Exit molekulär Kichen zu Moskau

Wann Dir Diarrho, Blähungen an aner Stéierunge vu Mëllech hutt, kënnt Dir Gîtevche Kéis a Kefir iessen?

An engem Moiesprogramm huet d'Elena Malysheva e gesonde Liewen iwwer Intoleranz fir ganz Mëllech geschwat. Tatsächlech, méi wéi 30% vun der erwuessene Bevëlkerung an eisem Land (an a China, all 90%) kënnen net ganz Mëllech drénken - se fänken un schlecht ze ginn. Firwat?

Et geet alles ëm Mëllechzocker laktoseAn. Normalerweis verdaut eng Persoun et einfach dank engem Enzym laktaseAn. Awer bei Leit mat Mëllechintoleranz gëtt d'Synthese vum Enzym am Kierper verdriwwen. Dofir trëtt d'Laktose an den Darm ouni Verännerungen, wou et Liewensmëttel fir eis Mikrobiota gëtt. Dës mikrobiologescht Fest schléisst dacks mat Iwwelzegkeet, Diarrho an bloated Bauch (Bläschehëllef). An och wann d'Laktose eppes méi wéi 5% a Kuhmëllech ass, kann dëse klenge Betrag vill Ierger veruersaachen.

Mëllech ass e wonnerschéint a ganz gesond natierlecht Produkt. Et enthält Proteine ​​mat all essentiellen Aminosaieren, Fette a Kalzium a bioverfügbarer Form. Awer wat maache fir déi, déi net voll Mëllech drénken? Den Host vum Programm huet sech dem Publikum mat dëser Fro gestallt an direkt eng Äntwert kritt: mir musse Kefir drénken. Awer als Äntwert dorop huet ee vun de Co-Hosten, en zertifizéierten Dokter, seng Hänn just gewéckelt: „Wat fir eng Kefir? Do ass keng Laktose derbäi! " Also vum TV Écran zu engem Multimillion Publikum kléngt eng Ligen.

Kefir ass e fermentéiert Mëllechprodukt genau wéinst de Prozesser vun der Laktos Fermentatioun vu Laktose. Den Haaptpersonnage an dësem Prozess ass Kefir-Pilz, eng symbiotesch Grupp vu Bakterien a Hef. Si verwandelen och Mëllechzocker Laktose a Milchsäure. Déiselwecht Transformation geschitt a Joghurt, nëmmen ass et an der Planz fermentéiert net mat Kefir Pilz, awer mat enger spezieller Kultur vu Milchsäurebakterien. Ryazhenka ass déiselwecht Joghurt, awer vu gebakene Mëllech. Doheem benotzt eng Gaaschtfrëndin e Stéck Brout als Startënnerlagen, awer elo kënnt Dir e Start an enger Apdikt kafen. Natierlech Mëllech kann sauer ginn wann Bakterien an d'Loft erakommen. An an engem sauerem Ëmfeld fänken d'Mëllechproteine ​​un ze rennen, getrennt vu Molke, a Kottech kritt.

All dës Sauermëllechprodukter, wa se Laktos enthalen, sinn duerno Spuermengen aus der Fermentatioun. Dofir, Leit mat Mëllechintoleranz, et ass nëtzlech a sécher fir Kefir, fermentéiert gebackene Mëllech, Joghurt ze iessen an Gîte rural Kéis ze iessen.

Wat huet den Host vum Programm ugebueden, iwwerzeegt datt d'Laktose net am Kefir fortgaang ass? Hien huet e neie kommerziellen Liewensmëttelprodukt proposéiert a demonstréiert, Laktosefreier Mëllech. Anscheinend huet hie fir d'Wuel vun dëser Annonce d'Wourecht geaffert, e Witz op Kefir opgeworf an de Kapp vun enger enormer Zuel vu Leit duerchernee gemaach. Dëse Fall ass e super Beispill dat Doheem kann diskutéiert ginn oder an enger Chimie Cours an der Schoul geholl ginn.

Molekulare Kichen zu Moskau

Fir déi déi net genuch iwwer molekulär Kichen héieren hunn, mir erkläre wat et ass, an Dir kënnt gesinn wat et giess gëtt a wéi et ausgesäit op de Säiten vun eiser Websäit, wou alles am Detail beschriwwe gëtt. Dës Zort Kichen representéiert déi lescht Trends an der Weltkichen.

Et ass interessant datt an internationale kulinaresche Concouren d'Cheffe - Vertrieder vun der molekularer Kichen - ëmmer méi gewënnt.

D'Traditioune vun dëser Kiche goufe vun de beschte Kichecheffe vun der Welt geluecht. Elo molekulär Kichen Platen fänken u bei Restauranten am Land ze fannen.

Molekulär Gastronomie: eng Saach vu Goût

Eng interessant Iddi fir eng Vakanz an e Buffetdësch ass molekulär Gastronomie! Wat ass d'Feature? Dëst ass eng net-Standard Approche zum Kachen, wat d'Benotzung vu speziellen natierlechen Zutaten (Texturen) an eenzegaartege Kachentechnologien involvéiert.

Wann Dir Iech mat molekulare Kichen vertraut hutt, kritt Dir d'Méiglechkeet vill interessant Platen ze probéieren, sou wéi: Waassermeloun Kaviar, Äppel Spaghetti, Kiwi Schaum, Äerdbier Kugel a vill méi. E wesentlechen Ënnerscheed vun dëser Kichen ass datt déi fäerdegt Platen hir bedeitend Eegeschafte behalen an net Vitaminnen verléieren. Dëst Resultat gëtt erreecht duerch eng gewësse Veraarbechtung vu Produkter an d'Auswiel vun de genaue Proportiounen vun Texturen fir ze kachen.

Kachen Technik

Molekulär Iesse gëtt aus Zutaten, genannt Texturen gemaach. Méi detailléiert Informatioun iwwer d'Texturen fannt Dir op der Säit vun eisem Geschäft. Do kënnt Dir Texturen mat der Liwwerung zu Moskau wielen oder per Mail an aner Stied vum CIS bestellen. Wann Dir interesséiert sidd, gitt gewuer! Eng grouss Auswiel vu neie Platen mat verfügbare Produkter wäert fir Iech opmaachen. Fir dëst hëllefen d'Beroder vun eisem Geschäft Iech déi richteg Texturen fir all Plat ze wielen. All Texture ginn am Texturgeschäft fir molekulär Kichen presentéiert.

Neie Kachworkshop

Wann Dir zu Moskau sidd, kënnt Dir déi interessantst Manéier benotze fir d'Fäegkeeten vun der Gastronomie ze léieren, dëst ass eng Teambuilding Master Class fir Iech selwer an Är Kollegen oder eng Masterclass ënner Ären wéi-minded Frënn ze organiséieren. Eis Spezialisten aus der Molecularmeal Equipe si frou en interessant an nëtzlech Molekulare Kachworkshop fir Iech ze organiséieren. Eng Masterklasse fir Kanner gëtt op eng ganz interessant Manéier ofgehalen. Dir kënnt erausfannen wéi Dir e Masterclass fir Iech selwer organiséiere andeems Dir hei gitt. Nodeems Dir Iech mat der Praxis vertraut hutt fir molekulär Kichen Platen ze preparéieren, wielt déi néideg Texturen an eisem Geschäft a probéiert et selwer ze kachen.

An et gëtt de einfachste Wee fir nei Platen ze probéieren. Wann Dir plangt fir ëffentlech Veranstaltungen ze halen: Banqueten, Gebuertsdeeg, Presentatiounen, Hochzäiten. Invitéiert eis op dëst Evenement. Kannerevenementer mat eiser Participatioun bleiwe laang an der Erënnerung vun de Kanner fir eng laang Zäit, agreabel Emotiounen ginn duerch den Daach. Mir kache virun de Gäscht, benotze flëssegt Stickstoff (seng Temperatur ass -196 C °). Gäscht kënne bei de kulinareschen Opféierunge matmaachen. Dir kënnt d'Platen ausprobéieren, an, wann net grujeleg, dréckt Är Hand a flëssegem Stickstoff, a briechen se a ganz klenge Stécker. Iwwer d'Hänn ze briechen ass e Witz! Wann Dir d'Instruktioune befollegt, ass et sécher Är Hand a flëssege Stickstoff ze tauchen. Wien wëll - probéieren. Déi néideg Informatioun ass hei.

Wat ass Laktosefri Mëllech: Virdeeler a Schued fir de Kierper

Leit mat Laktosintoleranz, amplaz vu reegelméisser Mëllech, enthalen e Laktosefri Produkt an hirer Diät.

Allgemeng ass dëst gewéinlech Kéi, Schof oder Geessmëllech, aus deem Mëllechzocker duerch Membranentrennung geläscht gëtt. Op dës Manéier gëtt d'Laktose ofgelenkt a Glukos a Galaktose.

Et gëtt och niddereg-Laktosemëllech mat engem Index vun 0,01%, kritt mat der Method vun der Membranfiltratioun mat der Aféierung vu Galaktose.

Firwat ass Laktosefri Mëllech séiss? Déi resultéierend Zersetzungsprodukter sinn net nëmmen einfach Stoffer, awer och méi séiss.

Dëst ass de Grond fir de Goûtverännerung. Also, laktosefreit Mëllech - de Virdeel a Schued vum Produkt fir de mënschleche Kierper verroden dëst Material.

Laktosefri Mëllech gëtt aus der gewéinlecher, einfacher Mëllech gemaach.

D'Zesummesetzung vu laktosefreie Mëllech ass net vill anescht wéi dat üblech gepasteurescht Produkt. Et enthält Vitaminnen, Mineralstoffer, Äschen, Proteinen, Fette, Kuelenhydrater an organesch Saieren.
Aus Vitaminnen ofginn:

• B Vitaminnen,
• Beta Karotin
• ascorbinsäure
• Vitaminnen E, PP, D, N,
• Aminosaieren
• choline
• Nukleinsäuren.

De gréisste Wäert an der Zesummesetzung vu Mineralstoffer ass Kalzium. Zousätzlech enthält et Kalium, Schwefel, Fluor, Phosphor, Natrium, Magnesium, Citraten a Chloriden.

Den Haaptunterschied tëscht Mëllech ouni Laktose ass d'Feele vum leschte Element. Oder Mëllech mat engem nidderegen Laktosgehalt enthält et an engem minimale Betrag, wat net negativ Reaktiounen am Kierper mat Laktoseintoleranz verursaacht. Nëtzlech Zousatzstoffer, wéi zum Beispill L-Acidophilus, wat d'Laktose beaflosst, ginn och zu dësem Produkt bäigefüügt.

BJU, respektiv ännert sech och a Relatioun mat der Konzentratioun vu Kuelenhydrater a Proteinen. De Fettgehalt ännert sech net, dacks gëtt 1,5 g derbäi. D'Quantitéit u Kuelenhydrater geet erof op 3,1 g, a ganz am Géigendeel gëtt et méi Protein - 2,9 g. Dëst féiert zu engem 10-15 kcal Ofsenkung vum Kaloriegehalt. Als Resultat huet de Produkt 39 kcal.

Eng Alternativ zu traditionnelle Mëllech ass Soja Mëllech. Et huet en agreabelen a séissen Goût, ass net ënner der normaler Mëllech an der Quantitéit u Protein, ënner anerem eng Zuel vu Vitamin an Eisen, an huet e bëssen Cholesterol. Liest méi iwwer dëst Produkt hei ...

Wat ass virdeelhaft fir de Kierper?

D'Virdeeler vun der Laktosefreie Mëllech sinn net ze bekennen. Déi eenzeg Nodeeler sinn den héije Präis vun de Wueren, an déi positiv Aspekter sinn wéi follegt:

• Hippoallergen - a Verbindung mat der Zerstéierung vun der Laktose hält de Produit op, eng allergesch Reaktioun ze veruersaachen,
• Erhalen vun Vitaminnen a Mineralstoffer no der Veraarbechtung,
• Einfach Verdaubar - Senkung vum Niveau vun der Glukos dréit zur méi einfacher a méi séier Verdauung an Eliminatioun vun Nebenwirkungen am Verdauungssystem, souwéi flatulence, bloating, Übelkeit, Erbriechen,
• E méi séiss Geschmaach wéinst dem Ënnerdeelung vu Laktose a méi kleng Elementer,
• D'Relizitéit vun der Kolik bei engem Neebuerter mat der Broscht erofzesetzen.

D'Nëtzlechkeet vum Produkt gëtt duerch d'Präsenz vu Vitaminnen a Mineralstoffer an der Zesummesetzung bestëmmt. D'Kompositioun vu laktosefreier Mëllech hëlleft dem Verdauungssystem ze verbesseren, de Metabolismus ze normaliséieren an d'Muskelen ze restauréieren. D'Komponenten vum Produkt hëllefen an der Aarbecht vum Häerz, verstäerken Schanken, Zänn, Hoer, an Nagelplack. Zousätzlech ass d'Aarbecht vum Nervensystem normaliséiert.

Dir léiert méi iwwer d'Virdeeler vun der Laktosefreie Mëllech aus dem Video:

Aus Mëllech kënnt Dir e gesonde Gedrénks maachen baséiert op der tibetanescher Mëllech Champignon http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/tibetskij-molochnyj-grib-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Laktosefri Mëllech soll verbraucht ginn net nëmme mat Laktoseintoleranz, awer och während der Diät. De kaloresche Wäert vum Produkt ass 20% manner wéi dee vun der normaler Mëllech, respektiv, d'Quantitéit u Kuelenhydrater gëtt och reduzéiert.

Als Resultat, ouni d'Nahrungsaufnahme ze reduzéieren an d'kierperlech Aktivitéit ze erhéijen, kënnt Dir méi séier Gewiicht verléieren.

Zousätzlech, wéi an normale Mëllech, enthält eng grouss Quantitéit u Kalzium, noutwendeg fir Stäerkung a Schéinheet vun Nägel, Hoer.

Laktosefri Mëllech beim Stillen an der Schwangerschaft hu bestëmmte Virdeeler. Während der Zäit vum Puppelchen an den éischte Stänn ze droen, muss Mëllech onbedéngt an der Diät vun der erwaarde Mamm fir d'Entwécklung vum Skelett-System vum Kand präsent sinn. Am drëtten Trimester kënne Mëllechprodukter Iwwelzegkeet wéinst onkomplett Absorptioun verursaachen.

Vun besonnesche Wäert fir schwangere Fraen, wéinst dem Inhalt vu Cholin, huet Sourcreme. Cholin ass noutwendeg fir schwangere Fraen, well et zu der Entwécklung vum Gehir vum Kand bäidréit. Dir léiert méi iwwer d'Virdeeler vun sauer Rahm aus dësem Artikel ...

Wann Dir Laktosefri Mëllech wielt, geschitt esou eng negativ Reaktioun net. Mat niddereg-Laktosemëllech wärend der Broscht hëlleft bei Kolik bei engem Puppelchen.

Virdeeler fir Kanner

E zimmlech allgemeng Phänomen ass Laktoseintoleranz bei Kanner, besonnesch Neigebueren.

An dëser Situatioun ass Broschtniveau verbueden, an de Puppelchen brauch e Laktosefreit Produkt.

Fir Puppelcher si laktosefreeg Mëschunge entwéckelt, räich, abegraff Prebiotika, noutwendeg fir den intestinalen Mikroflora normaliséieren. Laktosefri Mëllech fir Kanner gëtt och an dréche Form fir Komfort verëffentlecht.

Schied a Kontraindikatiounen

Dëst Produkt ass sécher an huet keng Kontraindikatiounen. Nëmme mat komplette Laktosintoleranz kann eng allergesch Reaktioun weider manifestéieren. An esou enger Situatioun sinn nëmme Produkter aus Planzemierksamkeet gefrot.

Och Laktosefri Mëllech mat Allergien zum Kéi Mëllechprotein ass och verbueden, well d'Quantitéit u Kuelenhydrater geet erof, an de Protein Niveau erhéicht am Géigendeel.

Dëst dréit zur Manifestatioun vun Allergien a Stéierung vum Darmstrakt bäi.

Fonctiounen vun benotzen

Laktosefri Mëllech ass e relativ neit Produkt an huet et net fäerdeg bruecht breet Popularitéit ze gewannen. D'Majoritéit vun de Konsumenten si Leit mat Laktosintoleranz.

Nieft Mëllech ginn och aner Produkter produzéiert, besonnesch Kéis, Joghurt, Hüttekéis, Botter. Et kann genotzt ginn wéi regelméisseg pasteuriséiert Mëllech.

Et gëtt a senger reiner Form gedronk, Getreide, Desserte ginn ausgeschafft, an zu Pâtisserie bäigefüügt.

Beim Kachen gëtt Molke och wäit benotzt http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkt Iwwerlolochnaya-syvorotka-polza-ili-vred-dozy-priema/#i-12

Vun ob Laktosefri Mëllech nëtzlech ass, stelle keng Froen. Awer et ass och noutwendeg den Taux vu sengem Verbrauch ze berücksichtegen fir de maximalen Déngscht dovun ze kréien.

Et hänkt vum Alter of:

• Bis zu engem Joer sollt de Produit komplett opginn ginn; wann Dir refuséiert eng Broscht ze ernären, ass et recommandéiert Mëschunge matzedeelen,
• 1-3 Joer - net méi wéi 2 Brëller kënne pro Dag drénken,
• 3-13 Joer - méiglecherweis onlimitéiert Benotzung,
• 13-25 Joer al - et ass besser d'Mëllech mat Mëllechprodukter ze ersetzen wéinst enger Ofsenkung vum Laktase-Enzym vum Kierper,
• 25-30 Joer - net méi wéi 3 Brëller am Dag,
• 35-46 Joer aal - maximal 2 Brëller,
• Méi wéi 46 Joer - et ass net recommandéiert méi wéi e Glas ze drénken.

Zesummefaassung

Mat Laktosintoleranz ass Laktosefri Mëllech eng exzellent Alternativ zum gewéinleche pasteuriséierte Produkt. Et behält all nëtzlech Substanzen, wärend et nëmmen d'Komponenten vum Ënnerdeelung vu Laktose enthält - Galaktose a Glukos. Dëst hëlleft eng negativ allergesch Reaktioun ze vermeiden.

Op de Regaler vun de Geschäfter vun haut ass d'Wiel vun esou Produkter kleng, awer, laut Konsumentenreviews, ass d'Qualitéit zimlech héich. Laktosefreit Geessmëllech ass schwéier ze fannen, awer Koe gëtt an de meeschte Supermarchéen fonnt. Haalt et am Frigo.

D'Haltbarkeet ka vun 8 Deeg bis e puer Méint sinn.

Laktose (Mëllechzocker)

Zréck op Produktkompositioun

Laktose fräi ("Lakt" heescht "Mëllech", "Oza" heescht Kohbhydrat), oder Mëllechzocker ass eng Disaccharid, besteet aus Galaktose a Glukosreschter, meeschtens a Mëllech fonnt (vun 2 bis 8% Gewiicht) an deementspriechend an Mëllechprodukter An.

An der Industrie gëtt Laktose mat der passender Veraarbechtung vu Molke kritt (enthält bis zu 6,5% Feststoffer, vun deenen 4,8% Laktose sinn).

Pur Laktose gëtt an der Fabrikatioun vu Liewensmëttelprodukter benotzt, als Filler an der Produktioun vun Nahrungsergänzungen fir Iessen a Medikamenter (wéinst senge physikaleschen Eegeschaften - Kompressibilitéit, zum Beispill), souwéi bei der Produktioun vu Laktulose, déi souwuel als Medizin fir Verstopfung a fir Beräicherung benotzt gëtt Liewensmëttel an als Deel vun Nahrungsergänzungen fir d'Préventioun a Behandlung vun Dysbiose.

Déi biologesch Roll vu Laktose ass d'selwecht wéi déi vun all Kuelenhydrater. Am Lumen vum Dënndarm ënner dem Afloss vum Enzym Laktase gëtt et zu Glukos a Galaktose hydrolyséiert, déi absorbéiert ginn. Zousätzlech erliichtert Laktose d'Absorptioun vu Kalzium an ass e Substrat fir d'Entwécklung vu bénévole Laktobacillen, déi d'Basis vun der normaler intestinaler Mikroflora bilden.

Laktasemangel (Hypolaktasie) ass d'Haaptursaach vu Laktoseintoleranz bei Kanner

D'Haaptprobleemer mat der Verwäertung vu Laktose si mat engem Mangel vun der Enzym Laktase verbonnen. Wann en Enzym inaktiv ass, oder d'Quantitéiten aus der Darmwand ausgeschwat sinn net genuch, da laktose hydrolyséiert an deementspriechend net absorbéiert.

Als Resultat entstinn zwee Probleemer. Als éischt ass d'Laktose, wéi all Kuelenhydrater, osmotesch ganz aktiv a fördert d'Waasserhaltung am Darmlumen, wat zu Diarrhoe kann féieren.

Zweetens, a méi bedeitend, gëtt Laktose vun der Mikroflora vum Dënndarm absorbéiert mat der Verëffentlechung vu verschiddene Metaboliten, déi zu Vergëftung vum Kierper féieren, all déiselwecht Diarrho, flatulenz, etc.

Als Resultat entwéckelt d'Liewensmëttelintoleranz, déi net ganz korrekt genannt gëtt laktose AllergieAn. Duerfir déi atopesch Dermatitis, an aner Symptomer vun Intoleranz.

Awer dëst ass eng exklusiv sekundär Reaktioun op Fermentatiounsprodukter (séier Fettsäuren, Waasserstoff, Milchsäure, Methan, Kuelanhydrit), well onverdäert Laktose gëtt en Nährstoffsubstrat fir putrefaktive Mikroflora.

Laktasemangel (Hypolaktasie), wat Mëllechintoleranz verursaacht, ass charakteristesch fir déi meescht eeler Leit. Dëst ass déi normal Äntwert vum Kierper, verbonne mat enger Ofsenkung vum Konsum vu Mëllech am Iessen. Wéi och ëmmer, dee selwechte Problem kann bei Kanner observéiert ginn. An dësem Fall, besonnesch bei Neigebueren, ass et genetesch bestëmmt.

Et gouf ugewisen datt Laktoseintoleranz bei Neigebuerenen ierflecher ass. Et ass onverständlech an dëser Verbindung ze streiden datt fir all Persoun "de Schued vu Mëllech a Mëllechzocker duerch Symptomer vun Intoleranz bei Kanner an Erwuessener bewisen ass".

Laktose verursaacht Intoleranz nëmmen an e puer, a fir déi, déi kee Laktasemangel hunn, bréngt Laktose kee Schued.

A ville Kanner gëtt Laktose vu Gebuert absorbéiert, awer seng Intoleranz geschitt no engem Joer.

Dëst ass wéinst der Tatsaach datt d'Produktioun vum Laktase-Enzym mam Alter erofgeet wann Dir vun der Broscht an d'erwuessene Ernärung wiesselt, well et sech sou entwéckelt huet datt primitiv mënschlech Welpen keng Mëllech kruten, an dofir, Laktose op keng aner Manéier wéi d'Mutter Broscht am passenden Alter.

Héichniveau Produktioun vu Laktase no der Kandheet ass eng evolutionär jonk Acquisitioun vun Natiounen, déi laang Mëllechwirtschaft hunn. Dës Acquisitioun als Mutatioun (ß-galactosidase Gen) ass an Nordeuropa viru 7000-9000 Joer entstanen a war wahrscheinlech ee vun de Facteuren, déi déi progressiv Entwécklung vun de Vëlker vun dëser Regioun verursaacht huet.

D'Inzidenz vu Laktoseintoleranz bei Neigebuerenen an eelere Kanner ass e rass-ethnescht Trait an ass vill manner heefeg bei Wäiss wéi bei Mongoloiden a Negroiden. Kuckt keng Kéi Mëllech an Thailand oder Angola: et gëtt net do verkaaft, ausser selten als exotesch Exotesch fir Wäiss, an déi Naturvölker Bevëlkerung ass 99% intolerant fir dëst Produkt wéinst Hypolaktase.

Laktosefreier Diät als Method fir d'Behandlung vu Laktoseintoleranz bei Kanner an Erwuessener

Laktasemangelbehandlung besteet an der Ausgrenzung aus der Diät vu Produkter déi bedeitend Quantitéiten u Laktose enthalen, oder d'Benotzung vum Laktase-Enzym a Form vun enger Medizin oder Nahrungsergänzung gläichzäiteg mat sou engem Iessen.

Zënter Mëllech enthält vill nëtzlech Substanzen (Aminosaieren, Kalzium, an aner Spuerelementer), ass déi komplett Ausgrenzung vu Mëllech aus der Diät net recommandéiert. Dofir gi Laktosefri Mëllech an aner Laktosefreie Produkter vill benotzt, de Laktosgehalt reduzéiert.

Ee Wee fir de Laktosgehalt a Mëllechprodukter ze reduzéieren ass den Enzym Laktase (? -Galactosidase) derbäi ze ginn, als Resultat vun deem d'Laktose a Glukose a Galaktose opgespléckt gëtt, déi schonn am Produkt selwer sinn.

Alternativ ass et méiglech Medikamenter ze enthalen, déi Laktase enthalen (Laktase, Tilaktase, Laktid), gläichzäiteg mat Molkerei.

Eng aner Manéier fir de Laktosgehalt vu Liewensmëttel ze senken ass d'Milchsäurebakterien ze benotzen.

Bei fermentéierte Mëllechprodukter, wéi Kefir, Joghurt, sauer Rahm, a besonnesch Hüttekéis, gëtt de Laktosgehalt reduzéiert, well d'Bakterien dës Kuelenhydrater ofbriechen wann d'Mëllech fermentéiert gëtt, an zousätzlech zu der Fabrikatioun vu Kéis a Kéisekéis, gëtt e bedeitende Bestanddeel vun der Laktose duerch pressen Molke geläscht.

Dofir kënnen Patienten mat moderéierter Hypolaktasie gefährte Mëllechprodukter konsuméieren, wärend mat enger schwéierer Krankheet, esou e wäertvollt Diätprodukt wéi Hüttekéis muss ausgeschloss ginn.

Zréck op Produktkompositioun

Ass do Laktose a fermentéierte Mëllechprodukter a Mëllech?

Oft kënnt Dir Leit begéinen, déi ënner bloating, Diarrho leiden. Fir erauszefannen firwat dës Probleemer entstinn ass schwéier. D'Ursaach vun dëser Krankheet ka Laktoseintoleranz sinn.

Geméiss Statistiken, méi wéi 35% vun der erwuessene Bevëlkerung, a wa mir China bedenken, dann am Allgemengen 85%, kënnen net ganz Mëllech konsuméieren. Nom drénken e Glas fänken se sech schlecht un. Wat ass de Problem?

De ganze Geheimnis läit an Laktose. Eng gesond Persoun kann dës Substanz verdauen wéinst engem spezialiséierten Enzym, dat vum mënschleche Verdauungssystem produzéiert gëtt. Leit, deenen hire Kierper net laktose konnt verdauen, hunn d'Produktioun vun engem spezifeschen Enzym reduzéiert.

Op der Basis vun dëser ass Laktose, déi an de Bauch erakënnt, net gekloot. Dës Situatioun féiert zu Indigestioun an Ausfall vu Iwwelzegkeet. Kuhmëllech enthält 6% Mëllechzocker. Sou eng kleng Quantitéit Mëllechzocker kann Stéierungen ausléisen.

Mëllech ass en natierlecht Produkt an enthält vill Spuerelementer, Vitaminnen.

Et enthält déi folgend Komponenten:

A wéi ass et mat deenen 35% vun der Bevëlkerung, déi keng Mëllech konsuméiere kënnen, ass et méiglech fir sou Leit Kefir ze drénken?

Kefir ass e fermentéiert Mëllechprodukt, dat am Fermentatiounsprozess vun aktive Molekülle kritt. D'Haaptrei Zutat dat an der Fermentatioun deelhëlt ass Kefir Pilz, eng symbiotesch Grupp vun Hefen a Bakterien.

Als Resultat vun der Konversioun vu Mëllechzocker gëtt Milchsäure geformt.

An den Entreprisen fënnt d'Fermentatioun mat Hëllef vun Sauermëllech Bakterien, déi och an engem normale Supermarché verkaaft kënne ginn, fir hausgemaachte Joghurt.

Fermentéiert gebackene Mëllech ass e fermentéiert Mëllechprodukt dat op déiselwecht Manéier kritt wéi Kefir, net aus ganzer Mëllech, mee aus gebackene Mëllech. Doheem kënnt Dir et och kachen. Fir dëst ze maachen, gebakene Mëllech mat der Zousatz vun engem klenge Stéck Brout benotzen, sou datt e Fermentatiounsprozess geschitt.

Fir Laktoseintoleranz ze testen, benotze vill en einfachen Test. Fir dëst ass et noutwendeg keng Produkter ze verbrauchen Mëllechzocker fir 2-3 Wochen.

Wann no dëser Diät d'Symptomer vum Mangel u Produkt erofgaang sinn oder eliminéiert ginn, musst Dir iwwer Är Gesondheet denken an e Dokter besichen. Et gëtt eng Eliminatiouns Diät déi 1 Gramm Mëllech Zocker Laktose pro Dag enthält.

9 Gramm Mëllechzocker ass erlaabt mat enger schlechter Ernärung fir Laktose.

D'Haaptrei Properties vu Laktose

Laktose ass e Mëllechzocker. Am Dënndarm mat Hëllef vun engem Enzym gëtt dës Substanz hydrolyséiert a Galaktose a Glukos an d'Blutt absorbéiert. Duerch d'Laktose gëtt Kalzium méi séier absorbéiert, de Betrag vun nëtzlechen Laktobacillien, déi d'Haaptkomponent vun der Darmmikroflora sinn, gëtt um richtege Niveau gehale.

Firwat leiden d'Leit ënner Laktosintoleranz?

All Probleemer si mat engem nidderegen Inhalt vum Enzym Laktase verbonnen. Wann dat secretéiert Enzym net genuch aktiv ass, kann d'Laktose net hydrolyséiert ginn, dofir gëtt se net vum Darm absorbéiert. Dëst dréit zur Entwécklung vu Gesondheetsprobleemer bäi.

Wéi uewen erwähnt, ass Laktose Mëllechzocker a kann Waasser am Darm falen. Esou Eegeschafte vun der Verbindung féieren zu Duerchfall. Deen zweete Problem ass datt d'Laktose duerch d'intestinal Mikroflora absorbéiert gëtt a fäeg ass verschidde Metaboliten ze sekretéieren.

Dëst kann zu enger Vergëftung féieren. Als Resultat entwéckelt d'Liewensmëttelintoleranz am Kierper. Heiansdo gëtt dës Diagnos falsch Laktosallergie genannt.

Sou eng Reaktioun op Produkter gëtt als sekundär ugesinn, well Laktose, déi net konnt opgeholl ginn, gouf de Grond fir d'Entwécklung vu putrefaktiven Mikroflora.

Wéi gëtt de Produit benotzt?

D'Net-Assimilatioun vu Mëllechprodukter trëfft am meeschte bei eelere Leit, an e puer Fäll kann dëse Problem sech an der Kandheet entwéckelen.

An e puer Fäll ass de Problem op geneteschem Niveau verursaacht. Dëse Faktor gouf bewisen duerch wëssenschaftlech Experten.

Mëllech Zocker Intoleranz trëtt nëmme bei verschiddenen Leit duer. Leit, déi kee Laktosemangel hunn, kënnen Mëllechprodukter konsuméieren ouni Konsequenzen.

Dës Lëscht wäert d'Quantitéit vu Laktose pro 100 Gramm Produkt bestëmmen:

1. margarine - 0,1,
2. Botter - 0,6,
3. kefir vum duerchschnëttleche Fettgehalt - 5,
4. kondenséiert Mëllech - 10,
5. laktose am Kéisekéis - 3.6,
6. Pudding - 4.5,
7. sauere Crème - 2,5,
8. niddereg-fettege Kéisekéis - 3.2,
9. Curd Dessert - 3,
10. fettfräie Kéisekéis - 2.6,
11. Geess Kéis - 2.9,
12. Adyghe Kéis - 3.2,
13. crémeg Joghurt - 3,6.

Laktose ass en Disaccharid, et enthält:

Industriell Laktose gëtt duerch d'Veraarbechtung vu Molke produzéiert.

Laktose gëtt an der Liewensmëttelindustrie an der Produktioun vu verschiddene Liewensmëttelprodukter benotzt. Zousätzlech gëtt d'Substanz als zousätzlech Komponent vun enger grousser Zuel vu verschiddene Medikamenter an Nahrungsergänzungen benotzt.

Iesse mat Laktosintoleranz iessen

Et ass relativ schwéier ganz Mëllech aus Ärem eegene Menu ze entfernen wann d'Laktose net absorbéiert gëtt. Dëst ass wéinst der Tatsaach datt d'Mëllech eng natierlech Quelle vu Kalzium ass, déi fir den normale Fonctionnement vum Kierper néideg ass.

An esou enger Situatioun ass et recommandéiert Mëllech aus der Diät ze entfernen an fermentéiert Mëllechprodukter derbäi ze setzen.

An esou Produkter ass den Niveau vum Mëllechzocker vill méi niddreg wéinst der Tatsaach, datt Mëllechbakterien Kuelenhydrater ofbriechen.

Et ass recommandéiert fir Diät Iessen ze addéieren déi keng Laktose enthalen, souwéi déi déi probiotesch Bakterien enthalen.

Esou Produkter sinn wéi follegt:

Dës Liewensmëttel kënnen all Dag giess ginn.

Mëllech, Kakao op Mëllech, Crème, verschidde Milkshaken si Produkter déi mussen ofgeschaaft ginn.

Fir Kalziumreserven am Kierper z'ersetzen, a Präsenz vun Intoleranz fir Mëllech a Sauermëllechprodukter, ass et recommandéiert ze benotzen:

Wann Dir Milchsäure net verdauen, musst Dir beim Kaf vu verschiddene Produkter virsiichteg sinn, sollt Dir d'Kompositioun ëmmer oppassen. Dëst gëllt och fir d'Situatioun wann Drogen kaaft ginn.

Am Fall wou Mëllechzocker an den Daarm dréit, kënnt Dir ëmmer Pëllen mat Laktase huelen, déi an all Apdikt kaaft kënne ginn.

Wann Dir eng Diät fir Gewiichtsverloscht befollegt, sollt Dir och Produkter aus Laktose aus der Diät ausgeschloss.

Laktosemangel

Dës Krankheet ass wäit verbreet.

Méi heefeg bei Amerikaner. A Russland an de Länner vun Nordeuropa ass d'Pathologie vill manner heefeg.

D'Entwécklung vun der Krankheet ka vu verschiddene Faktoren beaflosst ginn.

Déi folgend Faktoren beaflossen d'Reduktioun vun der Laktaseproduktioun:

1. verschidde Infektiounen
2. bowel Verletzung
3. Crohn seng Krankheet
4. chirurgesch Interventioun.

Symptomer déi dacks mat engem ähnlechen Problem fonnt ginn:

• übelkeit
• iwelzeg
• Bauch Krämp
• Péng am Bauch.

An dësem Fall ass et noutwendeg eng Laktosendiagnos ze maachen an e puer Tester duerchzeféieren, déi d'Situatioun kënne klären.

Esou Analysë si wéi follegt:

1. Fecal Analyse. Dës Analyse hëlleft d'Mëllechzocker Intoleranz ze etabléieren. Et gëtt dacks benotzt fir d'Diagnos vun Neigebuerenen oder eelere Kanner ze bestëmmen.
2. Atemtest Dir musst e Glas Waasser drénken, deen Laktose enthält. Duerno musst Dir e speziellen Test maachen. E Resultat dat bestëmmt ob de Kierper Laktose absorbéiert oder net.

Wann et onméiglech ass Mëllechprodukter ze refuséieren an Kefir konsuméieren, gëtt et eng aner Optioun fir de Problem ze léisen. Dir musst d'Laktase-Enzym huelen all Kéiers wann Dir Mëllech benotzt, oder Mëllechprodukter.

Dir kënnt reegelméisseg Mëllech a Laktosefreier änneren.

Laktose ka vläicht net nëmmen a Mëllech-enthaltende Liewensmëttel präsent sinn.

Fir d'Entrée vun dëser Komponent an de Kierper ze vermeiden, sollten déi folgend Produkter entlooss ginn:

• Kartoffel oder Maischips
• margarine
• Mayonnaise-baséiert Salade-Dressings,
• Cocktailer, déi Mëllechpulver enthalen,
• Speck, Fleesch, Wipp,
• Moschte Gromperen a Form vun enger dréchener Mëschung,
• Puder Zoppen
• Eisekuchen, Donuts, Cupcaken.

Fir verschidde Ernärungsproblemer ze vermeiden, wann Dir kaaft, musst Dir d'Zesummesetzung vun de Produkter iwwerpréiwen.

Nëtzlech a schiedlech Eegeschafte vum Kefir ginn am Video an dësem Artikel diskutéiert.

Gitt Ären Zocker un oder wielt e Geschlecht fir Empfehlungen.Sichnung.Net net fonnt.Dir sichtlech / net fonnt / ugewisen.Sicht net fonnt.

Laktose Intoleranz. Sinn all Mëllechprodukter verbannt?

Wat maacht Dir fir déi déi net erlaabt Mëllech a Mëllechprodukter wéinst Laktosintoleranz erlaabt sinn, awer wierklech gär Joghurt an allgemeng all Mëllech?

Äntwerten Konstantin Spakhov, Gastroenterolog, Kandidat fir medezinesch Wëssenschaften:

- De Problem verbonne mat dem Mank vum Laktase-Enzym dat Mëllechzocker verdaut (Laktose) ass ganz heefeg! W.e.g. bemierkt datt d'Nimm vum Enzym a Mëllechzocker nëmmen an engem Buschtaf ënnerscheeden. Duerchernee se net wann Dir weider liest.

Ongeféier 30% vun de Russen hunn e gewësse Grad vu Laktasemangel. E puer vun hinnen, nodeems se souguer e bësse Mëllech drénken, erliewen Leed. Flatulence fänkt un (exzessiv Gasbildung an den Daarm, kachend), an all dëst endet normalerweis mat Diarrho (Diarrho).

De Grond ass Laktose: Zocker, déi duerch den Verdauungstrakt onverdénge passéiert, fänkt un am groussen Daarm ze fermentéieren. Awer dëst geschitt mat schwéieren Enzymmangel.

E puer kënne souguer e ganzt Glas Mëllech drénken, an all dës Phänomener wäerten moderéiert sinn - si verbannen net ëmmer hir Verdauungsprobleemer mat Mëllech.

Op der anerer Säit, Dir ganz vergeblech refuséiert all Mëllechprodukter. Si sinn esou arrangéiert datt et vill manner Laktose an hinnen ass wéi a Mëllech selwer, an an e puer ass et praktesch net ofzehalen, a si kënnen Laktosefri genannt ginn.

Zum Beispill, wann duerch Sanktiounen den Import vu Kéiser aus ville europäesche Länner a Russland verbannt gouf, hu vill Hiersteller "opgebaut" an ugefaang Laktosefri Kéiser a Russland ze liwweren. Well a Russland Mëllechprodukter ouni Laktose praktesch net produzéiert goufen, war hiren Import erlaabt.

De Paradox ass datt d'Liwweranten nëmmen de Kéisetikett geännert hunn, wat dat magescht Wuert "Laktosefreit" ugeet. Tatsächlech enthalen bal all Kéiser keng Laktose, an Dir kënnt se ouni Probleemer iessen.

D'Natur huet et esou arrangéiert, datt wann Sauermëllechprodukter, Hüttekéis a Kéiser aus Mëllech gemaach gi sinn, d'Quantitéit u Laktose an hinnen erofgeet. Wann d'Mëllech fermentéiert ass, zerstéiere Laktobacilli Mëllechzocker a säi Betrag gëtt däitlech manner.

Wann Hüttekéis gemaach gëtt, gëtt fermentéiert Mëllech, déi zu engem Schnouer Curd ginn ass, aus dem Waasser gedréckt - an de Rescht vu Mëllechzocker hänke mat der. Wann Hüttekéis an Kéis reift, gëtt Laktose nach méi kleng.

Also och fir déi, déi keng Milchsäureprodukter konsuméiere kënnen - dat geschitt mat schwéiere Laktasemangel - Kottekéis a Kéiser verursaache keng Reaktiounen.

Wat ass an engem Glas Mëllech enthalen (a% vun der deeglecher Noutwendegkeet)

Nëtzlech Substanzen

• Kalzium - 25%
• Vitamin B2 - 22%
• Vitamin D - 21%
• Phosphor - 18%
• Vitamin B12 - 15%
• Proteinen - 13,5%
• Selenium - 11%
• Kalium - 10%

Nëtzlech Substanzen

• Mëllechfett * - 6,4-8 g
• Laktose - ongeféier 10 g (Mëllechzocker) **

* Si streiden iwwer d'Nëtzlechkeet oder d'Schiedlëchkeet vu Mëllechfett, awer bis elo gëtt et ëmmer nach als net ganz nëtzlech ugesinn, well et op gesättegt (fest) Fette bezitt.

** Zënter Mëllech ass net gesweet, vill bewosst net emol datt se Zocker enthält. Tatsächlech huet Laktose keen hell séissen Geschmaach, awer et huet aner negativ Eegeschafte vun Zucker. An engem Glas, ongeféier 2 Teelöffel Mëllechzocker.

Curd ass dat perfekt Produkt

Net nëmmen ass bal de ganze Mëllechzocker an der Produktioun vu Kéisekéis verluer, et konzentréiert eng enorm Quantitéit héichwäertegt Mëllechprotein - dee wichtegste Bestanddeel vun eisem Iessen. Et gëtt vill méi Protein am Kéisekéis wéi an all drénkleche fermentéierte Mëllechprodukter. Zur selwechter Zäit huet et och virdeelhaft Laktobacillen.

De Kéisekéis ass ganz zefriddestellend an hëlleft perfekt Muskel ze bauen. Fir sou vill Protein ze kréien wéi a just 100 Gramm 9% Hüttekéis fonnt gëtt, musst Dir 600 ml Mëllech drénken. Awer mat et kritt Dir duebel sou vill Fett plus 6 Esslöffel Mëllechzocker.

Et gi manner dovunner wéi a Joghurt oder aner Sauermëllech, awer se däerfen net erofgesat ginn. Awer déi nëtzlechst Kalzium a Kéisekéis ass 1,5 Mol méi wéi an hinnen oder a Mëllech, a Phosphor - bal 2,5 Mol.

Zousätzlech ginn et vill Phospholipiden am Gîte rural Kéis. Dës Substanzen si wichteg fir de Kierper - si hemmen déi schiedlech Effekter vum Cholesterol.

De Peter Obraztsov, Kandidat fir Chemesch Wëssenschaften:

- Vill Leit mengen datt Creme net op der Uewerfläch vu modernem Mëllech formt, a wann se gekachten ass, gëtt et net Schaum well et e Pulver ass. Dëst ass net ganz wouer. Crème gëtt op der Uewerfläch vu nëmme Mëllech geformt, déi net déi sougenannten Homogeniséierung gemaach huet.

Esou Mëllech enthält Fett Kugelen, déi, méi hell wéi Waasser, schwiewen an zesummenhänken - dat ass wéi Crème op der Uewerfläch vun der Mëllech kritt. Et bleift nëmmen fir se ze läschen. A wann esou Mëllech gekacht ass, da gëtt Schaum op senger Uewerfläch gebak. Awer et funktionnéiert net mat modernem Mëllech well et homogeniséiert gëtt.

Dëst bedeit datt direkt nom Mëllech d'Kéi speziell geschloe gi fir fett Kugelen ze zerstéieren. Als Resultat ginn déi klengst Partikele vu Mëllechfett geformt, déi net schwiewen, awer eng Suspension bilden - eng Suspensioun a Mëllech.

Dëst gëtt gemaach fir datt d'Mëllech net trennt (dat heescht, keng Creme bilden), wat noutwendeg ass fir hir industriell Veraarbechtung.

Enzyklopedie vun Mëllechprodukter

Sauermëllechprodukter si reichlech, a bal all si méi gesond wéi Mëllech. Et ginn e puer Grënn dofir.

Si hunn Probiotik - Dëst sinn hëllefräich Mikroorganismen déi sech un eis Mikroflora am Darm befestigen. Si hëllefen hir géint schiedlech Bakterien ze bekämpfen a Synthes vun Vitaminnen an e puer aner nëtzlech Substanzen. Probiotika kommen an zwou Zorten.

Déi éischt sinn déi Mikroorganismen déi sech selwer Mëllech fermentéieren. Si sinn ëmmer präsent an fermentéierte Mëllechprodukter. Déi Zweeten ginn op Zweck bäigefüügt, si huelen net un der Produktioun vu Mëllechprodukter deel, mais maache se nach méi nëtzlech. An dëser Kapazitéit ginn Bifidobakterien am meeschte bäigefüügt.

Normalerweis gëtt d'Partikel "Bio" mam Numm vun sou Produkter ugebaut: Bio-Ether, Bio-Joghurt, etc.

Si hunn ëmmer wesentlech manner Mëllechzocker., iwwer déi negativ Auswierkunge vun deenen Dir scho wësst.

Si si méi einfach ze verdauen wéi Mëllech.An. Dëst schéngt paradox well et bekannt ass datt flësseg Iesse besser verdaut sinn. Dëst ass richteg, awer am Fall vu Mëllech ass alles anescht.

An der saurer Ëmfeld vum Magen koaguléiere Mëllechproteine ​​séier an en dichten an onvergiessleche Klot. Ausserdeem ass et normalerweis zimlech grouss - Dir konnt et kaum ganz schlucken ouni ze kauen.

Als Resultat musse de Bauch an d'Darm fir eng laang Zäit schaffen, e Protein-Klot schneiden. Dofir ass Mëllech ee vun de schwéiersten ze verdauen Produkter.