1. Et ass eng faarweg Kristaller vu séissen Geschmaach, liicht löslech am Waasser.

2. De Schmelzpunkt vun der Sackarose ass 160 ° C.

3. Wann de geschmoltenem Sackaros zolidd, gëtt eng amorf transparent Mass geformt - Karamell.

4. Et fënnt een a ville Planzen: am Jus vu Birch, Ahorn, a Karotten, Melonen, wéi och an Zockerrouer an Zockerrouer.

Struktur a chemesch Eegeschafte.

1. D'molekulär Formel vun der sucrose ass C 12 H 22 O 11.

2. Sucrose huet eng méi komplex Struktur wéi Glukos.

3. D'Präsenz vun Hydroxylgruppen an der Molekül vun der sucrose gëtt liicht duerch d'Reaktioun mat Metallhydroxide bestätegt.

Wann d'Sackarose-Léisung zum Kupfer (II) Hydroxid gëtt, gëtt eng hell blo Léisung vu Kupferzocker geformt.

4. Et gëtt keng Aldehydgrupp an der Sackarose: wann se mat enger Ammoniakléisung vu Sëlweroxid (I) erhëtzt gëtt, gëtt et keen "Sëlwerspigel"; wann et mat Kupfer (II) Hydroxid gehëtzt gëtt, bildt en kee Kupferoxid (I).

5. Sucrose, anescht wéi Glukos, ass keen Aldehyd.

6. Sucrose ass déi wichtegst vun Disacchariden.

7. Et gëtt aus Zockerrouer kritt (et enthält bis zu 28% sucrose aus trockener Matière) oder aus Zockerrouer.

D'Reaktioun vun der Sackarose mam Waasser.

Wann Dir eng Léisung vu Sackarose mat e puer Drëpsen Salz- oder Schwefelsäure kacht an d'Sauer mat Alkali neutraliséiert, an dann d'Léisung mat Kupfer (II) Hydroxid waarmt, bildt e roude Ausfäll.

Wann eng sucrose Léisung gekachten ass, erschéngen Moleküle mat Aldehydgruppen, déi Kupfer (II) Hydroxid a Kupferoxid (I) erëmginn. Dës Reaktioun weist datt d'Sackarose ënner de katalyteschen Effekt vun der Saier Hydrolyse ënnerleet, wat zu der Bildung vu Glukos a Fruktose resultéiert:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

6. D'Sacrose Molekül besteet aus Glukos a Fruktosreschter, déi zesumme sinn.

Vun den Sackaroseisomeren, déi déi molekulär Formel C 12 H 22 O 11 hunn, kënne Maltose a Laktose ënnerscheeden.

1) Maltose gëtt aus Stärke kritt ënner dem Afloss vun Malz,

2) et gëtt och Malt Zocker genannt,

3) no der Hydrolyse, se formt Glukos:

C 12 H 22 O 11 (Maltose) + H 2 O → 2C 6 H 12 O 6 (Glukos).

Feature vu Laktose: 1) Laktose (Mëllechzocker) gëtt a Mëllech fonnt, 2) et ass héich nährstänneg, 3) wann hydrolyséiert, Laktose ofgebaut gëtt a Glukos a Galaktose - eng Isomer vu Glukos a Fructose, wat eng wichteg Feature ass.

Beschreiwung an Zesummesetzung vun der Substanz

D'Leit, déi gutt an der Chemie vertraut sinn, wëssen datt de reegelméissegen Zocker, deen an der Industrie produzéiert gëtt, Disaccharid genannt gëtt. Et besteet aus zwee Komponenten, et ass Glukos a Fructose an gläiche Proportiounen.

Sucrose, op der anerer Säit, huet en organeschen Urspronk an ass e faarweg an ouni Geroch ouni Kristall. Wéi och ëmmer bei héich Temperaturen an der spéiderer Ofkillung ausgesat ass, kritt eng aromatesch brongesch Mass - Karamell.

Pure sucrose gëtt et net.

D'Produkt gëtt exklusiv aus natierlechen Quelle kritt:

Zockerbier (23%),
Zockerrouer (ongeféier 20%).

An eisem Land herrscht déi éischt Optioun. Glukose an sucrose aus dëse Produkter gi mat Extraktioun mat Waasser a speziell ausgestattene Planzen kritt. De fräigeloossene Jus gëtt lues gekacht bis et an de Sirup verwandelt. Duerno gëtt d'Flëssegkeet ënner Reinigung ausgesat, an déi resultéierend Kristalle ginn op déi gewënscht Konsistenz zerquetscht a wéi se virgesi waren.

Deeglech Dosis, Iwwerschoss Sucrose

Kaloriengehalt vum Produkt ass ganz héich - op d'mannst 400 kcal pro 100 g. Fir et méi kloer ze maachen, kënne mir dat an 1 Tsp soen. Zocker ka vun 15 bis 30 kcal sinn, ofhängeg ob et mat engem Rutsch gefëllt ass oder ouni.

Et ginn och sou Empfehlungen:

Kanner ënner 3 Joer - bis 15 g pro Dag,
pfleeg Kanner - 15-25 g,
Erwuessener - 30-35 g.

Fir Informatioun. An 1 Tsp. enthält ongeféier 5 g Bulk Kompositioun. Awer Dir musst net nëmmen pure Zocker berücksichtegen, awer och verstoppt Zocker, déi a Séisswueren, Uebst, Zockerdrénken, Industriejoghurt, Zoossen a Ketchups präsent ass. Ouni et ze wëssen kann eng Persoun bis zu 50-60 Tsp verbrauchen. latent Zocker deeglech.

Exzess Sackarose ass schiedlech fir de Kierper. Well dëst en einfachen Kuelenhydrater ass, an d'Blutt kritt, erhéicht en d'Schäerft den Niveau vun Glukos am Blutt, wat schlecht ass. Zocker ass Suchtfaktor, a wann Dir probéiert et ze refuséieren, gëtt d'Persoun reizbar, nervös, fillt midd an midd.

Awer och liicht d'Reduktioun vum Zocker an der Diät ass net sou schwéier:

auszeschléissen séiss Gedrénks,
Limite Séisswueren, ersetzen se mat Uebst,
Preferenz fir Friichten, déi am Waasser oder am Jus konservéiert sinn, awer net a Sirup,
drénkt méi Waasser anstatt séiss Jusen,
verbannen net séiss Kaffi oder Téi mat Séisswueren,
organise gesonde Snacks - Uebst, Geméis, Kéiser an Nëss anstatt Kuchen oder Kichelcher.

Et ass einfach dës Empfehlungen ze verfollegen, et ass genuch Är Ernärung ze iwwerschaffen an méi opmierksam op konsuméiert Gedrénks a Liewensmëttelprodukter.

Nëtzlech Properties fir de mënschleche Kierper

D'Verwäertung vu Sukrose profitéiert de Kierper nëmmen an Fäll vu moderaten a vernünftleche Verbrauch. Seng Haaptbiologesch Roll ass eng Persoun mat Energie ze sättigen.

Awer nieft dësem huet et vill nëtzlech Eegeschaften:

Verbesserung vun der Leberfunktioun,
d'Produktioun vum "Hormon vun der Freed" stimuléieren,
Aktivéierung vun der zerebraler Zirkulatioun,
Arthritis Prophylaxe,
gëeegent Wierkung op der Milz.

Zu enger Notiz. De Besoin un Zocker erhéicht mat intensiver Gehiraktivitéit.

Nieft dem gewéinleche wäisse Zocker gëtt et och brong - net raffinéiert an net zousätzlech Rengung passéiert. Et ass méi nëtzlech wéi säi "nobelen" Amtskolleg, well säi Kaloriegehalt e bësse méi niddereg ass a säi biologesche Wäert méi héich ass. Dëst bedeit awer net datt brong Zocker an onlimitéierte Quantitéite verbraucht kënne ginn.

Wat ass nëtzlech fir Schwangerschaft a Laktatioun

Wärend der Period vum Droen an dem Kand fidderen, fannen et vill Fraen et schwéier sech selwer a Saache Liewensmëttel ze kontrolléieren. Wann eng schwanger Fra wierklech Séissegkeeten wëll, da wäert hatt et definitiv iessen. Wéi och ëmmer, Dir musst méi virsiichteg a virsiichteg sinn.

Exzessive Konsuméiere vu Zocker kann d'Entwécklung vun Allergien am ongebuerene Kand ausléisen. An eng schwanger oder laktereg Fra mat engem séissen Zahn riskéiert fetteg ze ginn.

Awer e vernünftege Verbrauch vun Zocker mécht kee Schued, awer hëlleft der néideger Quantitéit un Energie ze kréien an d'Stëmmung ze verbesseren.

Gebidder vun der Uwendung vun der sucrose

Disaccharide ass indispensibel an der Liewensmëttelindustrie - et gëtt als Séisser, Konservéierungsstoffer oder als onofhängegt Produkt benotzt. An och als Substrat fir verschidde Chemikalien benotzt. Aus anere Gebrauchsbereich - Pharmakologie, Kosmetologie, Landwirtschaft.

Sukrose oder seng Komponenten ginn dacks an der Medizin benotzt. Zum Beispill, a Fäll vun enger seriöser Vergëftung, begleet vu schwéieren Intoxikatioun vum Kierper, gëtt seng Léisung als Injektioun benotzt fir den Zoustand vum Affer ze verbesseren. De Fakt ass datt et hëlleft der Liewer Toxine a schiedlech Substanzen ze zerstéieren, déi negativ op de Kierper beaflossen.

Kontraindikatiounen a méigleche Schued

Leider, exzessive Konsum vu reegelméissegen oder Staangenzocker verursaacht nëmmen de Kierper. Dëst gëtt erliichtert vun der Tatsaach datt déi agreabel organoleptesch Eegeschafte vum Produkt eng Persoun stimuléieren vill méi séiss ze verbrauchen wéi hie brauch.

Als Resultat vun dësem sinn déi folgend Gesondheetsprobleemer mam séissen Zahn menacéiert:

Adipositas a metabolesche Stéierungen,
Diabetis mellitus
karies
Allergien
fréi Alterung
Schwächung vum Immunsystem,
Verschlechterung vun all Organer a Systemer vum Kierper.

Déi modern Liewensmëttelindustrie benotzt Zocker an exzessive Dosen. Zum Beispill kann den Inhalt vum Produkt a séiss Gedrénks 10% erreechen. Dëst ass vill. Deeselwechte Effekt kritt Dir andeems 4-5 Tsp an eng Taass Téi addéiere kënnt. Zocker. Awer kee ka sou ee Getränk drénken, an Erwuessener a Kanner drénken déi séiss Produkter (Coca-Cola, Sprite, verdënntem Konzentraten vun Uebstjus) mat vill Freed, net emol ze verdächtegen datt se hir Gesondheet schueden.

Datselwecht gëlt fir aner Liewensmëttel Produkter. A Mayonnaise, Saucen, Joghurt a Marinaden kann de Betrag Zocker ongerecht héich sinn. Dëst gëtt nëmmen gemaach fir de Goût vun de Produkter ze verbesseren.

Fir de Schued un Zocker ze minimiséieren, besonnesch fir Leit mat Diabetis, hunn d'Liewensmëttelfirmen ugefaang verschidde Produkter mat Ersatzstoffer ze produzéieren - Sorbitol, Xylitol, Aspartam, Saccharin. Si si séiss, awer net héich Kalorie, awer mat hirer exzessiver Benotzung kënne vill Schued am Kierper verursaachen.

Dofir ass deen eenzege Wee fir Iech selwer an Är Kanner ze schützen net un industriell Séisswueren ze involvéieren, Knätschgummi an Zockerdrénken. Et ass besser d'Präferenz fir natierlech Séissstoffer ze ginn - Steevia, Hunneg, Agavesaft an anerer.

Wat ass Succose: Eegeschaften a Regele fir ze benotzen

Sucrose ass eng organesch Verbindung. D'Haaptquelle vun der sucrose sinn Planzen aus der chlorophyllberéierender Grupp, Zockerrouer, Rüben a Mais. Geméiss vill Wëssenschaftler ass d'Sackarose a bal all Planzen fonnt an spillt eng extrem wichteg Roll am Liewen vun all Persoun.

Sukrose ass klasséiert als Disaccharid. Ënnert dem Afloss vun Enzymen oder Säuren, geet se a Fruktose a Glukose erof, déi Deel vun de meeschte Polysacchariden sinn. D'Haaptrei an déi meescht üblech Quell vun esou enger Substanz wéi Sukrose ass direkt Zocker, déi a bal all Geschäft verkaaft gëtt.

D'Haaptrei Eegeschafte vun sucrose

Sucrose ass eng faarweg, kristallin Mass déi liicht a Waasser opléist.

Fir Succès ze schmëlzen ass eng Temperatur vu mindestens 160 Grad néideg.

Sobald de geschmoltenem Sackaros zolidd, formt en eng transparent Mass oder, an anere Wierder, Karamell.

D'Haaptrei kierperlech a chemesch Eegeschafte vun Erfolleger:

Et ass d'Haaptaart vun der Disaccharid.
Net am Zesummenhang mat Aldehyden.
Wärend der Heizung gëtt et keen "Spigel-Erscheinungseffekt" an Kupferoxid gëtt net geformt.
Wann Dir eng Léisung vun Sackarose mat der Zousatz vun e puer Drëpsen Salz- oder Schwefelsäure kacht, neutraliséiere se mat Alkali a waarmt d'Léisung, gëtt e roude Ausfäll.

Ee Wee fir d'Sacrose ze benotzen ass et an Hëtzt a Kombinatioun mat Waasser an engem sauerem Medium ze heizen. An der Präsenz vun engem Invertase-Enzym oder als Variante vu staarke Saieren, gëtt Hydrolyse vun der Verbindung beobachtet. D'Resultat ass eng inert Zockerproduktioun. Dësen Inert Zocker gëtt a Kombinatioun mat ville Liewensmëttelen benotzt, d'Produktioun vu künstlechen Hunneg, fir Kristalliséierung vu Kuelenhydrater ze vermeiden, d'Schafe vu karamelliséierte Melassen a Polyolen.

Den Effekt vun sucrose op de Kierper

Trotz der Tatsaach, datt pure Sackarose net absorbéiert gëtt, sollt et gesot ginn datt et eng Quell ass fir eng voll Energieversuergung fir de Kierper.

Mat dem Mangel vun dësem Element ass den normalen effektive Fonctionnement vu mënschlechen Organer assuréiert.

Zum Beispill, d'Sakrose bedeitend d'Schutzfunktiounen vun der Liewer, Gehiraktivitéit, a bitt och eng Erhéijung vun de Schutzegenschafte vum Kierper aus der Penetratioun vu gëftege Substanzen.

Nervenzellen, wéi och e puer Deeler vun der Muskulatur, kréien och e puer vun den Nährstoffer aus Sackarose.

Am Fall vun engem Erfollegmangel, weist de mënschleche Kierper déi folgend Nodeeler:

Verloscht vun der Vitalitéit an de Mangel un genuch Energie,
d'Präsenz vun Apathie an Reizbarkeet,
depriméiert Staat.

Zousätzlech kann Schwindel, Hoerverloscht an nervös Erschöpfung optrieden.

Excess sucrose, souwéi säi Mangel, kann zu eeschte Konsequenze féieren, nämlech:

d'Erscheinung vum Typ 2 Diabetis,
D'Erscheinung vu Jucken am Genitalberäich,
d'Optriede vun der Candidiasis Krankheet,
entzündlech Prozesser an der mëndlecher Huelraim, inklusiv Parodontal Krankheet a Karies,

Zousätzlech, iwwerschësseg sucrose am Kierper féiert zu der Erscheinung vun iwwerschësseg Gewiicht.

Sucrose a säi Schued

Zousätzlech zu de positiven Qualitéiten, an e puer Fäll huet d'Benotzung vun der Sackarose en negativen Effekt op de Kierper.

Wann d'Sackarose a Glukose an d'Sackarose getrennt ass, gëtt d'Bildung vu fräie Radikale beobachtet.

In der Regel blockéiere se den Effekt vun Antikörper, déi op de Schutz geriicht sinn.

Also gëtt de Kierper geféierlech fir extern Faktoren.

Déi negativ Auswierkunge vu Succose op de Kierper ginn observéiert an:

Violatioun vum Mineralmetabolismus.
Behënnerte Funktioun vum pankreas Insular Apparat, verursaacht d'Erscheinung vu Pathologien wéi Diabetis, Prédiabetis a metabolescht Syndrom) .Reduzéiere vun der Aktivitéit vun der Enzymfunktionalitéit.
D'Quantitéit ze reduzéieren vun nëtzlechen Substanzen wéi Kupfer, Chrom a verschidde Vitaminnen aus der Kategorie B. Doduerch erhéicht de Risiko vun de folgende Krankheeten: Sklerose, Thrombos, Häerzinfarkt a verschlechterte Funktioun vum Zirkulatiounssystem.
Violatioun vun der Assimilatioun vu verschiddene gëeegent Substanzen am Kierper.
D'Erhéijung vun der Aciditéit am Kierper.
Vergréissert Risiko fir Geschwüre verwandte Krankheeten.
Erhéigte Risiko vu Adipositas an Diabetis.
D'Erscheinung vun Dréchheet a erhéicht systolesche Drock.
A verschiddene Fäll ass d’Optriede vun allergesche Reaktiounen provozéiert.
Violatioun vum Protein an an e puer Fäll genetesch Strukturen.
D'Erscheinung vun der Toxikose während der Schwangerschaft.

Zousätzlech ass den negativen Effekt vun der sucrose manifestéiert an der Verschlechterung vun der Haut, Hoer an Neel.

Verglach vu Sackaros an Zocker

Wa mir iwwer den Ënnerscheed tëscht deenen zwee Produkter schwätzen, da sollt et gesot ginn datt wann Zocker e Produkt ass deen am Prozess vun der industrieller Benotzung vun der Sackarose kritt ass, ass d'Sackarose selwer direkt e pure Produkt vun natierlechen Originnen. A ville Fäll ginn dës Begrëffer als synonym ugesinn.

Theoretesch kann d'Sackarose als Ersatz fir Zocker benotzt ginn. Awer et sollt een sech drun erënneren datt d'Assimiléierung vun Succose direkt e längeren a méi komplexen Prozess ass. Sou kënne mir schléissen datt Succès keen Zockerersatz ass.

Zockerofhängegkeet ass fir e puer Leit e seriöse Problem. An dëser Hisiicht hunn d'Wëssenschaftler fir d'Präsenz vu verschiddenen Äquivalenten gesuergt, déi relativ sécher fir de Kierper sinn. Zum Beispill gëtt et sou eng Medizin wéi Fitparad, déi als ee vun de effektivsten a sécher Medikamenter fir seng Benotzung gëllt, als Séisser benotzt.

D'Haaptvirdeeler fir dëst besonnescht Medikament ze benotzen ass d'Fehlen vun engem Geschmaach vum Bitterkeit, d'Präsenz vu Séissegkeeten, déi déiselwecht sinn am Verglach mam Zocker, an déi entspriechend Aart. Den Haaptvirdeel fir dëst Medikament ze benotzen ass d'Präsenz vun enger Mëschung aus passenden Séissstoffer, déi aus natierlechen Hierkonft sinn. En zousätzleche Virdeel ass d'Erhalen vun natierlechen Eegeschaften, déi net an der Präsenz vun der Wärmebehandlung verluer ginn.

Wéi aus der Definitioun ka gesi ginn, ass d'Sackarose eng Substanz déi am Verglach mat Monosachariden zwee Haaptkomponenten huet.

Waasser an der Reaktioun, déi aus senger Kombinatioun mat Sackrose kënnt, hu keen besonneschen positiven Effekt op de Kierper.Als Medizin kann dës Kombinatioun net eendeiteg benotzt ginn, wärend den Haaptunterschied tëscht Sukrose an natierlechen Zocker eng méi bedeitend Konzentratioun vu fréier ass.

Fir de Schued vun der sucrose ze reduzéieren, musst Dir:

benotz natierlech Séissegkeeten anstatt wäiss Zocker,
eliminéiert grouss Quantitéiten un Zocker als Liewensmëttel
iwwerwaacht den Inhalt vun de Produkter déi fir d'Präsenz vu wäisse Zocker a Stärke Sirop benotzt ginn,
wann néideg, benotzt Antioxidantien déi d'Aktioun vun de fräie Radikalen neutraliséieren,
Iessen fristgerecht a drénk genuch Waasser

Zousätzlech ass et recommandéiert aktiv mat Sport ze engagéieren.

Informatioun iwwer déi sécherste Séisser gëtt am Video an dësem Artikel geliwwert.

Chemeschen Eegeschafte

D'Haaptrei Eegeschafte vun Disacchariden, déi se vun Monosacchariden ënnerscheeden, ass d'Fäegkeet fir an enger sauer Ëmfeld ze hydrolyséieren (oder ënner der Handlung vun Enzymen am Kierper):

С 12 Н 22 О 11 + Н2О> С 6 Н 12 О 6 + С 6 Н 12 О 6

Sucrose Glukosefruktose

Glukose déi sech während der Hydrolyse geformt huet, ka mat der Reaktioun vun engem "Sëlwerspigel" oder duerch senger Interaktioun mam Kupfer (II) Hydroxid festgestallt ginn.

Sucrose Produktioun

Sucrose C 12 H 22 O 11 (Zocker) kritt haaptsächlech aus Zockerbieren an Zockerrouer. An der Produktioun vun Sackarose féiere chemesch Transformationen net, well et gëtt scho bei natierleche Produkter fonnt. Et ass nëmmen aus dëse Produkter isoléiert, wa méiglech an enger purer Form.

De Prozess vun der Isoléierung vun der Sackarose aus Zockerbieren:

Purifizéiert Zockerbeets a mechanesch Rieder Scheider ginn an dënn Chips ëmgewandelt an a speziellen Schëffer geluecht - Diffusoren, duerch déi sech waarmt Waasser gëtt. Als Resultat gëtt bal all Sackarose aus Rüben gewascht, awer mat hinne gi verschidde Saieren, Proteinen, a Faarfstoffer, déi vun der Sackarose getrennt musse sinn, an d'Léisung passéieren.

D'Léisung, déi an den Diffusoren geformt gëtt, gëtt mat Kalkmëllech behandelt.

С 12 Н 22 О 11 + Ca (OH) 2> С 12 Н 22 О 11 2CaO H 2 O

Kalziumhydroxid reagéiert mat de Säuren an der Léisung. Well d'Kalziumsalze vun de meeschte organesche Säure schlecht löslech sinn, fällt se of. Sucrose mat Kalziumhydroxid bildt e Léisungsmëttel vun den Zorten vun Alkoholaten - C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

3. Fir de resultéierende Kalziumzocker zersetzen an d'iwwerschësseg Kalziumhydroxid ze neutraliséieren, gëtt Kuelemonoxid (IV) duerch hir Léisung passéiert. Als Resultat fällt Kalzium a Form vu Karbonat aus:

C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O + 2CO 2> C 12 H 22 O 11 + 2CaCO 3 v 2 H 2 O

4. Déi Léisung, déi nom Nidderschlag vum Kalziumkarbonat kritt ass, gëtt gefiltert, da verdampft an engem Vakuumapparat an Zockerkristaller gi mat Zentrifugatioun getrennt.

Allerdings ass et net méiglech all Zocker aus der Léisung ze isoléieren. Et bleift eng brong Léisung (Melass), déi bis zu 50% Succose enthält. Masse gëtt benotzt fir Zitrounesaier ze produzéieren an e puer aner Produkter.

5. Isoléiert granuléiert Zocker ass normalerweis gielzeg an der Faarf, well et faarweg Matière enthält. Fir se ze trennen, gëtt d'Sakrose a Waasser opgeléist an déi resultéierend Léisung gëtt duerch Aktivkuelestoff. Dann ass d'Léisung erëm verdampft an ënner Kristalliséierung ënnerworf. (kuck Appendix 2)

An der Natur an de mënschleche Kierper ze sinn

Sucrose ass Deel vum Jus vun Zockerbieren (16 - 20%) an Zockerrouer (14 - 26%). A klenge Quantitéite gëtt et zesumme mat Glukos an de Friichten a Blieder vu ville gréngen Planzen fonnt.

Sucrose gëtt a ville Varietéit vun Uebst, Beeren an aner Planzen fonnt - Zockerbieren an Zockerrouer. Déi lescht ginn an der industrieller Veraarbechtung benotzt fir Zocker ze produzéieren, wat vu Leit verbraucht gëtt.

Et ass geprägt vun engem héije Grad vu Solubilitéit, chemescher Inertitéit an Net-Engagement am Stoffwechsel. Hydrolyse (oder den Ofbau vun Sackarose a Glukos a Fruktose) am Darm geschitt mat der Hëllef vun Alpha-Glukosidase, lokaliséiert am klengen Darm.

A senger reiner Form ass dëst eng faarweg monoklinesch Kristalle. Iwwregens ass de bekannte Karamell e Produkt dat duerch Stäerkung vu geschmoltenem Sackarose an der Weiderbildung vun enger amorfer transparenter Mass kritt gëtt.

Vill Länner produzéieren Succès. Also, laut den Resultater vun 1990, war Weltsockerproduktioun 110 Milliounen Tonnen.

Metabolismus

De Kierper vu Mamendéieren, och Mënschen abegraff, ass net ugepasst fir d'Assimiléierung vun der Sackarose a senger reiner Form. Dofir, wann eng Substanz déi mëndlech Kavitéit erakënnt, ënner dem Afloss vun der Spaut Amylase, fänkt d'Hydrolyse un.

Den Haaptzyklus vun der Verdauung vun der Sackarose geschitt am klengen Darm, wou, an der Präsenz vum Enzym Sukrose, Glukos a Fructose fräigelooss ginn. Duerno ginn Monosacchariden, mat der Hëllef vu Carriärproteinen (Translokase), déi mam Insulin aktivéiert ginn, an d'Zellen vum Darmstrakt duerch eng erliichtert Diffusioun geliwwert. Alleng derzou penetréiert Glukos an der Schleimhaut vun der Uergel duerch aktiv Transport (wéinst dem Konzentratiounsgradient vun den Natriumionen). Interessant ass de Mechanismus vu senger Liwwerung zum klengen Darm ofhängeg vun der Konzentratioun vun der Substanz am Lumen. Mat engem bedeitende Inhalt vun der Verbindung an der Uergel funktionnéiert den éischten "Transport" Schema ", a mat engem klengen Inhalt deen zweeten.

Den Haaptmonosacharid aus den Darm am Blutt ass Glukos. No senger Absorptioun ginn d'Halschent vun den einfachen Kuelenhydrater duerch d'Portalven an d'Liewer transportéiert, an de Rescht dréit an de Bluttkrees duerch d'Kapillaren vum Darm Villi, wou et duerno duerch Zellen vun Organer a Stoffer extrahéiert gëtt. No der Pénétratioun gëtt d'Glukose a sechs Kuelendioxidmoleküle gebrach, als Resultat vun deem eng grouss Zuel vun Energiemoleküle (ATP) fräigelooss gëtt. Déi verbleiwen Sacchariden ginn am Darm absorbéiert duerch erliichtert Diffusioun.

Profitéiert an deeglech Fuerderung

Sukrosemetabolismus gëtt begleet vun der Verëffentlechung vun Adenosin-Triphosphorsäure (ATP), déi den Haapt "Zouliwwerer" vun Energie zum Kierper ass. Et ënnerstëtzt déi normal Bluttzellen, déi vital Aktivitéit vun Nervenzellen a Muskelfaseren. Zousätzlech gëtt den onerlaabten Deel vu Saccharid vum Kierper benotzt fir Glykogen, Fett a Protein - Kuelestoffstrukturen ze bauen. Interessant ass déi geplangten Ënnerdeelung vum gelagéierte Polysaccharid eng stabil Konzentratioun vu Glukos am Blutt.

Virausgesat datt d'Sackarose en "eidelt" Kohlenhydrat ass, soll d'deeglech Dosis net e Zéngtel vun de konsuméierte Kilokalorien iwwerschreiden.

Fir d'Gesondheet z'erhalen, empfeelen d'Ernärungsexperter d'Aféierung vun Séissegkeeten op déi folgend sécher Normen pro Dag:

fir Puppelcher vun 1 bis 3 Joer - 10 - 15 Gramm,
fir Kanner ënner 6 Joer - 15 - 25 Gramm,
fir Erwuessener 30 bis 40 Gramm pro Dag.

Denkt drun, "Norm" bezitt net nëmmen zu Sackarose a senger reiner Form, awer och "verstoppt" Zocker enthale mat Drénken, Geméis, Beeren, Uebst, Séisswueren, Pâtisserie. Dofir, fir Kanner ënner engem an en halleft Joer ass et besser dat Produkt aus der Diät auszeschléissen.

Den Energiewäert vu 5 Gramm Sackarose (1 Teelöffel) ass 20 Kilokalorien.

Unzeeche vun engem Mangel u Verbindung am Kierper:

depressiv Staat
Apathie
Reizbarkeet
Schwindel
Migrän
Middegkeet,
kognitiven Ënnergang
Hoerverloscht
nervös Erschöpfung.

De Besoin fir Disaccharid erhéicht mat:

intensiv Gehiraktivitéit (wéinst der Ausgab vun der Energie fir de Passage vun engem Impuls laanscht d'Nervefaser Axon - Dendrit ze erhalen),
gëfteg Belaaschtung op de Kierper (Succose féiert eng Barriärfunktioun aus, schützt Liewerzellen mat gepaart Glucurons a Schwefelsäuren).

Denkt drun, et ass wichteg virsiichteg ze sinn mat der Erhéijung vum alldeegleche Saz vun Erfolleg, well iwwerschësseg Substanzen am Kierper gi mat funktionnelle Stéierunge vun der Bauchspaicheldrüs, Pathologien vun der Herz-Kreislauf-Uergel an der Erscheinung vu Karies.

Sucrose Schued

Am Prozess vun der Hydrolyse vun der Sackarose, nieft der Glukos an der Fructose, gi gratis Radikale geformt, déi d'Aktioun vu Schutzantikörper blockéieren. Molekuläre Ionen „paralyséieren“ de mënschlechen Immunsystem, doduerch gëtt de Kierper vulnérabel fir d'Invasioun vun auslänneschen "Agenten". Dëst Phänomen ënnersträicht hormonell Onbalance an d'Entwécklung vu funktionelle Stéierungen.

Negativ Auswierkunge vun der sucrose op de Kierper:

verursacht Verletzung vum Mineralmetabolismus,
„Bombardéiert“ den isoléierten Apparat vun der Bauchspaicheldrüs, verursaacht Uergelpathologien (Diabetis, Prédiabetes, Metabolescht Syndrom),
reduzéiert d'funktionell Aktivitéit vun Enzymen,
verdréit Kupfer, Chrom a B Vitaminnen aus dem Kierper, erhéicht de Risiko fir Sklerose ze entwéckelen, Thrombose, Häerzinfarkt, Pathologien vu Bluttgefässer,
reduzéiert d'Resistenz géint Infektiounen,
de Kierper sauer mécht, sou datt d'Entstoe vu Acidose provozéiert gëtt,
stéiert d'Absorptioun vu Kalzium a Magnesium am Verdauungstrakt,
erhéicht d'Aciditéit vum Magensaft,
erhéicht de Risiko vun enger ulcerative Colitis,
potentéiert Adipositas, d'Entwécklung vu parasitäre Invasiounen, d'Erscheinung vun Hämorriden, pulmonaler Emphysem,
erhéicht den Adrenalin Niveau (bei Kanner),
provozéiert Vergréisserung vum Magenschwer, 12 - Duodenal Schwer, chronescher Appendizis, Asthma Attacken,
erhéicht de Risiko vun Häerz Ischämie, Osteoporose,
potenzéiert d'Optriede vu Karies, Parodontal Krankheet,
verursaacht Schloofen (bei Kanner),
erhéicht de systolesche Drock,
verursaacht Kappwéi (wéinst der Bildung vun Harnsäure Salzer),
"Verschmotzt" de Kierper, provozéiert d'Entstoe vu Liewensmëttelallergien,
verletzt d'Struktur vum Protein, an heiansdo genetesch Strukturen,
verursaacht Toxikose bei schwangeren Fraen,
ännert sech de Kollagen Molekül, potentéiert d'Erscheinung vu fréi gro Hoer,
verschlechtert de funktionnellen Zoustand vun der Haut, Hoer, Neel.

Wann d'Konzentratioun vu Sukrose am Blutt méi grouss ass wéi de Kierper brauch, gëtt d'iwwerschësseg Glukos an Glycogen ëmgewandelt, wat an d'Muskelen an d'Liewer deposéiert gëtt. Zur selwechter Zäit potentéiert en Iwwerschoss vu Stoffer an den Organer d'Bildung vun engem "Depot" a féiert zu der Transformatioun vum Polysaccharid zu fettleche Verbindungen.

Wéi de Schued vun der sucrose ze minimiséieren?

Bedenkt datt d'Sackarose d'Synthese vum Hormon vu Freed (Serotonin) potentéiert, féiert d'Annahme vu séissen Liewensmëttel zu der Normaliséierung vum psychoemotionalen Equiliber vun enger Persoun.

An dësem Fall ass et wichteg ze wëssen, wéi déi schiedlech Properties vun der Polysaccharid neutraliséiere kënnen.

Ersatz wäiss Zocker mat natierleche Séissegkeeten (gedréchent Friichten, Hunneg), Ahornsirup, natierlech Steevia.
Maacht héich Kuelenhydrater aus Ärem alldeegleche Menu (Kuchen, Séissegkeeten, Kuchen, Kuchen, Jusen, Geschäft Gedrénks, Wäiss Schockela).
Passt op datt d'Produkter déi kaaft ginn net wäiss Zocker, Stärksirup enthalen.
Benotzt Antioxidantien, déi fräi Radikale neutraliséieren an de Kollagen Schued duerch komplexe Zucker vermeiden. Natierlech Antioxidantien enthalen Cranberries, Bromberen, Sauerkraut, Zitrusfrüchter, a Kraider. Ënner den Inhibitoren vun der Vitamin Serie sinn et: Beta - Karotin, Tocopherol, Kalzium, L - Ascorbinsäure, Biflavanoiden.
Iessen zwee Mandelen no engem séissen Iessen (fir den Taux vun der Sackarosabsorptioun am Blutt ze reduzéieren).
Drénkt eemol an eng hallef Liter propper Waasser.
Spülen Äre Mond no all Molzecht.
Gitt fir Sport. Kierperlech Aktivitéit stimuléiert d'Verëffentlechung vum natierlechen Hormon vu Freed, doduerch datt d'Stëmmung eropgeet an de Verlaangen no séiss Liewensmëttel erof geet.

Fir déi schiedlech Effekter vum wäisse Zocker op de mënschleche Kierper ze minimiséieren, ass et recommandéiert Séissstoffer ze ginn.

Dës Substanzen, ofhängeg vun der Hierkonft, ginn an zwou Gruppen opgedeelt:

natierlech (Stevia, Xylitol, Sorbitol, Mannitol, Erythritol),
künstlech (Aspartam, Saccharin, Acesulfam Kalium, Cyclamat).

Wann Dir Séisslings auswielt, ass et besser fir déi éischt Grupp vu Substanzen ze ginn, well d'Virdeeler vun der zweeter sinn net voll verstan. Zur selwechter Zäit ass et wichteg ze erënneren datt de Mëssbrauch vun Zockeralkoholen (Xylitol, Mannitol, Sorbitol) mat der Optriede vun Duerchfall.

Natierlech Quell

Natierlech Quelle vu "reng" Succose sinn Zockerrouer, Zockerrouerwurzelen, Kokosnoss palm Jus, Kanadesch Ahorn a Birch.

Zousätzlech ass d'Somen Keim vun e puer Getreide (Mais, Zocker Sorghum, Weess) reich an der Verbindung. Betruecht wéi eng Liewensmëttel e "séiss" Polysaccharid enthalen.

Zousätzlech ass d'Sackarose a klenge Quantitéiten (manner wéi 0,4 Gramm pro 100 Gramm Produkt) an all Chlorophyllféierend Planzen (Kraider, Beeren, Uebst, Geméis) fonnt.

Felder vun der Uwendung

Liewensmëttel Industrie. Disaccharide gëtt als onofhängegt Liewensmëttelprodukt (Zocker) benotzt, Konservéierungsmëttel (an héije Konzentratioune), e Bestanddeel vu kulinaresche Produkter, alkoholescht Gedrénks, Zoossen. Zousätzlech gëtt kënschtlech Hunneg aus Sackarose kritt.
Biochemie D'Polysaccharid gëtt als Substrat an der Virbereedung (Fermentatioun) vu Glycerin, Ethanol, Butanol, Dextran, Levulinic an Zitrounesäure benotzt.
Pharmakologie Sucrose (aus Zockerrouer) gëtt an der Fabrikatioun vu Pulver, Medikamenter, Siropen benotzt, och fir Neigebuerenen (fir e séissen Goût oder Erhalt ze ginn).

Zousätzlech gëtt d'Sackarose a Kombinatioun mat Fettsäuren als net-ionesch Botzmëttelen benotzt (Substanzen, déi d'Léisbarkeet an de Waasserwaasser verbesseren) an der Landwirtschaft, der Kosmetologie, an an der Schafung vu Botzmëttelen.

Sucrose ass eng "séiss" Kohbhydrat geformt an de Friichten, Stengelen a Somen vu Planzen wärend der Fotosynthese.

Beim Entree an de mënschleche Kierper geet d'Discaccharide an d'Glukos an d'Fruktose erof, andeems eng grouss Quantitéit vun der Energieressource fräigelooss gëtt.

D'Cheffen vun der sucrose sinn Zockerrouer, kanadeschen Ahornsaft, an Zockerbier.

A moderéierte Quantitéiten (20 - 40 Gramm pro Dag) ass d'Substanz nëtzlech fir de mënschleche Kierper, well et de Gehir aktivéiert, d'Zellen mat Energie liwwert, d'Liewer géint Toxine schützt. Allerdings féiert de Mëssbrauch vu Sukrose, besonnesch an der Kandheet, zu der Erscheinung vu funktionnelle Stéierungen, hormonellen Echec, Adipositas, Zännofdréck, Parodontal Krankheet, prediabetesche Staat, parasitär Infestatiounen. Dofir, ier Dir de Produit hëlt, mat der Aféierung vun Séissegkeeten an Puppelcheformelen, ass et ubruecht ze bewäerten wat seng Virdeeler a Schued mécht.

Fir d'Gesondheetsschued ze minimiséieren, gëtt wäiss Zocker duerch Steevia ersat, net raffinéiert Zocker - réi, Hunneg, Fruktose (Fruuchtzocker), gedréchent Friichten.

D'Reaktioun vun der sucrose mat Kupfer (II) hydroxide

Wann Dir eng Léisung vun Sackarose mat e puer Drëpsen Salz- oder Schwefelsäure kacht an d'Sauer mat Alkali neutraliséiert, an dann d'Léisung hëtzt, da erschéngen Moleküle mat Aldehydgruppen, déi Kupfer (II) Hydroxid a Kupferoxid (I) erëmginn. Dës Reaktioun weist datt d'Sackarose ënner de katalyteschen Effekt vun der Saier Hydrolyse ënnerleet, wat zu der Bildung vu Glukos a Fruktose resultéiert:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 < displaystyle < mathsf H_ <22> O_ <11> + H_ <2> O rechts C_ <6> H_ <12> O_ <6> + C_ <6> H_ <12> O_ <6> >>>

D'Reaktioun vun der sucrose mat Kupfer (II) hydroxide

Et gi verschidde Hydroxylgruppen an der sucrose Molekül. Dofir interagéiert d'Verbindung mat Kupfer (II) Hydroxid ähnlech wéi Glycerin a Glukos. Wann eng Saccharose-Léisung an den Ausfäll vu Kupfer (II) Hydroxid bäigefügt ass, gëtt se opgeléist, d'Flëssegkeet gëtt blo. Awer am Géigesaz zu Glukos reduzéiert d'Sackarose net Kupfer (II) Hydroxid op Kupferoxid (I).