Schwäizer Kichen: Rösti, Gzottus a Wäissuppe

Wéi eng lecker Zopp géift Dir kachen wann dat gewéinlecht traditionellt Zopp-Repertoire gefërdert gëtt? Natierlech ginn et vill Léisungen an Optiounen, zum Beispill, Dir kënnt Schwäizer Zopp mat Kéis no engem traditionelle Rezept kachen. Sou eng ongewéinlech Plat op eise Plazen wäert Äre gewéinleche Menu definitiv diversifizéieren.

Mir sollten drun bemierken datt dës Zopp ganz kaloresch ass a laang Sättegkeet ubitt, an dofir ass et ganz gutt beim Kaffi oder Mëttegiessen virun enger aktiver kierperlecher Aktivitéit, Bierg oder Schiirmrees oder einfach an d'Natur a frësch, net waarme Wieder.

Schwäizer Suppe mat Crème, Croutons a Croutons

• staark Fleesch Bouillon (bescht Rëndfleesch) - ongeféier 1 Liter,
• natierlech Mëllechcrème - ongeféier 200 ml (1 Taass),
• schwéier Kéis (am Idealfall vu Schwäizer Hierkonft, sou Varietéiten wéi Emmental, Gruyere, Shabziger an anerer vun dëser Zort) - ongeféier 150-200 g,
• Klassesch natierlecht Botter (a léiwer hausgemaach) ouni Zousatzstoffer - ongeféier 20-30 g,
• frësch gréng (Petersilie, Rosmarin, Basil an ouni Dill),
• cumin Somen an, wann Dir wëllt, Koriander,
• wäiss Brout - 2 Scheiwen,
• gemëschte Gewierzer (Gewierzer a schwaarze Peffer, kënne Knëppel, Muskat, Safran sinn).

Mir setzen d'Fleesch Bouillon an enger Kasseroll um Feier a füügen direkt d'Somen aus Kumma a Koriander op. Sobald den Bouillon e bësse kacht, reduzéiert direkt d'Hëtzt op déi schwaachst, an iwwerdeckt et mat engem Deckel, waart op 8-19 Minutten, sou datt d'Somen aus Kumma a Koriander de Bouillon hire spezifesche Goût an Aroma ginn.

Mir schneiden d'Brout a kleng Kubel oder länglesch Kubel an dréchent et op enger Bakplack am Uewen (dat heescht, mir maachen Croutons, oder, méi einfach, Cracker, Croutons). Rost Kéis op e mëttleren oder grousse Rouer. Finéiert hacken déi Gréng.

An der leschter Minutt kochend der Brühe, Gießen Rahm an et mat Saison Muskat a Safran. Verdreift an Zoppbecher oder Telleren e bëssen Croutonen a Gießt e kachende Bouillon gekrausst mat Crème.

Gitt e Portioun geriwwe Kéis an all Zoppbecher. Dir kënnt Kéis (a Gréng) op enger separater Teller zerwéieren - loosst jiddereen et eleng maachen. Sprinkle mat Peffer (am Idealfall - frëschgemalen aus der Millen). Sprinkle mat Greens uewen.

Genéisst traditionell Schwäizer Kéis Zopp. Authentesch Schwäizer Gedrénks wéi Schnapps, Kirsch, e Glas Appenzeller Apelbittner oder Schwäizer Tafelwäiner, déi ganz interessant sinn, kënnen als Apéritif mat sou engem exquisite Plat servéiert ginn.

Kartoffel Knascht

Déi heefegst Divisioun vun der Schwäizer Gastronomie ass imaginär Roesti graben, Eng "Kartoffelgrav" déi d'Land an Kartoffel-Liebhaber opgedeelt (dat heescht Awunner vum Däitschen Deel vun der Schwäiz) a jiddereen aneren.

De Punkt hei ass natierlech net sou vill d'Kartoffel, awer de kulturellen Afloss vun den Nopeschlänner. Also hunn d'Däitsche substantiell Platen mat Fleesch, Champignonen, Kohl an d'Kichen vun den Awunner vum nërdlechen Deel vun der Schwäiz bäigefüügt. Schwäizer Noperen aus dem Süde vum Land hunn eng Léift vu Polenta, Nuddelen a Risotto gegrënnt. D'Fransousen hunn d'Kiche vum Séi Genf beräichert mat Zoossen a liicht Fëschgerichter.

All Regioun vun dësem klenge Land, och all Duerf ass houfreg vun originelle Platen an antike Rezepter, déi d'Geschicht dacks mat Legenden gefiddert gëtt.

Schwäizer Kach, als Regel, vu regionale Produkter, och wann Dir musst extra fir sou eng Sucht bezuelen. Amplaz vum Parmesan, zum Beispill, si se méi wahrscheinlech ze kréien sbrinz(Sbrinz) - e ganz haarde Kéis mat engem "Blummen", liicht salzegem Geschmaach. Op all ländlechen an urbanen Maart ginn als éischt Spezialitéit Bauerprodukter verkaaft, an dann wat aus Nopeschlänner importéiert gëtt - Frankräich, Italien, Éisträich, Däitschland, Spuenien.

Schwäizer Iessen ass begleet vu lokale Wäin. Hei weisen d'lokal Awunner och Patriotismus, léiwer d'Wäiner vun hirer Regioun. Bal all Kanton ass houfreg op seng Wéngerten. Traditionell gi se als déi bescht Begleedung zu lokalen Platen ugesinn. Leider ass de Schwäizer Wäin praktesch net bekannt op der Welt, well d'Schwäizer selwer drénken se bal komplett.

Vun Zopp bis Dessert

Zopp an der Schwäiz ass e Must fir Mëttegiessen. An den alen Deeg, e Bauer oder e Schäfer kéint deen eenzege waarme Liewensmëttel vum Dag sinn!

Schwäizer Zoppen si einfach a fest: fir eng laang Zäit goufen déi Produkter, déi do waren, benotzt. Also, am Kanton Ticino zu Zopp minestrone Tomaten, Reis, Bounen a geriebenen hartem Kéis (natierlech, sbrinz!) busseku - Tëschefalt, Gromperen, Erbsen an nach eng Kéier Kéis. Zu Graubünden goufen Zoppen mat Gerste Gegrilltes ausgeschafft, an den nërdlechen an nordwestleche Regiounen vum Land - mat Geméis a wëll Champignonen. An zu Val iesse se eng ongewéinlech an, zur selwechter Zäit, einfache Wäin Supp: fir et ze maachen, braucht Dir wäiss Fendan Wäin (Fanger), Waasser, Creme an e puer Gewierzer.

Och unassuming Plat gzottus(Gsottus), déi an der Goms Regioun vum Kanton Wallis opgetaucht sinn (bis haut gëtt et nëmmen hei servéiert). An de Wanterméint hunn d'Lokaléi gefëmmt Ham, Lard, Rëndfleesch a Lämmchen (meeschtens d'Iwwerreschter vu fréiere Iessen) an engem Lehmkott gestëft, andeems se vill mat Birnen an Zwiebel alternéieren.

En aneren traditionelle Mëttegiessen, ursprénglech och e Pastoralgeriicht, ass eng Kéis- a Fleeschplat. Besonnesch bekannt valezian Plack(Walliser Platte)An. Hei sinn verschidden Aarte vu leckere geheelt Fleesch, a Reeg, geschnidden an transparent Scheiwen, a lokale Kéisen, a gedréchent Wipp, agemaachtent Gurken an Ënnen - an engem Wuert, alles wat d'Gedessin bereet huet. Dofir ass de Prinzip fir d'Valcianesch Teller ze komponéieren eent, awer et gi sou vill Méiglechkeeten a Goûten wéi et Famillen am Kanton Wallis sinn.

Genau sou ofwiesslungsräich ass en anere populäre Schwäizer Plat rösti(Roesti)traditionell zerwéiert fir Kaffi. D'Basis vum Rösti ass eng Jackett-gekachten Kartoffel, déi dann geschuel ass, op e grousem Rouer reift an a Form vun engem grousse flaache Kuch op béide Säiten bis gëllen gekrapt ass. Dëst, sou ze soen, ass d'Haaptrezept. Duerno kënnt d'Spill vu Fantasi, perséinlech Virléiften an net zulescht d'Sortiment vu Produkter. Zu Basel, zum Beispill, gëtt d'Roshoshti mat enger grousser Quantitéit vun Zwiebel gekacht, am Ticino mat Speck a Rosmarin, zu Appenzell mat Nuddelen, Speck a lokale wierzegen Kéis Appenzeller, a Western Schwäiz - mat Speck, Tomaten, Paprika a Kéis uechter d'Land populär gruyere... Rezepter kënnen net gezielt ginn. Et gëtt gesot datt an antiken Zäiten, Schwäizer Männer hunn d'kulinaresch Fäegkeeten vun hiren zukünftege Frae bestëmmt duerch d'Manéier wéi d'Rösti gekacht gouf.

Am Genfer See ass d'Schwäizer Kichen méi hell a méi ofwiesslungsräich. Hei gi grouss Quantitéite Séi Fësch giess, an Zoppen ginn duerch Zalote ersat, déi mat Geméisueleg an Esseg verschafft sinn. D'Visittekaart vum Séi Genf Regioun gouf Staang Filet(Filets de perches): D'Halschent vun der Staang gi liicht a Botter frittéiert a meeschtens an der Zitroune-Creme Zooss mat Gromperen servéiert.

D'Klima vun de Schwäizer Däller (als éischt de Rhone Tal) ass favorabel fir Uebstbeem: Aprikosen, Birnen, Pflaumen, Äppelbam, Kiischten. Uebst a Beeren, kombinéiert mat dem berühmten Schwäizer Schockela an exzellente frësche Crème sinn d'Basis vun der Schwäizer Séisswueren Konscht. Paste mat Uebstfëllung (saisonal), Muert Kuch, Schockelaskuch oder Mousse - all aromatiséiert mat enger fairer Portioun Fett Creme (d'Schwäizer nennen se "Duebelcreme"). E puer Vakanzen, sou wéi den Hellegen Niklos Dag, sinn baken Uebst Brout(Glarner Fruchtebrot), fir déi gedréchent Äppel, Birnen, Pflaumen, Rosinen, Nëss an eng hefteg Portioun staark Kirschesch tincture gi benotzt. Ticino ass besonnesch populär Brout Kuch(Torta di Panne)An. Iwwerall an der Schwäiz iesse Meringue merengueerfonnt, wéi et gegleeft gëtt, an der Stad Meiringen (an der Géigend, laut dem Conan Doyle, huet de Kampf tëscht Sherlock Holmes an dem Professer Moriarty stattfonnt - awer dëst ass sou, iwwregens).

An natierlech - Fondue!

D'Erscheinung vun dësem Plat, wat d'Markenzeeche vun der Schwäizer Kichen ass ginn, mir verdanken de Wanter a Baueresënn. Um Enn vum haarden Schwäizer Wanter, geschnidde Bierg Dierfer vun der Äussewelt, waren et nach ëmmer zimmlech vill gedréchent Kéis an den Offäll, déi nëmme a veraarbecht Form gesiess goufen. Awer eng Äifer Schwäizer Meeschtesch verléiert ni al Kéis. Wéi d'Iwwerreschter vu gëschter Owesiessen net verschwannen - gekachten Kartoffelen, Brout geschnidden. Also hunn d'Schwäizer ugefaang laang Owenter mat Stécker Brout a Gromperen an enger waarmer Mëschung aus zwee oder dräi Kéiszorten ze dauchen (an deene meeschte Fäll ass et e Gruyere aus der Bierg Regioun am südlechen Deel vum Fribourg Kanton plus lokal Kéis), wäisse Wäin (Chasselen, et ass Fendan, oder Johannisberg) a Gewierzer.

Aktuell bitt bal all Regioun vun der Schwäiz säin eegent originalt Fondue Rezept. Zousätzlech zu Kéisefondue, wäert Dir Iech treffen Bourgogne Fondue(Fondue Bourguinonne): amplaz vun der Kéismëschung benotzt se kochend Ueleg, an amplaz vu Brout, Scheiwen vum Rëndfleesch, déi och mat Assortéiert Zoossen zerwéiert ginn, agemaachte Gurken an Ënnen. Probéiert déi sougenannt Fondue op Chinesesch(Fondue chinoise): Dënn geschnidden Scheiwen vu Rëndfleesch, Schweinefleesch, Päerds Fleesch oder Fësch ginn a kachend Brühe gedaupt a mat Zooss a Geméis giess. De Fondue ass traditionell mat wäisse Schwäizer Wäin gewascht.

Dat éischt Fondue Rezept dat bei eis koum, gouf am Joer 1699 op Däitsch geschriwwen - et gouf genannt "Wéi ee Kéis am Wäin kacht". Wéi och ëmmer, laang virun deem, hunn d'Schwäizer de Plat wosst raclette(Raclette)An. Et gëtt ugeholl datt den Numm vum franséische Racler kënnt - schrauwen. Ganz ënnen ass dëst: e grousse Kéisekapp (meeschtens benotzt aromatesch fusibel Raclette) gëtt iwwer en oppene Feier geschmolt, duerno gëtt de geschmollte Kéis aus der Uewerfläch vum Kapp op enger Plack gebotzt. Et gëtt zerwéiert, wéi Fondue, mat gekachten Gromperen, souwéi agemaachtent Gherkins a Pärelenzwiebelen - si gi a Bissen giess.

Wëllt Dir méi iwwer d'Schwäiz wëssen? Wou Platen aus nationaler Kichen probéieren oder mat héijer Gastronomie matmaachen? Wat fir aus der Schwäiz ze bréngen? Wéi eng Plazen sinn am beschte fir an de Bierger ze spazéieren an ze relaxen mat Kanner? Wat sinn d'Wellnessprogrammer am Spa an der Schwäiz?
Liest alles iwwer dëst a vill méi am Autoreguide Schwäiz am Summer Serie Duerch d'Ae vun engem Ae Zeien.

Anna Vorobyova

Wunnt an der Far Eastern Town op der Grenz mat China. Duerch Beruff - Fuerscher. Duerch Berufung - d'Fra an d'Mamm vun engem klengen Tomboy. Si huet alles gär wat zu Iessen ze dinn huet: ze kachen, Rezepter ze deelen, liesen kulinaresch Kritiken, Geschicht ze léieren, Éieren Traditiounen, arrangéiert gastronomesch Reesen, a méi kierzlech Fotoen!

Bereet all d'Ingredienten fir d'Zopp. Erbsen kënne souwuel gefruer wéi och frësch benotzt ginn. Frësch Ierzebulli. Wash Gréng a Geméis.

Salat ass besser fir verschidden Varietéiten ze benotzen. Trëtt grober Stiele vun hinnen of, schneide Blieder oder räissen se mat Ären Hänn.

Schneide d'Gurken an d'Halschent Réng. Peel den Ënnen a schneiden. Finéiert hacken d'Parsley, d'Dill an d'Sellerieblieder.

Schmëlzt de Botter an enger Kasseroll, setzt d'Zwiebelen a biischten bis mëll iwwer niddreg Hëtzt.

Füüd Gurke, Kraider, Erbsen, Salatblieder, mixen. Sprinkle mat Miel, deckt d'Stepan mat engem Deckel a kacht fir 3-4 Minutten, heiansdo réieren, sou datt näischt brennt.

Kréien d'Brout. Füüden d 'Brühe a Broutkrummen an der Pan, kacht 20 Minutten op niddregem Hëtzt.

Zu dëser Zäit fléissend d 'Schnitzeg mat Creme Schuel.

Wann d'Zopp fäerdeg ass, huelt se vun der Hëtzt, mécht den Deckel op, killt 2-3 Minutten of, maacht mat engem Mixer bis e homogen Struktur. Fügt d'Reifen mat Crème a schloe weider. Gitt d'Pan an d'Feier, bréngt en kachen, awer kacht net. Füügt Salz a Peffer zum Goût, réieren.

Schwäizer Haut Zopp prett. Mir recommandéieren direkt ze servéieren, mat Toasts oder Cracker. Gudden Appetit!

D'Ingredienten

• 85 gr gréng Arten
• 150 gr Salat
• 100 gr Gurken
• 80 gr Ënnen
• 5 gr Petersilie
• 5 gr Dill
• 5 gr Sellerie Blieder
• 50 gr Botter
• 1 Zoppeläffel Weess Miel
• 1 Liter Geméis Bouillon
• 1 Slice wäiss Brout
• 2 Stéck Eegiel
• 65 ml Crème 10%
• Buedem schwaarze Peffer
• Salz

Kachmethod

Bereet all d'Ingredienten fir d'Zopp. Erbsen kënne souwuel gefruer wéi och frësch benotzt ginn. Frësch Ierzebulli. Wash Gréng a Geméis.

Salat ass besser fir verschidden Varietéiten ze benotzen. Trëtt grober Stiele vun hinnen of, schneide Blieder oder räissen se mat Ären Hänn.

Schneide d'Gurken an d'Halschent Réng. Peel den Ënnen a schneiden. Finéiert hacken d'Parsley, d'Dill an d'Sellerieblieder.

Schmëlzt de Botter an enger Kasseroll, bitt d'Zwiebelen a biischten bis mëll iwwer niddreg Hëtzt.

Füüd Gurke, Kraider, Erbsen, Salatblieder, mixen. Sprinkle mat Miel, deckt d'Stepan mat engem Deckel a kacht fir 3-4 Minutten, heiansdo réieren, sou datt näischt verbrennt.

Kréien d'Brout. Füügt d 'Brühe a Broutkrummen an der Pan, kacht 20 Minutten op niddregem Hëtzt.

Zu dëser Zäit fléissend d 'Schnitzeg mat Creme Schuel.

Wann d'Zopp fäerdeg ass, huelt se vun der Hëtzt, mécht den Deckel op, killt 2-3 Minutten of, puréiert mat engem Mixer bis eng homogen Struktur. Fügt d'Reifen mat Crème a schloe weider. Gitt d'Pan an d'Feier, bréngt en kachen, awer kacht net. Füügt Salz a Peffer zum Goût, réieren.

Schwäizer Haut Zopp prett. Mir recommandéieren direkt ze servéieren, mat Toasts oder Cracker. Gudden Appetit!