléieren, wat dem Kierper seng Energiebedierfnesser liwwert. Normal Bluttzocker ass 80-100 mg / 100 ml. Iwwerschoss Zocker gëtt a Glycogen ëmgewandelt, deen als Quelle vu Glukos verbraucht gëtt, wa wéineg Kuelenhydrater aus Nahrung kommen. D'Prozesser vun der Glukoseanwendung gi méi lues gemaach wann d'Bauchspaicheldrüs net genuch Hormon produzéiert - Insulin. D'Bluttzockergréisst stäerkt op 200–400 mg / 100 ml, d'Nieren behalen net méi sou héich Konzentratioune vum Zocker, an den Zocker erschéngt am Pipi. Et gëtt eng eescht Krankheet - Diabetis. Monosacchariden an Disacchariden, besonnesch Succose, verursaache séier Bluttzocker Niveauen. Op de Villi vum klengen Darm aus Succose an aner Disacchariden ginn Glukosreschter entlooss, déi séier an de Bluttkrees agefouert ginn.

Wann Dir Fructose konsuméiere, erhéijen d'Bluttzockerwäerter manner dramatesch. Fruktose ass méi vun der Liewer verspéit, a wann en an de Bluttkrees entsteet, trëtt et héchstwahrscheinlech an metabolesche Prozesser. D'Benotzung vu Fruktose brauch net Insulin, sou datt et vu Patienten mat Diabetis verbraucht ka ginn. Fruktose zu engem manner groussen Ausmooss wéi Glukos an sucrose verursaacht Zännofdréck. Déi méi grousser Machbarkeet fir Fructose ze konsuméieren am Verglach mat aner Zucker ass och verbonne mat der Tatsaach datt d'Fruktose méi grouss Séisses huet.

Gratis Galaktose Monosaccharid gëtt net a Liewensmëttel fonnt. Et ass en Ofbauprodukt vu Mëllechzocker.

Stimulatioun vun Darmmotor Funktioun,
interferéieren mat der Absorption vun Cholesterol,
spillt eng positiv Roll bei der Normaliséierung vun der Zesummesetzung vun der intestinaler Mikroflora, bei der Inhibitioun vu putrefaktive Prozesser,
hunn en Effekt op de Lipidmetabolismus, d'Verletzung vun deem féiert zu Adipositas.
adsorbéiert Galsäuren,
bäidroe fir d'Reduktioun vun gëftege Substanzen vun der vitaler Aktivitéit vu Mikroorganismen an d'Eliminatioun vun toxesche Elementer aus dem Kierper.

Datum vun der Publikatioun: 2014-11-18, Gelies: 3946 | Säit Copyright Verstouss

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Kuelenhydrater a Pektin

Einfach KuelenhydraterSinn organesch Verbindunge besteet aus Kuelestoff, Waasserstoff a Sauerstoff.

Si ginn als Resultat vun der Fotosynthese a gréng Blieder vu Planzen aus CO2 vu Loft, Buedemfeuchtigkeit an ënner dem Afloss vu Sonneliicht geformt.

Si gi haaptsächlech a Produkter vu Planzemoud (ongeféier 90%) an a verschriwwene Quantitéite fonnt - vun engem Déier (2%). D'Essenz vum Bedierfnes ass 275 - 602 g vun der Haaptrei Energiequell. (1g - 4 kcal oder 16,7 KJ).

Kuelenhydrater Iessen ginn an 3 Klassen opgedeelt:

1. Monosacchariden - einfach Zucker, besteet aus 1 Moleküll vu Glukos, Fruktose, Galaktose). An. An reiner Form si se wäiss kristallescht Substanzen, liicht löslech am Waasser, liicht fermentéiert duerch Hef.

Glukose (Drauwejus) - An Uebst, Beeren, Geméis, Hunneg. Et huet e séissen Goût, ass gutt vum mënschleche Kierper opgeholl.

Fruktose (Fruuchtzocker) - a Friichten, Hunneg, gréng Deeler vu Planzen. Et ass gutt a Waasser opgeléist. Déi léifste Kuelenhydrater. Einfach vum Kierper absorbéiert. Hygroskopesch.

2. Polysacchariden vun der éischter Uerdnung - С12Н22О11 (Disacchariden). Wäiss kristallescht Substanzen, léisen an Waasser. Einfach hydrolyséiert. Wann et op enger Temperatur vun 160 ... 190 0С gehëtzt gëtt, karamelliséierte Zucker, spritzt Waasser a bildt Karamell - eng donkel faarweg Stoff, bitter am Goût. Dëse Prozess erkläert d'Erscheinung vun enger gëllener Krust während Fritten a Bäckereien.

Sukrose (Rüben- oder Staangenzocker) - an Uebst, Waassermelounen, Melon, Zocker - Sand (99,75%), Zocker - raffinéiert Zocker (99,9%). Wärend senger Hydrolyse gi Kuelenhydrater a Fruktose geformt. Eng gläichméisseg Mëschung aus dësen Zucker gëtt Invert Zocker genannt a gëtt an der Séisswuerenindustrie als Anti-Kristallisator benotzt.

Maltose (Malt Zocker) - a senger fräier Form ass seelen, awer vill dovun am Malz. Erreecht duerch Hydrolyse vu Stärke. Hydrolyséiert an 2 Glukosemolekülen. Et ass gutt a Waasser opgeléist.

Laktose (Mëllechzocker) - ass en Deel vun Mëllech. Hydrolyséiert fir Glukos a Galaktose ze bilden. Laktesch Bakterien fermentéiere Laktose a Milchsäure. Laktose ass dee mannsten séissen Zocker.

3. Zweet Uerdnung Polysacchariden sinn héichmolekulare Kuelenhydrater - (С6Н10О5) n - Stärke, Inulin, Faser, Glykogen, asw. Dës Substanzen hunn keen séissen Goût, dofir ginn se net-zockerähnlech Kuelenhydrater genannt.

Stärke - ass eng Kette vu Glukosemolekülen. Befaasst a Miel, Brout, Gromperen, Getreide. Insoluble a kale Waasser. Wann et erhëtzt gëtt, bildt kolloidal Léisungen.

Kohlenhydratmetabolismus

Wann Dir mat Säure kacht, ass Stärke hydrolyséiert a Glukose. Ënnert der Aktioun vum Amylase-Enzym - zu Maltose. D'Hydrolyse vum Stärke baséiert op der Produktioun vu Melasse a Glukos. Et ass mat Jod a blo Faarf. A verschiddenen Planzen hunn Stärkekäre eng aner Gréisst, Form a Struktur.

Fiber (Zellulos) - ass en Deel vun Planzzellen (a Getreide - bis 2,5%, a Friichten - bis 2,0%). Fiber huet keen Ernärungswäert, ass inléisbar am Waasser, gëtt net vum mënschleche Kierper absorbéiert, awer verbessert d'intestinal Motilitéit, läscht Cholesterol aus dem Kierper a verhënnert d'Entwécklung vun Atherosklerosis).

Pektinstoffer Sinn Derivate vu Kuelenhydrater (Pektin, Protopektin, Pektesch a Pektinsäuren).

Pektin - enthale an der Zellssap vun Uebst a Form vun enger kolloidaler Léisung. An der Präsenz vun Zocker an sauer, Pektin formt Gelee. Grouss Gelellfäegkeet ënnerscheede sech duerch Äppel, Gäertebären, Schwaarzen Johannisbeeren, Äerdbieren.

Protopektin - enthalen an onripe Friichten an ass eng Verbindung vu Pektin mat Faser. Wéi Uebst a Geméis reift, gëtt Protopectin duerch Enzyme gespaart fir opléisbar Pektin. D'Verbindung tëscht Planzzellen schwächt, d'Uebst gëtt méi mëll.

Pektesch a Pektinsäuren - enthalen an onripe Friichten, wat hire sauere Goût verbessert.

Si bilden keng Gelee mat Zucker a Säuren.